Uno de los tres aromas básicos de ramen, el Ramen de Miso es bastante simple de hacer. Todo lo que necesita es aprender a hacer la base de sabor a miso y simplemente agregar el Caldo de Ramen casero que publiqué en octubre.
Cuando piensas en el ramen, quizás te venga a la mente primero el ramen shōyu (ramen con sabor a salsa de soja), porque el caldo con sabor a salsa de soja es el más común. Pero en Japón, la popularidad del ramen con sabor a miso, el ramen miso (ララーンン, miso ramen?) es casi tan alta como la del ramen shōyu.
Una empresa de alimentos japonesa realizó una encuesta sobre el ramen hace algún tiempo. Una de las preguntas fue sobre los sabores favoritos de ramen. Como era de esperar, el ramen shōyu fue el primero, pero sorprendentemente el ramen miso fue el segundo con un margen muy pequeño.
Base Aromatizante de Ramen de Miso
Cuando publiqué la Receta casera de Caldo de Ramen, introduje la palabra ‘ tara ‘(base aromatizante, se pronuncia como /tara/, no’ /teː/’ o’ /teə/’) y agregué la’ tara ‘ para el ramen shōyu en la receta.
A diferencia del ramen shōyu, la tara para el Ramen de Miso consiste en más ingredientes, pero puedes hacerlo en poco tiempo.
El ingrediente principal es el miso, pero se le añaden sake, salsa de soja, mirin, azúcar, semillas de sésamo blanco molido, ajo, jengibre y pasta de guindilla/doubanjiang/toban-djan (doub). Hierva el sake y el mirin, luego mezcle todos los ingredientes y listo.
Al igual que cualquier otro sabor de cualquier plato, es posible que desee que el caldo de ramen de miso sea más picante o picante. Luego, aumente la cantidad de estos ingredientes al hacer la base de sabor a miso.
Sopa de Ramen de Miso
La ‘tara’ para el ramen de miso es como una pasta de miso suave. Esto debe diluirse en Caldo de Ramen para hacer la sopa para el Ramen de Miso.
Necesitará 2 cucharadas de base aromatizante de miso para hacer 400 ml de Sopa de Ramen de Miso. Pero de nuevo, la proporción de base aromatizante de miso y Caldo de Ramen depende de lo salada que quieras que esté la sopa.
Las personas muy sensibles a la salinidad pueden querer reducir ligeramente la base aromatizante y, de manera similar, las personas a las que les gustan los aromas más fuertes pueden querer aumentar un poco la base aromatizante de miso. Es prueba y error encontrar el equilibrio adecuado para su paladar.
Moyashi (Brotes de soja) Ramen de Miso
Cuando pienso en el Ramen de Miso, los primeros aderezos de ramen que me vienen a la mente son brotes de soja salteados y carne de cerdo picada/carne de cerdo molida. Se llama Moyashi Miso Ramen. Solía gustarme tanto que ordenaba ramen moyashi miso cada vez que iba a una tienda de ramen.
La sopa espesa de ramen a base de miso es bastante sabrosa y combina muy bien con fideos de ramen. Los brotes de soja salteados también combinan con la sopa con sabor a miso. Cuando se han comido todos los fideos y se bebe la sopa de ramen con sabor a miso, se obtiene trozos de carne de cerdo picada en la sopa. Es tan sabroso y satisfactorio comerlos.
Sapporo Miso Ramen
Cuando se habla de miso ramen, debo hablar de Sapporo ramen (札幌ラーメン). Es el famoso ramen de miso que se originó en Sapporo (la capital de la prefectura de Hokkaido) hace unos 70 años. En ese momento, los aderezos de verduras salteadas hicieron que este plato fuera único.
Pero en estos días, verá los aderezos de ramen habituales con granos de maíz agregados y vendidos como ramen de Sapporo. Hokkaido es famoso por su maíz dulce y cosecha la mayor cantidad de maíz de Japón, con diferencia. Al agregar maíz al ramen, hace que el ramen sea como si fuera un ramen especial de Sapporo,Hokkaido.
Es bastante interesante que la mayoría de los japoneses piensen en el maíz dulce en los aderezos cuando escuchan la palabra ‘ramen de Sapporo’. Pero muchas de las tiendas de ramen en Sapporo en realidad no usan maíz. Soy una de las personas más japonesas y también creo que Sapporo ramen = maíz dulce.
Otros ingredientes
Al igual que los ingredientes de ramen shōyu, no hay reglas sobre lo que debe/no debe incluirse como ingredientes. En algunas tiendas de ramen, encontrará variedades de aderezos de ramen y diferentes sabores de sopa en el menú y puede mezclarlos y combinarlos.
A veces hago Ramen de Miso con salteado combinado (Happosai / Chop Suey).
En la receta casera de Ramen de Miso de hoy, incluí recetas para hacer Ramen de Miso Moyashi y Ramen de Miso Sapporo.
Habiendo dominado el Ramen Shōyu (ramen con sabor a salsa de soja) según mi publicación, la Receta casera de Caldo de Ramen y el Ramen de Miso hoy, casi está ahí para perfeccionar tres sabores básicos de ramen. No puedo esperar para publicar el último saborizante, Shio Ramen (ramen con sabor a sal) algún tiempo después.
Yumiko
PD: He añadido una nueva sección ‘IDEAS DE COMIDAS’ debajo de la tarjeta de recetas. Te da una lista de platos que ya he publicado y la nueva receta en este post que puede componer una comida completa. ¡Espero que sea de ayuda para ti!
Uno de los tres básicos de ramen aromas, Miso Ramen es muy sencillo de hacer. Todo lo que necesita aprender es cómo hacer la base de sabor a miso y simplemente agregar el Caldo de Ramen casero que publiqué en octubre
En esta receta, incluí dos ingredientes diferentes que van muy bien con la sopa de ramen con sabor a miso.
El tiempo de preparación y Cocción incluye el tiempo para hacer la Base de Saborizante de Miso y un Ramen de Miso con uno de los ingredientes. El tiempo Total no incluye el tiempo para dejar la Base Aromatizante de Miso durante la noche, ni el tiempo para hacer caldo de ramen.
- 80-100g/2.8-3.5 ozfresh fideos de huevo(nota 1)
- 400ml/13.5 ozHome-hecho Ramen en Caldo(hirviendo, nota 2)
- 2½tbspMiso Aromatizantes Base
- 1tbspsake
- ½tbspmirin
- ½tbspsoy salsa
- 120 g/4.2ozmiso(marrón)
- ½tbspsugar
- ½tbspground las semillas de sésamo blancas
- 1tspgarlic, rallado
- ½tspginger, rallado
- ½tspchilli pasta de frijol(nota 3)
- 1tbspoil
- 1tspginger finamente picado
- 80 g/2.8 oz de carne picada
- 3 cucharadas de cebolletas, finamente picadas
- 1 ½ taza de brotes de abeja
- 1 cucharadita de Base aromatizante de paraíso diluida en 2 cucharaditas de agua
- ½ cucharaditas de salsa de soja
- 2 rebanadas de Yakibuta(Cerdo estofado)
- 1 ½ cucharada de alga wakame secada, rehidratada
- 5 tiras de menma(brotes de bambú sazonados, nota 4)
- 3 cucharadas de granos de maíz dulce(maíz fresco hervido, enlatado o descongelado congelado)
- 2 cucharadas de chalotes/cebolletas finamente cortados en juliana, rizados en agua helada
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Coloque una cacerola pequeña con sake y mirin en ella a fuego lento.
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Cuando empiece a hervir, agregue los ingredientes Base con Sabor a Miso restantes y mezcle bien. La mezcla de miso se vuelve pastosa y cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas, apaga el fuego.
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Si no tiene prisa, transfiera la pasta de miso a un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador durante la noche antes de usarla para permitir que desarrolle un buen sabor.
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Coloque 2 ½ cucharadas de Base Aromatizante de Miso en un tazón para servir.
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Hierva el agua en una cacerola y cocine los fideos según las instrucciones y escurra.
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Mientras hierve el agua en la cacerola, caliente una sartén con aceite en ella a fuego medio alto.
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Agregue el jengibre y la carne picada de cerdo y cocine durante 1 a 1½ minutos, rompiendo la carne picada pero manteniendo algunos trozos más grandes.
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Cuando la carne picada esté bien cocida, agregue sh de chalotes picados, brotes de soja y salteados durante 30 segundos.
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Agregue el sabor a miso y la salsa de soja y revuelva durante otros 30 segundos. Apaga la calefacción.
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Agregue una pequeña cantidad de caldo de Ramen al tazón con miso, mezcle y diluya la base de miso.
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Agregue el caldo de Ramen restante conservando unos 50 ml y pruebe el sabor. Ajuste la salinidad con el caldo de Ramen restante.
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Agregue los fideos cubiertos con los brotes de soja salteados. Espolvoree el resto de las chalotas picadas y sirva inmediatamente.
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Coloque 2 ½ cucharadas de Base Aromatizante de Miso en un tazón para servir.
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Hervir agua en una sartén y cocinar los fideos según las instrucciones y escurrir.
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Agregue una pequeña cantidad de caldo de Ramen al tazón con miso, mezcle y diluya la base de miso.
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Agregue el caldo de Ramen restante conservando unos 50 ml y pruebe el sabor. Ajuste la salinidad con el caldo de Ramen restante.
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Añadir los fideos. Coloque las rodajas de Yakibuta, las tiras de menma, las algas wakame y el maíz dulce, cubierto con chalotes en juliana, en el centro.
1. El tiempo para cocinar los fideos varía según el tipo de fideos, así como su preferencia. Siga las instrucciones del envase como guía.
2. Por favor, visite mi post, Receta casera de Caldo de Ramen.
3. La pasta de guindilla se llama doubanjiang o toban-djan (tob). Puedes comprar una botella de doubanjian en las tiendas de comestibles asiáticas.
4. Menma es tiras de brotes de bambú fermentadas y sazonadas. Vea la foto de abajo.
Menma es un complemento imprescindible del ramen simple que consiste en solo un par de rebanadas de cerdo y chalotes/cebolletas comprados.
Se venden en una botella de vidrio o en una bolsa de plástico aspirada. Puedes comprar menma en tiendas japonesas / algunas asiáticas.
5. La base aromatizante de miso se puede guardar en la nevera durante una semana más o menos. También se puede congelar.
Ideas de comidas
Una comida típica japonesa consiste en un plato principal, un par de guarniciones, una sopa y arroz. Trato de encontrar una combinación de platos con una variedad de sabores, colores, texturas y platos preparados.
Puede combinar con los lados sugeridos en mi receta de ramen, Receta casera de Caldo de Ramen, si lo desea. Pero la sopa de Miso Ramen es bastante rica con mucho miso, los platos sencillos irán bien con Miso Ramen. Incluí Kimchi porque el chile y el Ramen de Miso son buenos compañeros.
- Principal: Ramen de Miso-la receta de hoy, ya sea Ramen de Miso Sapporo o Ramen de Miso Moyashi. El caldo y la base aromatizante de Miso se pueden preparar por adelantado.
- Guarnición 1: Dashimaki Tamago-make ahead
- Guarnición 2: Receta simple de Kimchi-make ahead
- Ensalada: Okra japonesa con Copos de Bonito
