namia ja helppo valmistaa kotitekoista Nieriäporsasta kotitekoisella Nieriäkastikkeella.
Char Siu Pork tunnetaan myös nimellä Chinese style BBQ pork is famous paahdettu possuruoka. Mukana on paitsi namia makua myös vaaleaa punaista color.In Kiinalainen Char Siu on 叉烧, joka tarkoittaa paahdettua sianlihaa tietyissä haarukoissa. Perinteisissä kantonilaisissa ravintoloissa possu koukutetaan paahtamisen aikana, mikä takaa tasaisen lämmityksen eri puolilta. Kotitekoinen versio voi olla paljon yksinkertaistettu ja helpompi. Kotiversioni on yhtä herkullinen kuin ravintolatyyli.
koska se on niin kuuluisa Kiinan ulkopuolella, luulen että useimmat teistä ovat testanneet sitä kantonilaisissa ravintoloissa. Ja saatat ihmetellä, miten tämä vaalean punainen väri syntyy. Kantonilaisessa ruuanlaitossa ihmiset tekevät itse Char Siu-kastikkeen. Char Siu-kastikkeen pääraaka-aineet sisältävät osterikastiketta (lisätietoja yleisesti käytetyistä kastikkeista kiinalaisessa ruoanlaitossa, tarkista kiinalaiset kastikkeet), soijakastiketta, sokeria, punasipulia, valkosipulia ja punaista fermentoitua tofua. Punaista fermentoitua tofua käytetään melko laajalti kantonilaisessa keittiössä joko sianlihan paistamiseen tai sianlihan vatsan hauduttamiseen. Se on fermentoitu yhdessä punaisen hiivariisin kanssa. Seuraavassa kuvassa listasin kolme yleisesti käytettyä väriainetta. Mutta pohjimmiltaan ne ovat samat. Punainen hiivajauhe maadoitetaan punaisesta hiivariisistä. Jos et todellakaan löydä niitä, jätä tämä väritys väliin. Uhraamme vain hieman väriä, ei makueroa.
- käytä vaaleaan väritykseen punaista fermentoitua tofua + pohjan mehua(tiedän, että monet teistä eivät ehkä pidä fermentoidun tofun mausta. Jos et ole maistanut sitä ennen, suosittelen kokeilemaan yhtä kuutiota).
- keskivärjäykseen käytetään punaista hiivariisiä. Esikypsennä riisi pehmeäksi ja käytä vettä.
- käytä syvävärjäykseen punaista hiivajauhetta suoraan (suositellaan 1/8 tl) tai voit turvautua punaiseen elintarvikeväritykseen.
yritin etsiä, mutta en löytänyt, mistä löytyy punaista fermentoitua tofua. Jos törmäät mahdollisiin hankintoihin, jätä kommentti, jotta voimme jakaa sen muiden lukijoiden kanssa. Jos punaista ei ole saatavilla, käytä valkoista fermentoitua tofua tai voit jättää sen väliin (vain pieni makuero). Loput ainekset voivat tehdä nieriästä siu tarpeeksi namia liian.
kuvan muodostavien viipaleiden reunoilla näkyy vaaleanpunainen väri. Marinoin possua noin 30 tuntia kotitekoisella Nieriäkastikkeella.
lihat tähän reseptiin;
Kiinassa suosituin nieriän raaka-aine on porsaanperä, joskus sitä kutsutaan sianlihan olaksi. Rasvaiseen makuun voi käyttää possun vatsaa.
BBQ-kastikkeesta;
käytän tässä reseptissä hyvin alkeellista kotitekoista Char Siu-kastiketta. Itse asiassa meillä on hyvin tehtyä Char siu-kastiketta Lee Kum Keeltä. Varmasti voit käyttää sitä suoraan, jos et halua koota kastiketta kotona.
- 300gpork butt, pork shoulder
- 1thumber ginger, sliced
- 2garlic Closs, sliced
- 2tablespoonslight soijakastike
- 1/2teaspoonChinese five spice powder
- 1tablespoonrice wine , rose riisiviini on paras
- 1tablespoonoyster-kastike
- 1red fermentoitu tofu, 1/2 rkl kastikkeen
- 1tablespoonhoney
- 1tablespoonhoney
- 1 / 2tablespoonwater
- 1 / 2tablespoonchar siu-kastike
- seesamiöljy harjaamiseen
-
töki ensin porsaanperään pieniä reikiä,jotta se imee makua paremmin. Leikkaa sitten 2 cm leveiksi ja 4 cm paksuiksi pitkiksi suikaleiksi. Siirrä sivuun.
-
lisää isoon kulhoon punainen fermentoitu tofu, keittoviini, hunaja, kevyt soijakastike, osterikastike ja kiinalainen viiden mauste. Anna iso sekoita-paista yhdistää hyvin.
-
siirrä sianliha muovipussiin ja lisää sitten inkivääri-ja valkosipuliviipaleet. Kaada joukkoon Nieriäkastike. Purista ylimääräinen ilma ulos ja tiivistä. Viestitä possua pari minuuttia ja säilytä jääkaapissa 24-48 tuntia.
-
esilämmitä uuni 200 asteeseen C (noin 400 astetta F)
-
lisää ennen paistamista noin 1/2 rkl lämmintä vettä ja 1/2 rkl nieriäkastiketta 1 rkl hunajaa. Yhdistä hyvin.
-
laita possu grilliin ja kerrokselliselle uunipellille. Harjaa hunajavesi molemmin puolin.
-
Aseta keskiradalle ja takaisin 10 minuutiksi. Harjaa hunajaseos uudelleen molemmilta puolilta.
-
paahda taas keskiradalla vielä 10 minuuttia. Siirrä grilli ylöspäin ja paahda vielä 2 minuuttia.
-
siirrä pois ja sivele pinnalle seesamiöljyä. Jäähdytä 3-4 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi.
Reseptivideo
porsaan osan koko vaikuttaa paistoaikaan. Yritä siis tehdä jokainen osa samankokoisena ja käänny ympäri ennen kastikkeen uudelleen harjaamista.
