Foto de Sean Carter
En resumen, no. La barbacoa mongola no es de Mongolia, y en realidad ni siquiera es una barbacoa, ya que no se cocina baja y lenta. La barbacoa mongola debería llamarse parrilla taiwanesa.
La barbacoa mongola llegó por primera vez a Taipei en 1951, donde las carnes se salteaban en planchas redondas grandes. Este estilo de cocina evocaba el teppanyaki japonés, que también era popular en Taiwán en ese momento. Fue simplemente marketing lo que hizo que los taiwaneses llamaran a este método de cocción barbacoa mongola. El primer restaurante de barbacoa mongol en el centro de Taipei, Ghengis Khan Mongolian BBQ, abrió sus puertas en 1976.
A medida que la tendencia se hizo más popular, las barbacoas mongolas se introdujeron en occidente. Los comensales suelen elegir entre un buffet de carnes y verduras en rodajas finas, y una vez que se han hecho sus selecciones, se llevan a un cocinero. Dado que la plancha es tan grande, se pueden saltear varias comidas simultáneamente, separadas por grandes separadores de madera. Los pedidos se personalizan con salsas, huevos y, a veces, se mezclan con aceite y agua.
BD BARBACOA mongola en Ulan Bator
Algunas cadenas de barbacoa mongolas afirman que la historia se remonta a los soldados del Imperio Mongol, que reunían grandes cantidades de carnes, las lanzaban con sus espadas y usaban sus escudos volcados para cocinar las carnes. De hecho, la verdadera comida mongola está influenciada en gran medida por las cocinas fronterizas chinas y rusas. Y debido a las temperaturas extremas de la región, las verduras están casi totalmente ausentes de la dieta mongola. El cordero y la carne de caballo son comunes, retienen una alta concentración de grasa animal, y a menudo se sirven en albóndigas, sopas o platos de fideos. La verdadera barbacoa mongola se prepara en una jarra sellada entre piedras calientes y solo en ocasiones especiales.
A pesar de su nombre inexacto, la barbacoa mongola es deliciosa. Muchos restaurantes son todo lo que pueda comer y ofrecen una gran variedad de opciones para preparar una excelente comida. BD’s Mongolian Grill, una cadena estadounidense con sede en Royal Oak, Michigan, incluso abrió una ubicación en Ulan Bator, Mongolia en 2005.