tupakointi on yksi vanhimmista kalojen säilöntämenetelmistä. Ja se on edelleen käytössä tänään, vaikka moderni kynnyksellä jäähdytys. Suolan ja savun yhdistelmä ei ainoastaan estä kalan pilaantumista, vaan se antaa myös täyteläisen maun. Suolaa voidaan levittää suolavedellä tai kuivakäsittelyllä. Koska emme nykyään paranna emmekä polta kalaa säilöäksemme sitä ruokakomerossa pari viikkoa, meidän ei tarvitse käyttää raskasta parannuskeinoa.
kuumana savustetut kalat voivat olla hieman hankalia, sillä kaloilla on taipumus kuivua. Siksi lämpötilan ja ajan seuranta tupakoinnin aikana on avainasemassa.
vinkit, joiden avulla voit hallita kalan Kuumasavustustekniikan
- kun valmistat kalan savustettavaksi, haluat jättää sen mahdollisimman suureen palaan. Jos sinulla on kokonainen kala, pelkkä pään leikkaaminen ja irrottaminen riittää.
- jos olet ostamassa kalafileitä, jätä kyljet ehjiksi. Molemmissa tapauksissa jätä iho päälle. Lisää suolaa pakkaamalla kuivaan kovettumaan tai liottamalla suolavedessä (wet cure) 8-12 tuntia, riippuen kalan paksuudesta. Täällä sinulla on mahdollisuus lisätä muita mausteita tai makuja kalaan. Ajattele lisätä ainesosia, kuten vaahterasiirappi, timjami, appelsiinin kuori tai chili parannuskeinoa.
muista aloittaa matalalta, kun savustat kalaa
- huuhtele suolavesi kalasta ja anna kuivua viileässä paikassa, kunnes muodostuu sakkaa (1-3 tuntia). Kalan pinta näyttää kiiltävältä. Tämä vaihe on tärkeä, sillä pellin avulla savu tarttuu tasaisesti kalan pintaan.
- aloita savustus matalalla, laita kala savustimeen (nahkapuoli alaspäin) ja nosta lämpötila hitaasti 200 ° F: een käyttäen miedompia bisquetten makuja täydentämään kalaa. Kalan lämpötilan nostaminen liian nopeasti johtaa kuivaan lopputuotteeseen, jossa kaikki kalan rasva on työnnetty ulos muodostaen pinnalle valkoisia pilkkuja. Leppä, vaahtera ja Tyynenmeren sekoitus ovat kaikki erinomaisia puu bisquette valintoja kaloille.
- varmista, että vesiastiassasi on vettä koko tupakointiajan, jotta kosteus pysyy kiertämässä tupakoitsijassa.
- Savustusaika vaihtelee sen mukaan, mitä kalaa poltat. Runsas kala, kuten makrilli tai lohi, kestää jopa enemmän savuisuutta. Vaaleana herkät kalat, kuten molva-turska tai ruijanpallas, jäävät nopeasti savun maun jalkoihin. Harkitse myös käyttämiäsi bisquettejä, mikä vähentää tupakointiaikaa, jos käytät vahvaa maustettua bisquetteä, tai lisää sitä miedommista mauista. Kalan koko vaikuttaa tietysti myös savustusaikaan.
käytä vaahteraa tai Koivusiirappia Valeluun
- olen huomannut, että kalan valeleminen koko savustusprosessin ajan alentaa kalan pinnan lämpötilaa. Lisäksi se estää rasvan (joka on maku ja kosteus) tihkumisen kalasta. Vaahtera-tai koivusiirapilla valeleminen ovat suosittuja ideoita lohelle ja valkoiselle kalalle. Kokeile siis valella sitrus-ja yrttikastikkeessa.
Bradley-tupakoitsijat voivat tehdä eron
huomaat, että Bradley-tupakoitsijat todella tekevät kuumien kalojen savustamisesta helppoa ja stressitöntä. Ohjaus sinulla on yli ilmavirran ja lämpötilan todella tehdä eroa, kun se tulee joskus nirso tehtävä kuuma tupakointi kalaa. Kokeile ja kerro meille, miten se toimii sinulle!