Receta de Pollo Paquistaní Biryani (¡La MEJOR!)

¡He aquí! Una auténtica receta de pollo Biryani con instrucciones simples y fáciles de seguir (¡sin bolas curvas!) y delicioso sabor tradicional pakistaní e indio. Esta receta incluye consejos sobre cómo obtener arroz esponjoso, pollo tierno y el distintivo sabor biryani. Probado a la perfección!

No me tomó absolutamente ningún esfuerzo traerte esta receta de biryani. Todo lo que tenía que hacer era encontrar el mejor biryani en Houston, diseccionarlo, buscar detalles en el pobre Rizwan, realizar más de 10 pruebas, usar los conceptos de Sal, Ácido, Grasa y Calor para perfeccionarlo aún más, examinar mi lista de correo electrónico para obtener preferencias, interpolar para averiguar las cantidades de especias, y ya sabes cry llorar un poco.

En resumen, literalmente comí, dormí y respiré biryani hasta que pude publicar con orgullo esta receta más querida y solicitada y hacerle justicia. Uf. Hagámoslo.

¿Qué es Biryani?

Biryani es un plato de arroz elaborado con capas de carne al curry y arroz. Dado su uso de adornos y acabados lujosos, no es de extrañar que biryani tenga raíces en la cocina persa.

Hay dos métodos principales para hacer biryani:

• Kachi (crudo) biryani, hecho con carne cruda y arroz cocido y cocido juntos, y
• Pakki (cocido) biryani, en el que la carne cocida y el arroz cocido al vapor se cocinan juntos.

En Pakistán, el biryani pakki (o cocido) es el más común, con varias variedades prominentes como el Sindhi, el estilo Karachi y el biryani Bombay. Esta receta es una amalgama de estos estilos y es similar a lo que encontrarías en un restaurante típico pakistaní o en una cena.

Notas sobre los Ingredientes para Pollo Biryani

He elegido intencionalmente los ingredientes y las cantidades para darle a este biryani una base sólida. Dicho esto, esta receta puede tomar un poco de sustituciones y adaptaciones y aún así ser excelente.

• Aceite / Ghee: He utilizado aceite para la fluidez y ghee para el sabor.
• Cebollas: Puede cortarlas en rodajas finas (más tradicionales) o picarlas finamente. Si usa un procesador de alimentos para hacer esto, pulse para picar para que no se mezcle en una pasta.
• Pollo sin hueso, cortado, sin piel: Compro trozos precortados de pollo entero, pero los muslos de pollo sin hueso también funcionan. También puede usar pollo deshuesado, aunque puede requerir un tiempo de cocción más corto.
• Especias enteras: Una generosa cantidad de especias enteras son una característica distintiva de biryani. Las especias enteras deben desecharse mientras se comen, pero si no desea morderlas, siéntase libre de colocarlas en una bolsa de especias/muselina.
• Ajo + Jengibre: He dado sus cantidades en forma completa y cucharadas. Uso un mortero o un procesador de alimentos para aplastarlos.
• Tomates: Dado que biryani tiene muchos ingredientes agrios como yogur, ciruelas secas (alu Bukhara) y limón, he descubierto que mantener los tomates al mínimo le da la cantidad justa de sabor.
• Yogur: un adobo de yogur no solo hace que el pollo sea más tierno y sabroso, sino que también hace que cocinar el biryani sea mucho más suave. Para una opción sin lácteos, intente usar leche de coco.
• Arroz: Sugiero usar arroz basmati envejecido de grano largo que puede encontrar en algunas tiendas de comestibles, en cualquier tienda especializada india / paquistaní o en línea.
• Ciruelas secas (Alu Bukhara): Siempre aprecio la ayuda de biryani con estas dulces sorpresas. El Alu Bukhara se usa a menudo en biryani para dar un sabor dulce y picante. Por lo general, están disponibles en las tiendas de comestibles del sur de Asia, pero si no los encuentra, puede sustituirlos por ciruelas pasas secas u omitirlas.

Cómo hacer Biryani de pollo-3 Pasos principales

Creo que esta receta es tan fácil como una receta auténtica de biryani, sin pasos superfluos o tediosos que no contribuyan al gran sabor. Descubrirá que, si bien lleva tiempo, la mayor parte es tiempo de cocción pasiva. Y el resultado final es bastante gratificante e impresionante. Estas son 3 partes para hacer biryani de pollo:

1. Prepara el pollo al curry.

Prepare el biryani masala (o use el comprado en la tienda) y marine el pollo.

Cocine el pollo al curry. Mientras se cocina a fuego lento, prepara el arroz.

2. Hervir el arroz.

Hierva una olla de agua y hierva el arroz. Escurrir y reservar.

3. Reúne todo para un vapor final (‘dum’).

Pon la mitad del arroz, todo el pollo y el arroz restante encima. Añade los toques finales.

Deje que el vapor se desarrolle, luego baje el calor y deje que los sabores se fundan.

Biryani Masala

Pakistaní biryani es muy pesada en el de las especias (y de sabor!), y a menudo se hace con biryani masala, o simplemente, un popurrí de especias que se unen para darle un sabor distinto, masaledar (o cargado de especias).

Le recomiendo que use la receta de biryani masala a continuación (todo lo que necesita es un buen molinillo de especias y algunas especias enteras adicionales). Si prefiere no hacerlo, puede sustituir su biryani masala comprado en la tienda favorita. Esta receta ha sido probada y funciona muy bien con Bombay Biryani Masala.

Para hacer Biryani masala para esta receta, combine los siguientes ingredientes en un molinillo de especias y procese hasta que esté casi suave. Hace ~2 cucharadas, que es la cantidad exacta que necesitará para esta receta.

• 1 hoja de laurel seca mediana (tez patta)
• 2 chiles rojos de botón secos (sukhi lal mirch)
• 1 maza entera pequeña (javetri)
• 1 2-palito de canela en pulgadas (daarchini)
• 4-5 clavos enteros (loung)
• 1 cardamomo negro (badi elaichi)
• 1 anís estrellado (baadiyan)
• 3-4 vainas de cardamomo verde (elaichi)
• 1 cucharadita de semillas de comino tostadas o semillas de comino negro (daarchini) shahzeera)
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (kaali mirch)
• 1/4 cucharadita de hinojo (saunf)
• 1/4 cucharadita de semillas de carambola (ajwain)

Nota: No tienes que tener cada una de estas especias para hacer un biryani maravilloso. No se preocupe si le falta algo, ¡le dará a su biryani un sabor excepcional!

Cómo hacer el pollo tierna y sabrosa

Hay 3 componentes que hacen que el pollo tierna y profundamente con sabor:

1. Marinar el pollo en especias y yogur. Esto infunde al pollo un sabor notable. Lo ideal es marinar durante la noche o por al menos un par de horas, pero probé y descubrí que sigue siendo muy sabroso si marinas justo antes de hacer el biryani.
2. Saque el pollo de la nevera antes de empezar a preparar los biryani. Permitir que el pollo se acerque a la temperatura ambiente ayuda a que se cocine de manera más uniforme y se mantenga tierno.
3. Por último, después de saltear el pollo en el aceite caliente, agregue agua y deje que el pollo se cueza a fuego lento suavemente, cubierto, a fuego lento.

Cómo hervir el arroz para garantizar un arroz esponjoso en Biryani

Identificar la cocción puede ser confuso, por lo que lo simplifiqué dando parámetros de tiempo para eliminar las conjeturas de ebullición.

Si está utilizando el arroz basmati de grano largo envejecido recomendado, deberá hervir durante 5 minutos. Si está utilizando arroz basmati recién cosechado que a menudo se encuentra en las tiendas de comestibles estadounidenses, requerirá un tiempo de ebullición más corto (alrededor de 4 minutos).

Como referencia, así es como actúa mi arroz minuto a minuto:

• A los 3 minutos, el arroz todavía tiene un centro crudo.
• A los 4 minutos, el centro se ha cocinado en su mayoría, pero el grano de arroz sigue siendo resistente.
• Alrededor de 5 minutos, el arroz comienza a hincharse y el arroz está recién cocido. Entre 5 minutos y 5: 30 segundos es cuando es ideal dejar de hervir el arroz.
• A los 6 minutos, el arroz se cocina, pero comienza a romperse fácilmente sin que se ablande.
• En 7-8 minutos, el arroz se vuelve blando una vez presionado entre los dedos. Esto es una señal de que está demasiado cocido y es más probable que se rompa durante la etapa de «dum».

Consejo: Escurra el arroz rápidamente para que el agua caliente no continúe cocinándolo.

También tenga en cuenta que un poco de arroz demasiado o poco cocido no va a arruinar su biryani.

Te mostramos cómo arreglar el arroz cocido o poco cocido:

• Si cocina demasiado el arroz:
  -Coloque el arroz recién hervido en una bandeja plana inmediatamente después de hervirlo para asegurarse de que no se aglutine.
  – Vapor (dum) por un tiempo más corto para evitar roturas.
• Si cocina poco el arroz:
  -Agregue ¼ de taza de agua encima del arroz durante el vapor.
  – Cuando cubra la olla para cocer al vapor, use un paño de cocina húmedo en lugar de seco para proporcionar humedad adicional.

Más consejos para evitar el arroz blando

1. Mientras que el curry de pollo final tendrá una cantidad considerable de curry o ‘masala húmeda’, no debe ser acuoso. Como sugiere la receta, saltee el exceso de humedad al final y asegúrese de que el aceite se haya separado del curry.
2. Una vez que la etapa de vapor (dum) esté completa, no revuelva. Use una paleta de arroz o un plato pequeño de plástico para colocarlo en el plato de servir.
3. asegúrese de usar el tipo correcto de arroz. El arroz basmati envejecido de grano largo es naturalmente más esponjoso y perfecto para biryani. Otra buena opción es el arroz Sella Basmati, que se cuece al vapor mientras todavía está en su cáscara. Esta variedad es más resistente y puede soportar un poco de sobrecalentamiento mejor que el basmati tradicional.
4. Se dice que un poco de ácido de limón o vinagre evita que el arroz se pegue.

¿Cuál es la proporción perfecta de arroz a carne para Biryani?

Determinar la proporción correcta de arroz a carne puede ser complicado. Pensé que la mejor manera de desglosar esto es con esta tabla:

Tenga en cuenta que estas son mis proporciones preferidas. Siéntase libre de aumentar el arroz en 1/4 de taza si prefiere más arroz y menos pollo.

Cómo obtener el sabor auténtico de biryani

Un 52% de mi comunidad de correo electrónico encontró que conseguir el sabor correcto era la parte más difícil de hacer biryani. Esto es lo que he encontrado:

1. Un componente clave para obtener el sabor auténtico es usar mucha más especia (entera y molida) de la que usaría para un curry típico. El adobo de pollo y el curry deben tener un sabor intenso, de lo contrario, es probable que se suavice cuando se combina con el arroz.
2. En este punto, el pollo debe tener mucho curry o ‘masala húmeda’.
3. Por último, el vapor (‘dum’) es fundamental para combinar los sabores para darle el sabor y aroma distintivo de biryani. En palabras de Rizwan, ‘biryani ka naam dum hai’ (biryani es todo sobre el vapor).

Cocido al vapor (‘Dum’) para Pollo biryani

He encontrado que la declaración de Rizwan es cierta. Cuando el vapor penetra a través del arroz, las especias, las hierbas y el pollo, infunde al biryani tanto sabor que cada bocado es una delicia.

Qué olla usar para cocinar al vapor/dum

Aunque puede usar cualquier olla o sartén que desee para preparar el pollo y hervir el arroz, un horno holandés o una olla profunda (al menos 5 qt) será útil para la etapa de cocción al vapor («dum»).

A menos que esté haciendo cantidades más grandes, no se preocupe por comprar una olla especial para biryani. He intentado usar un horno holandés barato con un tava debajo y un horno holandés de hierro fundido y ambos funcionaron bien. Aquí hay algunos consejos:

1. Los hornos holandeses de fondo pesado o de hierro fundido tardan más en desarrollar vapor, pero son mejores para evitar que el arroz se pegue a la olla.
2. Si su olla no tiene un fondo pesado, use un difusor de calor, una plancha plana o un tava debajo para evitar que el arroz se pegue al fondo.
3. Use un horno holandés o una olla con bordes rectos. El objetivo durante la etapa de vaporización es mantener el vapor dentro, y las ollas profundas de bordes rectos son mejores para retener el vapor.

Estratificar el Pollo Biryani

He mantenido la estratificación simple, pero puede hacerla tan festiva como desee agregando tomates en rodajas, cebollas fritas o chiles verdes en el medio o encima del pollo y el arroz.

Cómo doblar esta receta

he probado esta receta varias veces con el doble de la cantidad. Esto es lo que cambiará:

• Aumentar los tiempos de salteado.
• Use sartenes más grandes, especialmente para cocinar al vapor.
• Cuando agregue agua para cocinar el pollo (Paso 4), en lugar de doblar y agregar 1 taza llena, reduzca a 3/4 taza de agua. El agua debe cubrir aproximadamente 1/3 del pollo. Esto hace que sea más fácil saltear el agua después de cocinar el pollo.

Consejo :Para duplicar la receta dentro de la tarjeta de recetas, simplemente desplácese hacia la parte superior derecha de los ingredientes y ajuste la receta haciendo clic en 2x. Esto ajustará todas las cantidades de ingredientes para usted. Tenga en cuenta que las cantidades en gramos no se ajustarán automáticamente.

Cómo hacer este biryani con papas

Las papas en biryani son un punto de disputa, con respuestas que van desde «¿Es incluso biryani si no tiene papas?»para» Con patatas, es pulao.»

Pensé que era mejor para mí explicar cómo agregarlos y luego dejarlo en tus manos.

Para agregar papas a esta receta, pele y corte en cubos 2 papas pequeñas rojizas y 1) agréguelas junto con los tomates en el paso 4 O 2) fríalas y cocínelas por separado, luego póngalas en capas con el pollo o debajo del arroz durante la cocción al vapor/dum.

Qué servir con Biryani

Biryani es un plato independiente, y una simple raita o yogur con hierbas será suficiente junto a él. Si lo sirves para invitados, los kebabs como Aloo Ki Tikki (Pasteles de Patata) o Shami Kebab funcionarían bien. Si desea hacer que la crema sea elaborada, un curry como este Curry de Carne de Res (Estofado) Instantáneo Fácil o Curry Kofta de carne de res sería maravilloso junto con naan. Las opciones vegetarianas como este Baingan Bharta o el curry de calabacín también funcionan muy bien.

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Pollo paquistaní Biryani (El MEJOR!)

Izzah Cheema

Una receta de pollo Biryani sin complicaciones pero auténtica con instrucciones simples y fáciles de seguir (¡sin bolas curvas!) y delicioso sabor tradicional pakistaní e indio. Probado a la perfección!

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Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 2 horas

Tiempo total 2 horas 15 minutos

Curso Plato principal

Cocina India, Paquistaní

Porciones 6

Ingredientes 1x2x3x

• 1 1/4 pollo sin hueso, cortado, sin piel, limpiado y eliminado el exceso de piel (~567 g)

Adobo

• 1/2 taza lisa yogur de leche entera (~115 g)
• 1 cucharada de aceite neutro
• 2 cucharadas de biryani masala (receta en el correo) o de biryani masala comprada en una tienda secundaria
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2-1 cucharadita de chile rojo en polvo comience con 1/2 cucharadita si usa biryani masala comprada en la tienda
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
• azúcar de caña en pellizco omita si usa biryani masala comprada en la tienda
• 2 cucharaditas de sal kosher comience con 1 ¼ de cucharadita si usa biryani masala comprada en la tienda

Entero Especias

• 3 hojas de laurel secas medianas (tez patta)
• 5-6 clavos enteros (loung)
• 4-5 cardamomos negros enteros (badi elaichi)
• 6 anís estrellado (badiyaan)
• 6 vainas de cardamomo verde (elaichi)
• 2 3-palitos de canela en pulgadas (daarchini)
• 3/4 cucharaditas de semillas de comino (zeera)
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros (kaali mirch)

Arroz Hervido

• 1 3/4 tazas de arroz basmati de grano largo envejecido (~350 g)
• 1 1/2 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita jugo de limón o vinagre

Biryani

• 1/4 taza de aceite neutro más más según sea necesario
• 2 cucharadas de ghee o mantequilla inferior
• 2 cebollas amarillas medianas (~400 g) en rodajas finas o picadas finamente
• 6-8 dientes de ajo triturados (1 cucharada colmada)
• jengibre de 1 pulgada triturado (1 cucharada colmada)
• 1 tomate pequeño (~75-80 g) finamente picados
• 1-2 chiles verdes pequeños (como el tailandés o el serrano) picados
• 5 ciruelas secas (alu bukhara)
• 1/3 – 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de garam masala puede omitir si usa biryani masala comprada en la tienda
• 1/2 cucharadita de copos de chile rojo opcional
• 1 cucharadita de esencia de kewra dependiendo de la concentración
• 1 cucharadita de jugo de limón

Capas/Cobertura

• 1/2 cucharadita chaat masala o garam masala
• 1 cucharada de aceite
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas
• 1-2 cucharadas de hojas de menta picadas (o menos de cilantro)
• 1/8 cucharadita de colorante amarillo/naranja mezclado con 1 cucharada de leche o agua
• 1 limón en rodajas finas (5-7 rebanadas)

Para servir

• Raita o yogur

Instrucciones

• En un tazón mediano, combine el pollo con los ingredientes enumerados en «adobo». Cubra y reserve o refrigere (idealmente) hasta la noche. Cuando esté listo para usar, deje que el pollo alcance la temperatura ambiente.
• Lavar bien el arroz y remojarlo en agua. Reservar.
• Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto. Agregue el aceite, el ghee y las cebollas y saltee hasta que las cebollas estén doradas (~15-20 minutos). Desglasar la sartén con ¼ de taza de agua. Una vez que el agua se seque, agregue las especias enteras, el ajo y el jengibre y saltee durante otros 2 minutos.
• Agregue el pollo con su adobo y saltee hasta que cambie de color (~2-3 minutos). Agregue los tomates, el chile verde y la ciruela seca (alu bukhara) y revuelva para cubrir. Agregue ½ taza de agua (el agua debe cubrir aproximadamente 1/3 del pollo) y lleve a ebullición suave.
• Baje el fuego a fuego lento suave (esto es fuego bajo en mi estufa), cubra y deje que el pollo se cocine durante 30 minutos, revolviendo a mitad de camino. Mientras el pollo se cocina, continúe con el siguiente paso. Apague el fuego una vez que el pollo se haya cocido.
• Mientras tanto, prepara el arroz. Coloque una olla mediana a fuego alto y ponga a hervir 7 tazas (1,75 cuartos de galón) de agua. Agregue sal, aceite y jugo de limón/vinagre y revuelva. Una vez que el agua hierva, escurrir y añadir el arroz. Revuelva y vuelva a hervir. Una vez que vuelva a hervir, hierva durante 5 minutos (no más de 5 minutos y 30 segundos), o hasta que el arroz esté recién cocinado con un bocado. No debe ponerse blanda cuando se presiona entre los dedos.* Escurrir y reservar.
• Destapa el pollo. Suba el fuego a medio-alto para saltear el exceso de agua durante 2-3 minutos. Agregue sal, garam masala y hojuelas de chile rojo para obtener más calor (si lo desea). El aceite se habrá separado del ‘masala’. Apaga la calefacción. Agregue el agua de kewra y el jugo de limón y revuelva para combinar.

Humeante (‘Dum’)

• Si es necesario, engrasa ligeramente el fondo de un horno holandés o una olla de caldo/sopa. Capa la mitad del arroz escurrido. Espolvoree 1/4 cucharadita de chaat / garam masala por encima del arroz. Agregue todo el pollo y cubra con el arroz restante. Espolvoree el 1/4 cucharadita restante de chaat / garam masala. Rocíe la leche de color y el aceite. (Opcional: Espolvoree una pizca de colorante para alimentos directamente para una mayor variación de color. Espolvoree las hojas de cilantro, las hojas de menta y coloque las rodajas de limón por encima.
• Si su sartén no tiene un fondo pesado, coloque un difusor de calor, una plancha plana o una tava debajo de la sartén para difundir el calor. Cubre la tapa con un paño de cocina (o papel de aluminio) y sella bien.** Enciende el fuego a medio y deja que el biryani desarrolle vapor durante 4-5 minutos. Usted será capaz de sentir el vapor que comienza a escapar de los lados. Luego, baje al fuego más bajo y deje que se cocine al vapor (dum) durante 20 minutos. Apague el fuego y deje que el biryani descanse con la tapa puesta durante 10 minutos. No revuelva ni mezcle. Para servir, pase suavemente al plato con una paleta de arroz o un plato pequeño. Servir caliente con yogur o raita.

Video

Notas

*¿cuánto tiempo de hervir dependerá de la edad de su arroz (5 minutos para la edad de arroz, 4 para jóvenes y recién cosechadas). El arroz debe ser comestible, pero no completamente cocido, ya que es más probable que se rompa durante la cocción al vapor/dum si se deja cocinar completamente. Consulte la publicación sobre cómo arreglar el arroz si está demasiado cocido o poco cocido.

* * El objetivo es mantener tanto vapor dentro como sea posible.

Nutrición

Calorías: 591kcalCarbohydrates: 62gProtein: 27gFat: 26gSaturated Grasa: 6gCholesterol: 82mgSodium: 2966mgPotassium: 562mgFiber: 6gSugar: 7gVitamin Un: 495IUVitamin C: 21mgCalcium: 111mgIron: 3mg

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