Algunas añadas simplemente no están a la altura del bombo. He probado una amplia selección de champán de añadas como 1996 o 2002, donde es evidente que no todo es como debería ser. Había algunos excelentes Champanes, pero también un número que debería haber sido mucho mejor de lo que eran. Incluso en años excepcionales, los enólogos toman decisiones que pueden hacer o romper el potencial futuro.
Avance rápido a 2008, la próxima ‘cosecha del siglo’, declarada inmediatamente como ‘ legendaria ‘(«oh no!»Oigo llorar a los cínicos). 2008 ofrece una combinación precisa de acidez nerviosa gracias a las noches frescas, y una cortesana de intensidad aromática de «tiempo de espera» más largo en la vid. Después de la cosecha, los enólogos ya hablaban de ‘1996 part deux’, trazando paralelismos con otra cosecha de alta acidez y alto potencial alcohólico natural, pero con 2008 tal vez incluso mejor. Entonces, ¿realmente tenemos una cosecha ‘perfecta’? Bueno, unos pocos años de 1996 francamente horribles me sugieren que puede que no haya tal cosa, pero sí, podría ser posible que 2008 esté a la altura de la publicidad.
Cuando uno prueba un Champán de 2008, subconscientemente busca una lista mental de superlativos positivos: precisión, intensidad, complejidad, finura, equilibrio. Todas son características que esta añada posee en abundancia. De los vinos lanzados hasta ahora se desprende que la naturaleza nos ha regalado algo especial.
Dom Pierre Pérignon, una persona, un vino
Pulsando de nuevo el botón de avance rápido, llegamos el martes 19 de junio de 2018, siendo el lugar el hermoso Jardín del Palacio de Kensington, donde LVMH ha elegido presentar su próximo lanzamiento importante: Dom Périgon 2008.
Dom Pérignon es un nombre icónico, y no se trata solo de marca. Un aspecto clave de esta cuvée es la inclusión de Pinot Noir cultivado en los viñedos cerca de la abadía (monasterio) en Hautvillers, la casa del propio Dom Pierre. Además del primer Cru de Hautvillers, el Chardonnay y el Pinot Noir provenían de varios pueblos de Grand Cru en la Côte des Blancs, el Valle del Marne y la Montaña de Reims.
DP es un vino de equilibrio exquisito, aproximadamente una división de 50/50 entre Chardonnay y Pinot Noir, con énfasis en la fruta súper suave. Siempre fermentado de acero inoxidable (sin roble desde la década de 1960), y elaborado en un estilo reductor que enriquece el vino con lo que Richard Geoffroy denomina aromas «grises» (como café, cerillas, tostadas), y evitando los aromas «marrones» de la oxidación (piense en Bollinger o Krug).
El estilo reductor restringe la exposición al oxígeno y esto, junto con los sabores fenólicos amargos, es la clave para la longevidad del vino. Después de una autólisis relativamente lenta e incluso uniforme, la DP desarrolla una mayor delicadeza y complejidad durante el envejecimiento posterior al degüelle en la botella.
Dom Pérignon, Edición Heredada de 2008
(2018) 2008 fue una cosecha maratónica para Dom Pérignon (que duró casi un mes entero de principio a fin). La nariz es clásica «Dom Pérignon»: extremadamente fresca, con un carácter florido y pulido que añade una dimensión adicional a los aromas frutales y tostados. Una verdadera patada de acidez conduce inicialmente al paladar, a medida que se desarrolla el paladar medio, la fruta gana impulso, la acidez se integra. El final es excepcionalmente joven, largo, amargo y seco. Claramente maduro, y mostrando una concentración ingrávida. Nervioso y tenso, sacrificando anchura a cambio de longitud. Este es un Dom Pérignon supremo de complejidad de grietas, que se unirá al panteón de grandes DP. Potencial para alcanzar 98/100 (magnum probablemente puntúe más alto). Beber 2023-2048.
La Retraite de Richard Geoffroy
Después de 28 años al mando, Richard Geoffroy ha decidido que es el momento adecuado para colgar su sombrero de chef, eligiendo ingeniosamente el lanzamiento de the magnificent 2008 para hacerlo. Le sucederá desde hace mucho tiempo el enólogo Dom Pérignon, Vincent Chaperon (ambos en la foto, a la derecha).
Un médico entrenado (pero nunca en ejercicio), el ADN vinícola de Richard se inició, con un linaje familiar como cultivadores de uva en la Côte des Blanc que se remonta a siete generaciones. Siguió una carrera en enología. Se unió al equipo de Dom Pérignon en 1990 después de haber trabajado anteriormente en Domain Chandon en California. Finalmente tomó el control total del anterior chef de cave, Dominique Foulon, en 1996.
El tiempo de Richard en Dom Pérignon ha demostrado ser un período sólido para la marca, desarrollando y nutriendo la marca para el siglo XXI. Absorbió viñedos recién adquiridos sin problemas en la mezcla DP, lo que permitió a LVMH aumentar el volumen sin sacrificar la calidad. Ha hecho vinos tremendos a lo largo de los años, con añadas notables como 1995, 1996, 2006 y ahora 2008, navegó años difíciles con estilo (un 2003 sorprendentemente bueno, por ejemplo) y cometió muy pocos errores.
Sin producción no vintage para distraer sus esfuerzos, Richard se había desafiado a sí mismo a hacer Dom Pérignon casi todos los años, creyendo que la madurez fenólica es la clave para diseñar vinos de frescura y capacidad de envejecimiento prolongado, y que los «problemas» como la Botrytis se pueden manejar en consecuencia (que es la habilidad del chef-de-cave).
Ha ajustado algunas de las dinámicas más sutiles del cuvée, reduciendo la dosis y aumentando el tiempo entre el degüelle y el envío. El recién lanzado Dom Pérignon ahora está maravillosamente integrado, con un tostado suave y sublime, una espuma cremosa y aromas de azufre sin «coincidencias» exageradas.
La mayor innovación de Richards ha sido el desarrollo del programa «Plénitude» (en sustitución de la colección «Enoteca»). Al retener botellas, Moet & Chandon ha sido capaz de presentar Dom Pérignon en dos etapas de desarrollo de su vida (Richard las llama plenitud).
Un buen legado, y un acto difícil de seguir para Vincent mientras toma el mando.
Dom Pérignon 2009 – 1996
Una revisión de cada cosecha de Dom Pérignon Blanc hecha bajo la época de Richard Geoffrey como chef-du-cave.
(2018) Una cosecha cálida y madura con fruta a todo gas. Tonificado exóticamente, sin sufrir demasiado de la grasa autolítica que prevalece en algunas versiones de esta cosecha. Absolutamente ningún indicio de verdor, un vino encantador y soleado que ya está bebiendo bien. Bastante serio para un ‘ 09, y aunque la puntuación se basa en parte en el potencial, incluso ahora es un sólido 93/100. Beber 2019-2034.
(2018) Realmente me encanta esta cosecha, una riqueza tostada tan hermosa, una intensidad de fruta que mancha el paladar real. Este champán es una bestia de hombros anchos y musculosos, pero nunca se siente demasiado gordo o pesado. Un final largo que casi puedes masticar, y tan complejo. Potencial sólido para una puntuación de 96/100. Bebida 2020-2045
(2018) Un lanzamiento bastante pequeño. Una cosecha en la que el Pinot Noir se estropeó por la podredumbre, Richard aumentó el Chardonnay al 60% para recuperar un poco de equilibrio y frescura. Un vino bien elaborado, que amenaza con volverse exótico a medio plazo, las notas de albaricoque de Botrytis añaden detalle al final sin dominar. 92/100 quizás, pero potencial para 93/100. Beber 2018-2030.
(2018) Tras el calor y los pequeños rendimientos de la cosecha anterior, las vides respondieron con vigor en 2004, produciendo uvas generosas tanto en cantidad como en calidad. Un DP’ clásico ‘(o quizás más exactamente’ pasado de moda’), el 2004 es más delgado en estilo, bonito y florido, demostrando la dulzura difusa de la fruta. Comienzan a desarrollarse aromas tostados. Saliendo de su caparazón después de una fase de mal humor adolescente por la que han pasado muchos ’04, esto tiene un futuro brillante. En potencial, 96/100. Beber 2018-2040.
(2018) Con bajos rendimientos (las heladas de abril destruyen los cogollos) y una temporada de crecimiento calurosa, muy pocos vinos han salido de esta cosecha. Controversialmente, Geoffroy optó por ignorar la sabiduría percibida y aceptó el desafío de hacer un Pérignon en 2003, apoyándose fuertemente en sus viñedos Grand Cru de clima más frío. El desafío era evitar la maduración excesiva (¿y tal vez la experiencia previa de Richard en Domain Chandon en California lo ayudó aquí?). Maduro y redondeado, el vino conserva frescura y estructura. Un buen bocado con un peso grueso de fruta, no me queda claro cómo se desarrollará esto. Precisamente la razón por la que fue la decisión correcta para hacerlo tal vez? Voy a hacer una puñalada salvaje en la oscuridad que tiene el potencial para 93/100, y la ventana para beber de 2018-2028.
(2018) Las corrientes de viento del norte trabajaron para deshidratar las uvas en la vid. Esta es una añada súper concentrada en Champán, aunque parece que muchos viticultores no han captado la naturaleza oxidativa de la añada y protegido los vinos en consecuencia. Sin embargo, es una gran cosecha, y un gran Dom Pérignon. Aunque he experimentado algunas variaciones de botella, los mejores ejemplos del ‘ 02 tienen una densidad similar a una estrella de neutrones, una inmensa riqueza y un dulzor largo y meloso. Tendremos que esperar la complejidad y la delicadeza, pero vendrá, por lo que mi puntuación de 96/100 se basa en el potencial. En el momento de esta revisión? Tal vez 93/100. Beber 2022-2042. (El » P2 » acaba de ser degüellado y listo para su lanzamiento en 2019).
(2018) Un DP con el que he luchado en el pasado, sospecho que no está totalmente maduro, el espectro aromático se inclina demasiado hacia las notas verdes y herbáceas para sentirme cómodo. El tiempo y la evolución han enmascarado parte de este carácter inmaduro, pero no todo, y la última vez que lo probaron en 2015, era un champán fácil de beber, suave y con un atractivo sabor picante. Bebida 2018 – 2024.
(2018) Parece que la mayoría de los años terminan con veranos calurosos experimentados de «9», entregando fruta excepcionalmente madura. 1999 no fue una excepción. Inicialmente un cuvée muy generoso, con maduración de frutos amarillos, el vino ha perdido un poco de peso y ha madurado hasta convertirse en un champán cremoso y encantador. Poderoso, pero no excesivamente. Beber 2018-2028.
(2018) Un Dom Pérignon poderoso y magullado, amplio y monolítico, que en última instancia carece de cierta complejidad. Mucho mejor como una edición «P2». Beber 2018-2025.
(2018) La cosecha que más he bebido (más de 20 ocasiones) y un vino que se está desarrollando tan lentamente que parece estar en animación suspendida. Cuando se lanzó por primera vez, era picante y delicioso, la acidez reafirmante se mantuvo bajo control con un nivel decente de azúcar en la dosis: compacto, de frutos frescos y muy sabroso. La acidez se ha calmado en los años intermedios, el volumen aromático y la complejidad están aumentando, aunque el pequeño pico de verdor está siempre presente en el fondo. Se está calentando. ¡Qué pena que no haya magnum! Beber 2018-2035.
