Delicioso y fácil de preparar Cerdo Char Siu casero con una salsa Char Siu casera.
El cerdo Char Siu también se conoce como cerdo asado al estilo chino es un famoso plato de cerdo asado. Se caracteriza no solo por el delicioso sabor, sino también por el rojo claro color.In Char Siu chino is significa cerdo asado en un tenedor. En los restaurantes tradicionales cantoneses, la carne de cerdo se engancha durante el proceso de asado, lo que garantiza un calentamiento uniforme desde diferentes lados. La versión casera puede ser mucho más sencilla y fácil. Y mi versión casera es tan deliciosa como el estilo de restaurante.
Como es tan famoso fuera de China, supongo que la mayoría de ustedes lo han probado en restaurantes cantoneses. Y se preguntarán cómo se crea este color rojo claro. En la cocina cantonesa, la gente hace su propia salsa Char Siu. Los ingredientes principales de la salsa Char Siu contienen salsa de ostras (para obtener más información sobre las salsas de uso común en la cocina china, consulte salsas chinas), salsa de soja, azúcar, cebollas rojas, ajo y tofu fermentado rojo. El tofu fermentado rojo se usa ampliamente en la cocina cantonesa, ya sea para asar cerdo o estofar panceta de cerdo. Se fermenta junto con arroz de levadura roja. En la siguiente imagen, enumeré tres ingredientes colorantes de uso común. Pero esencialmente, son lo mismo. El polvo de levadura roja está molido a partir de arroz de levadura roja. Si realmente no puede encontrarlos, omita este colorante. Estamos sacrificando un poco de color, sin diferencia de sabor.
- Para colorear ligeramente, use tofu fermentado rojo + algo del jugo en el fondo(sé que a muchos de ustedes puede que no les guste el sabor del tofu fermentado. Si nunca lo probaste antes, te recomendaría probar un cubo).
- Para la coloración media, use arroz de levadura roja. Remoje el arroz hasta que esté suave y use el agua.
- Para colorear profundamente, use polvo de levadura roja directamente (se recomienda 1/8 de cucharadita) o puede recurrir a colorante rojo para alimentos.
Traté de buscar, pero no pude encontrar dónde se puede encontrar tofu fermentado rojo. Si te encuentras con cualquier posible fuente, por favor deja un comentario para que podamos compartirlo con otros lectores. Si el rojo no está disponible, use tofu fermentado blanco o puede omitirlo (solo una ligera diferencia de sabor). Los ingredientes restantes también pueden hacer que su carne esté lo suficientemente deliciosa.
Puede ver un color rojo claro en los bordes de las rebanadas de la imagen. Marino la carne de cerdo durante unas 30 horas con mi salsa Char Siu casera.
Acerca de la carne para esta receta;
En China, los ingredientes más populares para el char siu es la culata de cerdo, a veces la llamamos paletilla de cerdo. Para un sabor graso, puede usar panceta de cerdo.
Sobre la salsa BBQ;
En esta receta uso una salsa Char Siu casera muy básica. De hecho, tenemos una salsa char siu bien hecha de Lee Kum Kee. Seguramente, puedes usar esa directamente si no quieres montar la salsa en casa.
- 300 g de trasero de cerdo, paletilla de cerdo
- 1 cucharada de jengibre, en rodajas
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharaditas de cinco especias en polvo chino
- 1 cucharada de vino de arroz , el vino de arroz rosa es el mejor
- 1 cucharada de salsa de níspero
- 1 tofu fermentado rojo con 1/2 cucharada de salsa
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de carne de cerdo
- 1/2 cucharada de agua
- 1/2 cucharada de salsa de queso siu
- aceite de sésamo para cepillar
-
En primer lugar, haga algunos agujeros pequeños en la culata de cerdo para que pueda absorber mejor el sabor. Luego cortar en tiras de 2 cm de ancho y 4 cm de grosor. Reservar.
-
En un tazón grande, agregue el tofu fermentado rojo, el vino de cocina, la miel, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras y las cinco especias chinas. Dar un salteado grande para combinar bien.
-
Transfiera la carne de cerdo en una bolsa de plástico y luego agregue el jengibre y las rodajas de ajo. Vierte la salsa Char Siu. Extraiga el aire y selle. Envía un mensaje a la carne de cerdo durante un par de minutos y guárdala en la nevera de 24 a 48 horas.
-
Precaliente el horno a 200 grados C (alrededor de 400 grados F)
-
Antes de hornear, agregue alrededor de 1/2 cucharada de agua tibia y 1/2 cucharada de salsa char siu con 1 cucharada de miel. Combine bien.
-
Coloque la carne de cerdo en la parrilla y con una bandeja para hornear en capas. Cepille el agua de miel por ambos lados.
-
Colóquelo en la pista central y hacia atrás durante 10 minutos. Y vuelve a cepillar la mezcla de miel por ambos lados.
-
Ase de nuevo en la pista central durante otros 10 minutos. Mueva la parrilla hacia arriba y ase durante otros 2 minutos.
-
Transfiera y cepille un poco de aceite de sésamo en la superficie. Enfriar durante 3-4 minutos y cortar en rodajas.
Vídeo de Recetas
El tamaño de la sección de cerdo influye en el tiempo de asado. Por lo tanto, trate de hacer cada sección en tamaños similares y dé la vuelta antes de volver a cepillar la salsa.
