odată ce Singapore a devenit prima țară care a aprobat un produs din carne cultivat în laborator, descompunem exact ceea ce este carnea cultivată în laborator. La începutul acestei luni, start-up-ul Eat Just din San Francisco a primit aprobarea pentru mușcăturile de pui cultivate în laborator, care vor debuta inițial la un restaurant nedivulgat din Singapore înainte de a fi pus la dispoziție în toată țara. Iată carnea despre carnea cultivată în laborator.
deci, ce este carnea cultivată în laborator?
foarte simplu spus, carnea cultivată în laborator, cunoscută și sub numele de carne cultivată din cauza procesului, este carnea preparată din regenerarea culturilor animale celulare, în loc de animale sacrificate.
folosind tehnici utilizate în mod obișnuit în timpul medicinei regenerative, oamenii de știință folosesc celule animale pentru a ‘crește’ mai multe celule hrănindu-le nutrienți precum sărurile și zaharurile într-un mediu de laborator controlat. Odată ce au crescut suficiente fibre musculare, carnea începe să semene vag cu animalul pe care trebuia să-l recreeze. Carnea rezultată poate fi apoi modelată în chiftele sau cârnați. Acestea seamănă cu carnea reală în ceea ce privește aspectul, textura și chiar profilul nutrienților.
carnea cultivată în laborator este aceeași cu carnea falsă?
în timp ce s-ar crede că sunt în esență aceleași, nu ar putea fi mai departe. Carnea falsă sau carnea vegană sunt proteine vegetale care sunt procesate pentru a semăna cu carnea. Nu conțin grăsimi animale sau proteine animale, spre deosebire de carnea cultivată în laborator. Carnea falsă nu necesită deloc animale în procesul de producție și este complet lipsită de cruzime. Burgerul imposibil și Beyond Burger sunt ambele mărci de carne simulate care folosesc proteine vegetale.
în timp ce carnea cultivată în laborator este durabilă și fără cruzime într-o anumită măsură, este încă carne biologică.
chiar are gust bun?
într-un experiment din 2013, când mai mulți jurnaliști din Londra au fost serviți burgeri de carne crescuți în laborator, a primit recenzii mixte. În timp ce unii au spus că are un gust la fel de bun ca cel real, alții au declarat că carnea era uscată și lipsită de grăsime. De atunci, după o mulțime de modificări și cercetări și Tehnologie Alimentară îmbunătățită, au reușit să combată și să perfecționeze carnea.
la începutul acestei luni, un burger de carne cultivat în laborator în Israel a fost servit unui jurnalist, care a confirmat că are gust la fel ca un burger de pui.
dar dacă are același gust, de ce nu putem rămâne doar la un lucru real?
scopul producerii de carne de laborator nu este de a opri complet consumul de animale, ci doar de a mânca mult mai puține. India a consumat 3,9 milioane de tone metrice de păsări de curte (1 tonă = 1.000 kg) numai în 2020. Aceste cifre pălesc în comparație cu cele 20 de milioane de tone ale Chinei, iar SUA au consumat 19 milioane de tone în 2020.
carnea de laborator va elimina în mod eficient nevoia de a consuma atât de multe animale, rezultând o reducere cu 46% a consumului de energie necesar pentru acestea. În plus, va reduce și consumul de apă. În prezent, 9.000 de litri de apă sunt necesari pentru a produce 1 kg de carne în India, comparativ cu 94 de litri necesari pentru carnea cultivată. De asemenea, va reduce emisiile de carbon cu 14,5%, deoarece bovinele vor consuma metan, un gaz puternic care schimbă clima.
este carnea cultivată în laborator într-adevăr viitorul?
studiile au arătat că carnea cultivată este durabilă din punct de vedere ecologic și economic, dar asta nu înseamnă neapărat că oamenii vor dori să o consume. Având în vedere cantitatea de carne consumată la nivel global, companiile vor trebui să investească într-o mulțime de terenuri și resurse pentru a putea satisface sarcina mamut de a hrăni toți non-vegetarienii. Deși este posibil să recreezi o pepită Artificială de pui modificată genetic chiar acum, va fi mult mai greu să recreezi o friptură de cinci kilograme.