Da Singapur als erstes Land ein im Labor angebautes Fleischprodukt zugelassen hat, zerlegen wir, was im Labor angebautes Fleisch ist. Anfang dieses Monats erhielt das in San Francisco ansässige Start-up Eat Just die Genehmigung für seine im Labor angebauten Hühnerbisse, die zunächst in einem unbekannten Restaurant in Singapur debütieren werden, bevor sie im ganzen Land erhältlich sind. Hier ist das Fleisch über Laborfleisch.
Was ist Laborfleisch?
Ganz einfach ausgedrückt ist Laborfleisch, das aufgrund des Verfahrens auch als kultiviertes Fleisch bezeichnet wird, Fleisch, das aus der Regeneration von Zelltierkulturen anstelle von geschlachteten Tieren hergestellt wird.
Mit Techniken, die typischerweise in der regenerativen Medizin verwendet werden, verwenden Wissenschaftler tierische Zellen, um mehr Zellen zu ‚wachsen‘, indem sie ihnen Nährstoffe wie Salze und Zucker in einer kontrollierten Laborumgebung zuführen. Sobald genügend Muskelfasern gewachsen sind, ähnelt das Fleisch vage dem Tier, das es nachbilden sollte. Das resultierende ‚Fleisch‘ kann dann zu Pasteten oder Würstchen geformt werden. Diese ähneln in Bezug auf Aussehen, Textur und sogar Nährstoffprofil dem tatsächlichen Fleisch.
Ist Laborfleisch dasselbe wie Scheinfleisch?
Während man denken würde, dass sie im Wesentlichen gleich sind, könnten sie nicht weiter voneinander entfernt sein. Scheinfleisch oder veganes Fleisch sind pflanzliche Proteine, die so verarbeitet werden, dass sie Fleisch ähneln. Sie enthalten im Gegensatz zu Fleisch aus Laboranbau kein tierisches Fett oder tierisches Eiweiß. Mock Meat benötigt im Produktionsprozess überhaupt keine Tiere und ist völlig frei von Grausamkeiten. The Impossible Burger und Beyond Burger sind beide Scheinfleischmarken, die pflanzliches Protein verwenden.
Während im Labor angebautes Fleisch bis zu einem gewissen Grad nachhaltig und grausamkeitsfrei ist, ist es immer noch biologisch Fleisch.
Schmeckt es überhaupt?
In einem Experiment im Jahr 2013, als mehreren Journalisten in London im Labor angebaute Fleischburger serviert wurden, erhielt es gemischte Kritiken. Während einige sagten, dass es genauso gut schmeckte wie das Original, gaben andere an, dass das Fleisch trocken und fettarm sei. Seitdem konnten sie nach vielen Modifikationen und Forschungen sowie verbesserter Lebensmitteltechnologie das Fleisch bekämpfen und perfektionieren.
Anfang dieses Monats wurde einem Journalisten in Israel ein im Labor angebauter Fleischburger serviert, der bestätigte, dass er genau wie ein Hühnerburger schmeckte.
Aber wenn es gleich schmeckt, warum können wir uns dann nicht einfach an die Realität halten?
Das Ziel der Herstellung von Laborfleisch ist nicht, den Verzehr von Tieren vollständig einzustellen, sondern nur viel weniger zu essen. Indien verbrauchte allein im Jahr 2020 3,9 Millionen Tonnen Geflügel (1 Tonne = 1.000 kg). Diese Zahlen verblassen im Vergleich zu Chinas 20 Millionen Tonnen und die USA verbrauchten 19 Millionen Tonnen in 2020.
Lab-meat wird effektiv die Notwendigkeit beseitigen, so viel Vieh zu konsumieren, was zu einer 46% igen Reduzierung des Energieverbrauchs für sie führt. Darüber hinaus wird es auch den Wasserverbrauch reduzieren. Gegenwärtig werden in Indien 9.000 Liter Wasser benötigt, um 1 kg Fleisch zu produzieren, verglichen mit 94 Litern, die für kultiviertes Fleisch benötigt werden. Es wird auch die Kohlendioxidemissionen um 14,5% reduzieren, da Rinder Methan, ein starkes klimaveränderndes Gas, aufstoßen.
Ist Laborfleisch wirklich die Zukunft?
Studien haben gezeigt, dass kultiviertes Fleisch ökologisch und ökonomisch nachhaltig ist, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass die Menschen es konsumieren wollen. Angesichts der weltweit konsumierten Fleischmenge müssen Unternehmen in viel Land und Ressourcen investieren, um der Mammutaufgabe gerecht zu werden, alle Nichtvegetarier zu ernähren. Während es jetzt möglich ist, ein künstliches gentechnisch verändertes Chicken Nugget nachzubilden, wird es viel schwieriger sein, ein Fünf-Pfund-Steak nachzubilden.