Edamame: kun vihreä ja luonnollinen eivät vastaa terveellistä

Edamame on vihreä ja luonnollinen kokoruoka. Taju ostajat tietävät, että se ei ole terveellistä syödä, Kuitenkin, ja välttää sitä, jos tuoretta, jäädytetty tai kuiva paahdettu.

Edamame löytyy jossain muodossa tai muodista lähes jokaiselta terveysruokakauppojen käytävältä näinä päivinä. Erilaiset paketit, joissa on kuivia paahdettuja, raakoja, höyrytettyjä/jäähdytettyjä tai tuoreita edamame-palkoja, houkuttelevat ostajia ajattelemaan, että tämä miellyttävän näköinen, makean makuinen papu voi auttaa heitä saavuttamaan terveystavoitteensa.

jopa supermarketit ja varastoliikkeet lunastavat edamame-villityksen. Ostajat löytävät perinteisiä lajikkeita, jotka näkyvät pakasteruokien vieressä vähemmän houkuttelevien parsakaali -, porkkana-ja hernepussien vieressä.

valmistettaessa edamaamia

, joka on peräisin kypsymättömistä vihreistä soijapavuista, edamame-palkoja leikataan tyypillisesti päistään, minkä jälkeen ne höyrytetään, keitetään tai mikroaaltouunissa. Keitettynä veteen lisätään yleensä suolaa. Jos suola höyrytetään tai mikrossa, se lisätään keittämisen jälkeen paloista poistetuilla pehmeillä vihreillä pavuilla.

Edamame tarjoillaan yleensä suolattuna ja kylmänä alkupalana japanilaisissa ravintoloissa. Edamamea esiintyy myös modernissa keittiössä Kiinasta, Koreasta ja Havaijilta, joskin jälkimmäinen johtuu pitkälti japanilaisesta vaikutuksesta eikä esi-polynesialaisista perinteistä.

pakastettuna tuore edamame valkaistaan ensin.

historiallinen käyttö Aasiassa

vaikuttaa järkevältä, että edamame olisi perinteinen elintarvike, koska se on käsittelemätön ja helppo valmistaa. Historialliset viittaukset näyttävät tukevan tätä, sillä varhaisin dokumentoitu maininta sanasta edamame tapahtui vuonna 1275, kun Japanilainen munkki Nichiren kirjoitti lapun, jossa hän kiitti seurakuntalaista temppeliin jättämästään ”edamame” – lahjasta. Ei kuitenkaan tiedetty, oliko tämä edamame tarkoitettu kulutukseen vai yksinkertaiseen viljelykiertoon.

Kayla Daniel PhD, tuhma ravitsemusterapeutti kirjoittaa artikkelissaan What ’ s Edamame? Ja muita vihreitä soijapapuja koskevia kysymyksiä historioitsija William Shurtleff Soyfoods Centeristä Lafayettesta, CA, ei tiedä mitään varhaisista viittauksista vihreisiin soijapapuihin Kiinassa. Edelleen, hän kirjoittaa:

eräs yrttiopas vuodelta 1406 (Ming-dynastia) osoittaa, että kokonaiset nuorten soijapapujen palot voitiin syödä tai jauhaa jauhoksi, mutta se suositteli tällaista käyttöä vain nälänhädän aikana. Materia Medica vuodelta 1620 suosittelee edamamea, mutta vain lääketieteelliseen tarkoitukseen tappaa ”paha tai paha chi.”Vuoteen 1929 mennessä edamame oli kuitenkin varmasti joissakin ruokalistoissa. USDA: n William Morse kertoi luokkaretkellä Kiinassa, että ”jo toukokuussa markkinoilla nähtiin pieniä kasvinippuja täysikasvuisine palkoineen. Tällä hetkellä markkinat ovat käytännöllisesti katsoen täynnä kasvinippuja, joissa on täysikasvuisia palkoja, joiden siemenet ovat myös täysikasvuisia. Palkot keitetään suolavedessä ja pavut syödään palkoista.”

soija Vuoroviljelykasvina

tohtori Daniel kiistää myös soijateollisuuden väitteet siitä, että aasialaiset olisivat kuluttaneet tätä palkokasveja 5 000 tai jopa 10 000 vuotta. Hänen mukaansa antropologian ja historiatekstien penkominen ei missään nimessä tue tätä yleistä väitettä.

vanhimmat soijapavut, miso ja tofu, ovat vain noin 2 500 vuoden takaa. Vastoin yleistä uskomusta soijaa ei syöty ruuaksi 5 000 vuotta sitten, mutta sen merkitystä viljelykierron kannalta pidettiin suuressa arvossa.

vihreä ja luonnollinen, mutta ei terveellinen

cannellini-papujen ja vihreiden herneiden risteymältä näyttävä edamame tuntuu terveellisiä välipalavaihtoehtoja etsivän vanhemman unelmien täyttymykseltä. Lapset ahmivat niitä kourallinen niiden koukuttavan makeuden vuoksi, ja aikuiset, jotka pitävät enemmän suolaisista välipaloista, voivat syödä kuivina paahdettuja versioita, joita on saatavilla suurissa, taloudellisissa pusseissa.

vaikka edamame on yksinkertainen ja nopea valmistaa ja vielä helpompi syödä, se ei yksinkertaisesti tee luokasta ruokaa, joka olisi terveellistä syödä säännöllisesti.

yksi suuri syy tähän on se, että valmistajat hankkivat Yhdysvalloissa suurimman osan edamameista geenimuunnelluista soijapavuista. Muuntogeenisiä organismeja ei ole merkitty Pohjois-Amerikassa tätä kirjoitettaessa. Siksi valppaat ostajatkin ovat usein tietämättömiä siitä, että heidän ruokansa ovat heidän ostamiaan.

useimmat muun maailman maat vaativat GMO: iden merkitsemistä. Edamame ei siis yleensä ole GMO kyseisissä paikoissa, koska kuluttajat pitävät GMO: iden ainesosien tunnistamista merkinnöissä pääkallon ja luiden kaltaisena.

GMO Edamame Beans

varokaa, että suurin osa Pohjois-Amerikassa japanilaisissa ravintoloissa ja salaattibaareissa tarjottavasta edamamesta on myös GMO! Joten nauttiminen että edamame alkupala, joka tarjoillaan ennen ateriaa paikallisessa sushi joint ei ole terveellinen ensimmäinen kurssi, että useimmat olettaa sen olevan.

GMO-soija ei ole hyväksi terveydelle, vaikka se olisi vihreää ja käsittelemätöntä.

koskevat eläinkokeet

joitakin tähän mennessä huolestuttavimpia eläinkokeita, joiden pitäisi saada kaikki edamame-rakastajat keskeyttämään, ovat:

• vertaisarvioidun Journal of Organic Systems-lehden kesäkuun 2013 numerossa raportoitu GMO: ita koskeva tutkimus sisälsi 22,7 viikon aikana tehdyn tutkimuksen, jossa käytettiin 168: AA vasta vieroitettua sikaa kaupallisessa Yhdysvalloissa. sikamaista. Yksi 84 sian ryhmä söi geenimuunneltua soijaa ja maissia sisältävää ruokavaliota, ja toinen 84 sian ryhmä söi vastaavaa ei-muuntogeenistä ruokavaliota. Geenimuunneltua soijaa ja maissia syöneillä sioilla oli enemmän vakavia vatsatulehduksia…32%: lla GEENIMUUNNELLUISTA sioista verrattuna 12%: iin niistä sioista, joita ei ollut geenimuunneltu. Tulehdus oli pahempi GMO-ruokituilla miehillä kuin ei-GMO-ruokituilla miehillä kertoimella 4,0. Muuntogeenisellä ruokinnalla ruokitut naaraat verrattuna ei-muuntogeenisellä ruokinnalla ruokittuihin naaraisiin kertoimella 2,2. (1)
• Venäjän tiedeakatemian tutkijat raportoivat vuosina 2005-2006, että muuntogeeniselle soijalle syötetyt naarasrotat tuottivat kohtuuttoman määrän vaikeasti kitukasvuisia poikasia. Yli puolet poikueesta kuoli kolmen viikon kuluessa, ja eloonjääneet pennut olivat täysin steriilejä. (2)
• venäläinen tutkimus vuodelta 2010 havaitsi, että hamsterit, jotka syöttivät GMO-soijaa kahden vuoden ajan (yli kolmen sukupolven ajan), kehittivät steriiliyttä. Lisäksi syntyneet pennut kärsivät hitaasta kasvusta ja korkeasta kuolleisuudesta. Inhottavinta on, että kolmannen sukupolven hamsterit, jotka on kasvatettu GMO-soijalla, kasvattivat suussaan luonnotonta ja runsasta karvankasvua (3).

runsas karvankasvu suussa … GMO-soijan syömisestä vain 3 sukupolven ajan? Kyllä, tämän venäläistutkijat kauhistuivat havaitessaan. Ei ihme, että Venäjä on asettanut kaikille GMO: ille kiellon, joka käytännössä potkii Monsanton maan tasalle.

Entä Orgaaninen Edamame?

Ok, joten tiedät kaiken GMO-soijan ja edamameen vaaroista. Muutit ostotottumuksiasi ja hankit vain luomua. Eikö tämä ole parempi valinta?

kyllä, se on ehdottomasti parempi ja välttää mahdolliset krooniset terveysongelmat, joita on havaittu eläinkokeissa, joissa on käytetty muuntogeenistä soijaa.

luonnonmukaisestakin edamamista aiheutuu kuitenkin terveysuhka, kun sitä nautitaan säännöllisesti. Tämä johtuu hormonitoimintaa häiritsevien kasviestrogeenien ja proteaasinestäjiksi kutsuttujen antiravinteiden (pääasiassa trypsiinin) suuresta määrästä. Nämä antiravinteet ovat läsnä myös poimittaessa nuorena ja vihreänä kuin edamame.

vaikka edamame raakana syöminen on suurin ei-ei, palkojen kypsentäminen ei myöskään riitä ratkaisemaan näitä ongelmia. Ruoanlaitto ei juurikaan vähennä edamaamin kasviestrogeenejä. Myös proteaasinestäjät pysyvät lähes samoina.

USDA ja muut tutkijat ponnistelivat vuosikymmenten ajan löytääkseen turvallisia ja edullisia tapoja deaktivoida nämä proteaasinestäjät, jotka tuhoavat sekä ruuansulatusta että haimaa. Keittäminen, paahtaminen ja höyryttäminen voivat auttaa, mutta älä tee tarpeeksi. Ainoa tapa, joka on lähellä neutraloida ne, on perinteinen käyminen. Tällä onnistuneella menetelmällä valmistetaan misoa, tempehiä ja nattoa.

koska edamaamin valmistamiseen liittyy useimmissa tapauksissa vain kevyt keittäminen, voit luottaa siihen, että suurin osa antiravinteista jää jäljelle. Kaikki hormonia häiritsevät kasvien estrogeenit ovat läsnä samoin.

kuinka vihreät soijapavut häiritsevät digestiota

vihreän pavun vaikutuksesta digestioon edamaamissa suurina määrinä esiintyvät proteaasi-inhibiittorit vaimentavat joitakin keskeisiä entsyymejä, jotka auttavat sulattamaan proteiinia.

koska nämä estäjät estävät proteiinin pilkkomiseen tarvittavan proteaasientsyymin toiminnan, haima joutuu tekemään ylitöitä lisätuotannon eteen. Jos näin käy vain satunnaisesti, haima toipuu nopeasti,ei sen kummempaa. Mutta jos henkilö kuluttaa edamame usein ja suuria määriä, ei ole toipumisaika. Tämä johtaa sekä haiman solujen määrän (hyperplasia) että näiden solujen koon (hypertrofia) kasvuun. Yhdistä se usein soijamaidon juomiseen tai soijaproteiini-isolaattia sisältäviin ruokiin, niin sinulla on todella ongelmia!

haiman liikakasvu ja hyperplasia johtavat ihmisellä siihen, ettei pysty erittämään riittävästi entsyymejä. Haiman riittämätön entsyymituotanto tarkoittaa ruoansulatushäiriöitä aikuisille ja kasvuongelmia lapsille.

Irvin Liener, Ft, Minnesotan yliopiston emeritusprofessori ja maailman johtava kasviruokien antiravinteiden ja-toksiinien asiantuntija, on varoittanut niitä, jotka saattavat olla riippuvaisia edamaamista:

soijapapujen trypsiinin estäjät aiheuttavat itse asiassa potentiaalisen riskin ihmisille, kun soijaproteiini sisällytetään ruokavalioon.

hormonitasapaino

alla on vain muutamia monista tutkimuksista siitä, miten kasvien estrogeenit (joita kutsutaan myös isoflavoneiksi tai kasviestrogeeneiksi) soijassa (edamaamikin) voivat häiritä hormonitasapainoa:

• isoflavonit (kasviestrogeenit) genisteiini ja daidzeiini soijassa näyttävät stimuloivan olemassa olevaa rintasyövän kasvua. Tämä viittaa riskiin soijatuotteiden nauttimisessa, jos naisella on rintasyöpä. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Syyskuu;35(9):118-21)
• suora näyttö siitä, että isoflavonit genisteiini ja daidzeiini estävät aivolisäkkeen ja kilpirauhasen akselin. Tämä muutos tapahtuu vain 3 kolmen viikon kuluttua keski-ikäisillä rotilla, joille syötetään 10 mg soija-isoflavoneja kilossa. Tätä voi verrata siihen, että rotat syövät tavallista rottaruokaa. (Experimental Biology and Medicine 2010 Toukokuu;235(5):590-8)
• älä syö edamamea tai muuta soijaa, kun olet raskaana! Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että kehittyvillä miespuolisilla sikiöillä, jotka altistuvat soijan kasviestrogeeneille, voi olla suurempi alttius eturauhassyövälle myöhemmin elämässä. (Eturauhanen 1994;24(2):67-78)
• tutkimuksessa 12 miestä vuotiaiden 18 vuotta ja vanhemmat kokenut 19% lasku seerumin testosteroni. Tämä tapahtui vain 28 päivässä, kun niitä täydennettiin 56 grammalla soijaproteiinia. (Edellinen 2007;16:829-33)

Precancerous muutokset rintakudoksessa

mahdollisesti huolestuttavin soijan kulutusta koskeva tutkimus on precancerous-muutokset rintakudoksessa, joita voi esiintyä ajan mittaan. Jos haluat tietää totuuden siitä, miten edamame tapa voi vahingoittaa rintojen terveyttä, rintasyöpä Boot Camp, yhteistyössä William B. Hobbins MD, Sellens tarjoaa silmiinpistävää, kiistatonta visuaalista näyttöä haitallisia, precancerous vaikutuksia rinnat estrogeenisiä elintarvikkeita, kuten edamame.

rintasi eivät valehtele! Nämä kuvat precancerous rinnat syömisestä estrogeenisiä elintarvikkeita saa sinut uudelleen harkitsemaan edamame kulutus kiire, jos vihreä papu on go-to välipala.

itänyt on huonompi

mukaan Kayla Daniel PhD, maailmankuulu soija asiantuntija, joka on esiintynyt Dr. Oz Show muun muassa ja kirjoittanut must-lue koko Soy Story: Amerikan Suosikkiterveysruoan, idätetyn edamamen pimeä puoli on pahempi kuin käsittelemätön.

hän sanoo:

en suosittelisi soijapapujen idättämistä, koska se tiivistää myrkyt. Pitkäaikainen käyminen neutraloi ne,mutta lyhytaikainen itäminen tiivistää ne.”

Rakastatko Edamamea? Tässä on mitä tehdä!

Jos rakastat edamamea ja haluat nakata sitä salaattiisi, anna mennä. Muutama siellä täällä ei aiheuta ongelmia, ellei kyseessä ole soija-allergia.

But … don ’ t go mussutus it like popcorn and developing a regular snacking habit eating a bowl or useita handfuls at a time. Erityisesti edamame ei ole hyvä välipala antaa kasvaville lapsille (soija kaava on katastrofi liian) tai hormonaalista nuoret läpi murrosikä. Aikuisienkin, myös vaihdevuosi-ikäisten naisten, olisi hyvä välttää sen säännöllistä syömistä.

varmista, että jos nautit kourallisen edamamia silloin tällöin, että se on aina keitetty ja merkitty luomuksi. Tämä tarkoittaa sitä, että Pohjois-Amerikan ravintoloiden edamame-alkupalat jätetään väliin, vaikka olisi kuinka nälkäinen. Odota pääruokaa tai tilaa toinen alkupala, koska mahdollisuudet ovat erittäin hyvät se on GMO.

muista: karvaiset suut hamstereissa kolmen sukupolven sisällä GMO-soijan syömisestä! Suurin osa Yhdysvaltain edamameista on geenimuunneltuja. Säästäkää lapsenlapsenne!