höyrystyminen, aineen muuttuminen neste-tai kiinteästä faasista kaasumaiseksi (höyry) faasiksi. Jos olosuhteet sallivat höyrykuplien muodostumisen nesteen sisällä, höyrystymisprosessia kutsutaan kiehumiseksi. Suoraa muuntamista kiinteästä höyryksi kutsutaan sublimaatioksi.
kiinteään tai nesteeseen on syötettävä lämpöä höyrystymistä varten. Jos ympäristö ei anna tarpeeksi lämpöä, se voi tulla itse systeemistä lämpötilan laskuna. Nesteen tai kiinteän aineen atomeja tai molekyylejä pitävät koossa koossapitävät voimat, ja nämä voimat on voitettava atomien tai molekyylien erottamisessa höyryn muodostamiseksi; höyrystymislämpö on näiden koossapitävien voimien suora mitta.
höyryn tiivistyminen nesteeksi tai kiinteäksi on höyrystymisen vastakohta, ja prosessissa lämpö on siirrettävä lauhdutushöyrystä ympäristöön. Tämän lämmön määrä on aineelle ominainen, ja se on numeerisesti sama kuin höyrystymislämpö. Katso myös haihtuminen ja sublimaatio.