Kay Schmidt ehdottaa samanlaista tapaa alentaa joidenkin hedelmien ja vihannesten verensokeria. Siinä käytetään lakto-fermentaatioprosessia, jonka hän selittää:
” hallitsen insuliiniriippuvaista tyypin 2 äitiä, käyttäen tohtori Richard Bernsteinin low carb-sphilosofiaa. Äiti kaipaa joitakin lempiruokiaan, ja olen etsinyt keinoja, joiden avulla hän voisi taas nauttia joistakin ruoista.
” sain äskettäin tietää laktokäymisestä (heran käyttäminen etikan sijaan) ja sen terveyshyödyistä. Madelacto-fermentoitua pikkelöityä punajuurta, omenalohkoja, kesäkurpitsaa ja keltakesäkurpitsaa. Sitten panin äidin syömään näytteitä – noin 1/4 cupeach—ja tarkistin hänen verensokerinsa 1/2 tunnin välein 2 tunnin ajan. En voinut uskoa tuloksia. Pikkelöidyt punajuuret eivät hievahdakaan äidin sokereista. Tavallisesti punajuuret ja apples aiheuttavat äidin sokeripiikkejä liian korkealle. Keitin fermentoidun omenan omenakastikkeeseen, eikä tämä hievahdakaan äidin verisestä sokerista. Kesäkurpitsalla ja keltaisella kesäkurpitsalla on yleensä vain pieni vaikutus äidin sokeriin, mutta hapatetut näytteet eivät liikauttaneet hänen verensokeriaan.
” Laktokäyminen on eri asia kuin pelkkä happojen syöminen. Laktokäymisprosessi käyttää itse asiassa hiilihydraatteja ruoassa, muuntaa sen maitohapoksi ja alentaa hiilihydraattipitoisuutta.Hapatetut ruoat ovat mauste, eivät lisuke, joten suuria määriä ei syödä kerrallaan. Näennäisen pienestäsäilyttävästä koosta huolimatta käyminen lisää entsyymejä ja ravinteita. Säilötyt, keitetyt tai pakastetut vihannekset ja hedelmät menettävät ravinteita. Useimpia lacto-fermentoituja elintarvikkeita pidetään edelleen raakaruokina, joten entsymit ja ravintoaineet säilyvät, ja niiden lisäetuna on laktokäymisen kautta takaisin lisätty ravinteet. Pikkelöidyt punajuuret ovat poikkeus … punajuuret paistetaan uunissa ennen paistamista. Kaikki ruoka-aineet eivät sovellu laktokäymiseen.Yritin tehdä hedelmämehua, mutta se ei tehonnut aterianjälkeisen sokeripiikin säätelyyn.
”kasviksista ja sopivista hedelmistä on helppo nyhtää.Pese huolellisesti, leikkaa viipaleiksi tai pieniksi paloiksi ja pakkaa tiukastipurkkiin tai crock. Jos käytät quart purkit, lisää 4 tbs hera, 1tbs luonnollinen merisuola (ei jodioitu), mausteet, ja vesi—suodatettu tai tislattu (ei tavallinen vesijohtovesi). Vettä tulisi lisätä muutaman sentin päähän yläosasta. Purkit on suljettava tiiviisti…vain kantta ja sormusta, mutta sitä ei tarvitse laittaa kanisteriin tai vesihauteeseen…tiiviisti suljettuna. Aseta lämmin paikka 2-3 päivää, säilytä pimeässä, viileässä place.It ei ole harvinaista, että suolavesi kuplii ja sihisee käymisprosessin jatkuessa.
” ruoka on pidettävä veden alla nesteessä. Ruuat kelluvat yleensä ylöspäin, eikä yläosa ole enää suolavedessä, mikä ei ole ideaalitilanne. En ole keksinyt hyvä tapa, Kun käytät quart purkit estää tämän tapahtumasta. Luullakseni siksi crockeja käytetään…avaus on niin suuri, että ruoan päälle tulee jonkinlainen paino, jotta se pysyy nestetason alapuolella. Ja, on erityisesti suunniteltu crocks nowthat on kannet, jotka luovat ilmatiivis tiiviste vedellä. Yksi takaisinveto tällä crock designilla, vesi on katsottava huolellisesti, jotta se voi olla täydennetty ilmatiiviin tiivisteen ylläpitämiseksi.
” vihannekset kestävät pitkään … vuoden ja enemmänkin. Hedelmät pitäisi syödä muutamassa kuukaudessa, koska ne voivat tulla ”koviksi” melko helposti.Hedelmämehun lakto-fermentointi voi helposti aiheuttaa sen etikkamaiseksi.
” yksi tapa saada heraa on valuttaa jogurttia. Yksi kvartofjogurtti tuottaa noin tuopillisen heraa, ja jogurtusoidulla pitäisi olla eläviä viljelmiä. Se kestää noin 24 tuntia yogurtto täysin valua. Kun hera valutetaan pois jogurtista, yochees valmistetaan ”sivutuotteena”, jota voidaan käyttää tuorejuuston sijasta resepteissä tai syödä, maustaa Davinci-siirapeilla tai jopa ilman aromiainetta. En kannata jugurttia tai jocheesea diabeetikoille.Tämän kanssa YMMV siitä, miten ihmisen veren sokeri reagoi.
”Laktokäyminen näyttää lisäävän mausteiden vaikutusta. Ihmisten on kokeiltava määrää makunystyröilleen sopivaksi. Myös voi käyttää mitä tahansa, kun heidän suosikki reseptejä, kun lacto-fermentointi.
”Sally Fallonin kirja, ravitseva perinne, (NewTrends Publishing, 1999) on johdatus laktokäymiseen. Muita kirjoja ovat Klaus Kaufmannand Annelies Schoneckin hapankaalia ja pikkelöityjä vihanneksia kotona (Alive Books, 2002) ja Sandor Ellix Katzin Wild Fermentation (ChelseaGreen Publishing, 2003).”