Con Singapore essendo diventato il primo paese ad approvare un prodotto a base di carne coltivato in laboratorio, abbattiamo solo ciò che è la carne coltivata in laboratorio. All’inizio di questo mese, la start-up di San Francisco Eat Just è stata approvata per i suoi morsi di pollo coltivati in laboratorio che inizialmente debutteranno in un ristorante segreto a Singapore prima di essere resi disponibili in tutto il paese. Ecco la carne sulla carne coltivata in laboratorio.
Allora, qual è la carne coltivata in laboratorio?
In poche parole, la carne coltivata in laboratorio, nota anche come carne coltivata a causa del processo, è carne che viene preparata dalla rigenerazione di colture animali cellulari, invece di animali macellati.
Utilizzando tecniche tipicamente utilizzate durante la medicina rigenerativa, gli scienziati usano le cellule animali per “far crescere” più cellule nutrendole di nutrienti come sali e zuccheri in un ambiente di laboratorio controllato. Una volta che sono cresciute abbastanza fibre muscolari, la carne inizia a somigliare vagamente all’animale che avrebbe dovuto ricreare. La “carne” risultante può quindi essere modellata in polpette o salsicce. Questi assomigliano alla carne reale in termini di aspetto, consistenza e persino profilo nutrizionale.
La carne coltivata in laboratorio è la stessa della carne finta?
Mentre si potrebbe pensare che siano essenzialmente gli stessi, non potrebbero essere più distanti. Carne finta o carne vegana sono proteine vegetali che vengono lavorate per assomigliare alla carne. Non contengono grassi animali o proteine animali, a differenza della carne coltivata in laboratorio. La carne finta non richiede alcun animale nel processo di produzione ed è completamente cruelty-free. The Impossible Burger e Beyond Burger sono entrambi marchi di carne finta che utilizzano proteine vegetali.
Mentre la carne coltivata in laboratorio è sostenibile e priva di crudeltà in una certa misura, è ancora biologicamente carne.
Ha un buon sapore?
In un esperimento nel 2013, quando diversi giornalisti a Londra sono stati serviti hamburger di carne coltivati in laboratorio, ha ricevuto recensioni contrastanti. Mentre alcuni hanno detto che aveva un sapore buono come quello reale, altri hanno dichiarato che la carne era secca e priva di grasso. Da allora, dopo molte modifiche e ricerche e una maggiore tecnologia alimentare, sono stati in grado di combattere e perfezionare la carne.
All’inizio di questo mese, un hamburger di carne coltivato in laboratorio in Israele è stato servito a un giornalista, che ha confermato che aveva un sapore proprio come un hamburger di pollo.
Ma se ha lo stesso sapore, perché non possiamo semplicemente attenerci alla cosa reale?
L’obiettivo di produrre carne da laboratorio non è smettere completamente di mangiare animali, è solo mangiare molto meno. L’India ha consumato 3,9 milioni di tonnellate metriche di pollame (1 tonnellata = 1.000 kg) nel solo 2020. Questi numeri impallidiscono rispetto ai 20 milioni di tonnellate della Cina e gli Stati Uniti hanno consumato 19 milioni di tonnellate in 2020.
Lab-meat eliminerà efficacemente la necessità di consumare così tanto bestiame, con una conseguente riduzione del 46% del consumo energetico richiesto per loro. Inoltre, ridurrà anche il consumo di acqua. Attualmente, sono necessari 9.000 litri di acqua per produrre 1 kg di carne in India rispetto ai 94 litri necessari per la carne coltivata. Ridurrà anche le emissioni di carbonio del 14,5%, poiché i bovini ruttano il metano, un potente gas che cambia il clima.
La carne coltivata in laboratorio è davvero il futuro?
Gli studi hanno dimostrato che la carne coltivata è ecologicamente ed economicamente sostenibile, ma ciò non significa necessariamente che la gente vorrà consumarla. Considerando la quantità di carne consumata a livello globale, le aziende dovranno investire in un sacco di terra e risorse per essere in grado di soddisfare il compito mastodontico di nutrire tutti i non vegetariani. Mentre è possibile ricreare una pepita di pollo geneticamente modificata artificiale in questo momento, sarà molto più difficile ricreare una bistecca da cinque chili.