gluteeniton Mallasetikka – Uusi korkeimman viinietikan tuote
minusta ja intohimostani viinietikkaa kohtaan
olen Reggie Smith, Supreme Vinegar LLC: n omistaja, erikoishedelmiä ja viinietikkaa valmistava yritys Bensalemissa, PA: ssa Philadelphian liepeillä. Aiemmin olen keskittynyt lähinnä hedelmäviineihin ja etikkaemoihin auttaakseni kotiviinietikkaharrastajia tekemään parempaa etikkaa. Olen kuitenkin aina ollut kiinnostunut etikasta kokonaisuutena-sen historiasta, kemiasta, biologiasta jne. Osana uuden tulevan etikan historiaa käsittelevän kirjani, ikuisen mausteen, tutkimusta opin paljon mallasetikan historiasta, niin paljon kirjoitin hiljattain erillisen artikkelin mallasetikan historiasta. Etikan historiasta oppiminen auttoi minua ymmärtämään, miten tehdä omia sekä yhteisiä asioita etikkaharrastajat kohtaavat.
gluteenia etikassa? – Mitä?
kun aloitin etikassa, gluteenin ajatteleminen oli kauimpana mielessäni. Etikan elintarviketurvallisuudessa on kyse happamuudesta eikä vehnätuotteista, pähkinöistä, maidosta jne. älä koskaan koske prosessiin. Joten kun sain ensimmäiset kysymykseni siitä, onko punaviinietikkani” gluteeniton”, olin ymmälläni, mutta tehdessäni tutkimusta pystyin vahvistamaan sen olevan. Ensimmäinen oivallukseni gluteenin ja etikan risteyskohdasta tuli asiakkaan valituksesta kiinalaisesta etikasta. Jaan useita premium-viinietikoita Kiinasta, mukaan lukien kuuluisat mutta vaikeasti löydettävät Shanxi-viinietikat. Niille, jotka eivät tiedä eroa etikka Kiinassa vs. Japani, Japanilainen etikka on usein riisi perustuu, kun taas Kiinassa on yleensä valmistettu muussaamalla eri viljojen-vehnä, durra (gluteeniton), kaura sekä muita ainesosia, kuten yrttejä tai soijapapuja.
reklamaatio oli se, että asiakas sai etikasta vatsavaivoja, joihin mielihyvin majoittui palautus/hyvitys. Ensin luulin, että se oli eri mieltä. Sitten lukiessani artikkelia ruoka-analyysistä tajusin, että oli täysin mahdollista, että gluteenit etikassa saattoivat järkyttää häntä. Tiesin, että gluteenireaktiot voivat olla ikäviä työkaverilta, jonka tytär sai lähes hengenvaarallisen allergisen reaktion gluteeneista.
gluteenittoman etikan nousu
sieltä lähdin gluteenitutkimukseen ymmärtäen perusteet sekä havaitsemistestit, kuten R5 Competitive ELISA jne. Kun tutkin muita viinietikkaani, tajusin, että mallasviinietikka on todennäköisin epäilty. Kun tiesin sen koostumuksen, aloin miettiä, miten gluteenia voisi vähentää tai poistaa ja siitä alkoi gluteeniton kotiruokakikkailuni. Muutaman tutkimuksen ja tuotetestauksen jälkeen päädyin yhteiseen mallastettuun tattariin / mallastettuun hirssiin aleen, jonka pohja käy etikaksi. Onneksi laitteitani voi käyttää myös muussaukseen. Loin prototyypin, jota parhaillaan testaan asiakkaiden kanssa ja Amazon.com. gluteenipitoisuus on laboratoriokokeiden mukaan enintään alle 10 ppm (alin mitattavissa oleva taso), joten se tarjoaa toivottavasti vaihtoehdon niille, jotka rakastavat mallasetikkaa kaloille & sipsejä tai muita käyttötarkoituksia, mutta eivät voi sietää gluteenia. Jos joku on kiinnostunut, minulla on rajoitetusti näytteitä, tarvitsen vain palautetta kokeilun jälkeen. Aloitan todennäköisesti täyden mittakaavan tuotannon rampin suunnittelun myöhemmin tänä vuonna.
www.supremevinegar.com / [email protected]