Qué Dulce Es (Perder peso)

Cuando LeeAnn Henn cumplió 12 años, aparecieron libras de más casi mágicamente en su marco. «Siempre fui un poco corpulenta», dice, » pero justo alrededor de la pubertad me puse mucho más.»Cuando dejó su ciudad natal de Sauk Prairie, Wisconsin, para asistir al Instituto Tecnológico de Massachusetts en Cambridge, sus problemas de peso fueron de mal en peor. A pesar de que trató de reducir las calorías y la grasa en una serie de dietas diferentes a lo largo de los años, los números en la escala siguieron aumentando. «Comería menos, haría más ejercicio, me frustraría y luego dejaría de hacerlo», recuerda Henn, que ahora tiene 28 años. «Nunca pude perder mucho, y con el tiempo, me volví más pesado.»
En 2004, Henn de 5’10» había alcanzado las 285 libras. Obesa y desesperada por una solución, respondió a un anuncio sobre un estudio de pérdida de peso realizado por el Hospital Infantil de Boston, afiliado a Harvard. «Pensé,’ Es un hospital local respetable, y yo no estoy llegando a ninguna parte'», dice. La elección de Henn puede haber sido hecha por conveniencia, pero no podría haber sido mejor para su problema de peso particular.
El estudio fue dirigido por David Ludwig, MD, PhD, director del programa Peso Óptimo para la Vida (OWL) en el hospital y profesor asociado de pediatría en la Escuela de Medicina de Harvard. Es uno de los pocos investigadores que intentan demostrar que, de hecho, todas las calorías no son iguales; algunos de nosotros estamos genéticamente programados para acumular libras mucho más rápido cuando comemos el tipo incorrecto de alimentos, incluso alimentos que consideramos saludables.
Durante varias décadas, la ciencia sobre la pérdida de peso ha sido un mensaje único que se puede resumir en lo siguiente: Perder libras es una cuestión de calorías que entran en comparación con las calorías que salen; tienes que quemar más energía de la que ingieres. Esto dio lugar a la locura baja en grasas, ya que la grasa es mucho más densa calóricamente que las proteínas o los carbohidratos. Pero a medida que el porcentaje de calorías grasas en la dieta estadounidense disminuyó, la epidemia de obesidad despegó. «Cuando nos fijamos en los estudios de dieta baja en grasas», dice Ludwig, » en el mejor de los casos, muestran una pérdida de peso modesta a corto plazo, con una recuperación casi total al cabo de un año.»
Algunas personas han encontrado el éxito con un enfoque bajo en grasa. Pero en los últimos años, las personas que hacen dieta han recurrido a planes bajos en carbohidratos y altos en proteínas, que funcionaron mejor que los bajos en grasa, durante aproximadamente seis meses. «En última instancia, hubo recuperación de peso», dice Ludwig. Decidió que era hora de estudiar un enfoque completamente nuevo para la pérdida de peso, uno que no destacara la grasa, los carbohidratos o las proteínas, sino que, más bien, enfatizara la combinación adecuada de estos nutrientes.
Si quieres aprender sobre formas saludables de merendar, si un determinado alimento es bajo o alto glucémico, o qué tipo de pasta comprar, echa un vistazo a estas fuentes:
GlycemicIndex.com
Este sitio Web es administrado por la Unidad de Nutrición Humana de la Escuela de Biociencias Moleculares y Microbianas de la Universidad de Sydney. Puede usar la base de datos gratuita para encontrar el valor IG de cualquier alimento que hayan probado.
Poner fin a la lucha por la comida (Houghton Mifflin)
El nuevo libro de David Ludwig está diseñado para familias, pero cualquiera puede apreciar sus planificadores de comidas combinados (en los que selecciona ingredientes con bajo índice glucémico para crear una comida), la lista de compras con bajo a moderado índice glucémico y recetas fáciles de hacer.
La Nueva Guía de Bolsillo de la Revolución de la Glucosa para los 100 Mejores Alimentos de IG bajo (Marlowe)
También incluye pequeños detalles como estos: La pasta sobrecocida tiene un IG alto, mientras que al dente tiene un IG bajo. La razón es que cuanto menos gelatinizado, o hinchado, el almidón, más lento es el ritmo de digestión.