da Singapore er blevet det første land til at godkende et laboratoriedyrket kødprodukt, nedbryder vi lige hvad laboratoriedyrket kød er. Tidligere denne måned, San Francisco-baserede start-up ‘ s Eat Just blev godkendt til sine laboratoriedyrkede kyllingebid, der oprindeligt vil debutere på en ukendt restaurant i Singapore, før de stilles til rådighed over hele landet. Her er kødet om lab-dyrket kød.
så hvad er lab-dyrket kød?
meget enkelt sagt, lab-dyrket kød, også kendt som dyrket kød på grund af processen, er kød, der er fremstillet ud fra regenerering af celledyrskulturer i stedet for slagtede dyr.
ved hjælp af teknikker, der typisk anvendes under regenerativ medicin, bruger forskere dyreceller til at ‘vokse’ flere celler ved at fodre dem næringsstoffer som salte og sukkerarter i et kontrolleret laboratoriemiljø. Når der er vokset nok muskelfibre, begynder kødet vagt at ligne det dyr, det skulle genskabe. Det resulterende ‘ kød ‘ kan derefter formes til patties eller pølser. Disse ligner faktisk kød med hensyn til udseende, tekstur og endda næringsstofprofil.
er lab-dyrket kød det samme som mock kød?
mens man skulle tro, at de stort set er de samme, kunne de ikke være mere længere fra hinanden. Mock kød eller vegansk kød er planteproteiner, der forarbejdes til at ligne kød. De indeholder ikke animalsk fedt eller animalske proteiner, i modsætning til lab-dyrket kød. Mock kød kræver slet ingen dyr i produktionsprocessen og er helt grusomhedsfri. The Impossible Burger og Beyond Burger er begge mock kødmærker, der bruger planteprotein.
mens laboratoriedyrket kød til en vis grad er bæredygtigt og grusomhedsfrit, er det stadig biologisk kød.
smager det endda godt?
i et eksperiment i 2013, da flere journalister i London blev serveret lab-dyrkede kødburgere, modtog den blandede anmeldelser. Mens nogle sagde, at det smagte lige så godt som den rigtige ting, sagde andre, at kødet var tørt og manglede fedt. Siden da har de efter mange ændringer og forskning og forbedret fødevareteknologi været i stand til at bekæmpe og perfektionere kødet.
tidligere i denne måned blev en lab-dyrket kødburger i Israel serveret til en journalist, der bekræftede, at den smagte ligesom en kyllingeburger.
men hvis det smager det samme, hvorfor kan vi ikke bare holde os til den rigtige ting?
målet med at producere laboratoriekød er ikke helt at stoppe med at spise dyr, det er bare at spise meget færre. Indien forbrugte 3,9 millioner tons fjerkræ (1 ton = 1.000 kg) alene i 2020. Disse tal blegner i forhold til Kinas 20 millioner tons, og USA forbrugte 19 millioner tons i 2020.
Lab-kød vil effektivt eliminere behovet for at forbruge så meget husdyr, hvilket resulterer i en 46% reduktion i energiforbruget, der kræves for dem. Desuden vil det også reducere vandforbruget. På nuværende tidspunkt kræves 9.000 liter vand for at producere 1 kg kød i Indien sammenlignet med 94 liter, der kræves til dyrket kød. Det vil også reducere kulstofemissionerne med 14,5%, da kvæg øger metan, en potent klimaændrende gas.
er lab-dyrket kød virkelig fremtiden?
undersøgelser har vist, at dyrket kød er økologisk og økonomisk bæredygtigt, men det betyder ikke nødvendigvis, at folk vil forbruge det. I betragtning af mængden af kød, der forbruges globalt, skal virksomheder investere i en masse jord og ressourcer for at kunne imødekomme den enorme opgave at fodre alle ikke-vegetarer. Mens det er muligt at genskabe en kunstig genetisk modificeret Kylling nugget lige nu, vil det være meget sværere at genskabe en fem pund bøf.