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Si usted crece hardneck ajo usted está adentro para un convite debido a que la planta dispone de dos cosechas. Unas semanas antes de que el bulbo de ajo termine de crecer, tendrá la oportunidad de cosechar escapes de ajo. Estos brotes tiernos y ligeramente con sabor a ajo son deliciosos.
Esperaba con impaciencia que los escapes de ajo estuvieran listos para la cosecha después de babear sobre las recetas de escapes de ajo compartidas en un post anterior.
Finalmente, los tallos emergieron y crecieron. Observé y esperé pacientemente mientras alcanzaban el cielo y luego comenzaron a arquearse y, finalmente, a curvarse. Es en el punto en que giran y se enrollan una vez que creo que están listos.
Los escapes de ajo son los tallos de flores que emergen de variedades de ajo de cuello duro, generalmente a mediados de junio en Maine. Los tallos crecen rectos por varias pulgadas y luego se rizan una o dos veces antes de crecer hacia arriba y florecer. Cortar los pedúnculos antes de que florezcan permite que la planta dedique su energía a cultivar un bulbo de ajo más grande.
Cosechar los escapes de ajo es fácil. Lo mejor es esperar una tarde seca para que los tallos cortados sanen rápidamente. Luego, corta los tallos en el punto donde se encuentran con la hoja superior de la planta. Me gusta usar podadoras porque dejan un corte limpio.
Coseche los escapes de ajo una vez que formen su primer bucle para un escapo más tierno. Si se cosecha un poco más tarde, la base se vuelve más fibrosa y leñosa. Simplemente retire la base leñosa de los tallos como lo haría con espárragos. Congelo los extremos leñosos para agregarlos a la olla al hacer caldo de pollo o pavo.
Echa un vistazo al artículo a continuación para ver más de diez deliciosas formas de usar los escapes de ajo:
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