Singapour étant devenu le premier pays à approuver un produit de viande cultivé en laboratoire, nous décomposons exactement ce qu’est la viande cultivée en laboratoire. Plus tôt ce mois-ci, Eat Just, une start-up basée à San Francisco, a reçu l’approbation de ses bouchées de poulet cultivées en laboratoire qui feront leurs débuts dans un restaurant non divulgué à Singapour avant d’être disponibles dans tout le pays. Voici la viande sur la viande cultivée en laboratoire.
- Alors, qu’est-ce que la viande cultivée en laboratoire?
- La viande cultivée en laboratoire est-elle la même que la viande simulée?
- A-t-il même bon goût?
- Mais si ça a le même goût, pourquoi ne pouvons-nous pas nous en tenir à la vraie chose?
- La viande cultivée en laboratoire est-elle vraiment l’avenir ?
Alors, qu’est-ce que la viande cultivée en laboratoire?
En termes très simples, la viande cultivée en laboratoire, également appelée viande de culture en raison du processus, est une viande préparée à partir de la régénération de cultures d’animaux cellulaires, au lieu d’animaux abattus.
En utilisant des techniques généralement utilisées en médecine régénérative, les scientifiques utilisent des cellules animales pour « faire croître » davantage de cellules en leur nourrissant des nutriments tels que des sels et des sucres dans un environnement de laboratoire contrôlé. Une fois que suffisamment de fibres musculaires ont poussé, la viande commence à ressembler vaguement à l’animal qu’elle était censée recréer. La « viande » obtenue peut ensuite être façonnée en galettes ou en saucisses. Ceux-ci ressemblent à de la viande réelle en termes d’apparence, de texture et même de profil nutritif.
La viande cultivée en laboratoire est-elle la même que la viande simulée?
Alors qu’on pourrait penser qu’ils sont essentiellement les mêmes, ils ne pourraient pas être plus éloignés les uns des autres. La viande simulée ou la viande végétalienne sont des protéines végétales qui sont transformées pour ressembler à de la viande. Ils ne contiennent ni graisse animale ni protéines animales, contrairement à la viande cultivée en laboratoire. La viande simulée ne nécessite aucun animal dans le processus de production et est totalement sans cruauté. The Impossible Burger et Beyond Burger sont deux marques de viande factices qui utilisent des protéines végétales.
Bien que la viande cultivée en laboratoire soit dans une certaine mesure durable et sans cruauté, elle reste biologiquement de la viande.
A-t-il même bon goût?
Lors d’une expérience en 2013 où plusieurs journalistes à Londres ont été servis des hamburgers à la viande cultivés en laboratoire, il a reçu des critiques mitigées. Alors que certains ont dit qu’il avait un goût aussi bon que la vraie chose, d’autres ont déclaré que la viande était sèche et manquait de graisse. Depuis lors, après de nombreuses modifications et recherches et une technologie alimentaire améliorée, ils ont pu combattre et perfectionner la viande.
Plus tôt ce mois-ci, un hamburger de viande cultivé en laboratoire en Israël a été servi à un journaliste, qui a confirmé qu’il avait le même goût qu’un hamburger au poulet.
Mais si ça a le même goût, pourquoi ne pouvons-nous pas nous en tenir à la vraie chose?
L’objectif de la production de viande de laboratoire n’est pas d’arrêter complètement de manger des animaux, mais simplement d’en manger beaucoup moins. L’Inde a consommé 3,9 millions de tonnes métriques de volaille (1 tonne = 1 000 kg) rien qu’en 2020. Ces chiffres pâlissent par rapport aux 20 millions de tonnes de la Chine et aux 19 millions de tonnes consommées par les États-Unis en 2020.
La viande de laboratoire éliminera efficacement la nécessité de consommer autant de bétail, ce qui entraînera une réduction de 46% de la consommation d’énergie requise pour eux. En outre, cela réduira également la consommation d’eau. À l’heure actuelle, 9 000 litres d’eau sont nécessaires pour produire 1 kg de viande en Inde, contre 94 litres requis pour la viande de culture. Cela réduira également les émissions de carbone de 14,5%, car les bovins éructent du méthane, un gaz puissant qui change le climat.
La viande cultivée en laboratoire est-elle vraiment l’avenir ?
Des études ont montré que la viande de culture est écologiquement et économiquement durable, mais cela ne signifie pas nécessairement que les gens voudront la consommer. Compte tenu de la quantité de viande consommée dans le monde, les entreprises devront investir beaucoup de terres et de ressources pour pouvoir répondre à la tâche gigantesque de nourrir tous les non-végétariens. Bien qu’il soit possible de recréer une pépite de poulet génétiquement modifiée artificielle en ce moment, il sera beaucoup plus difficile de recréer un steak de cinq livres.