stabiloitu kermavaahto

Jaa tämä…

Facebook

Pinterestissä

Twitter

Yummly

Sähköposti

Haluatko tehdä ruoskittua kuorrutusta, kuten leipomo, joka ei muutu sulavaksi sotkuksi kauniissa kakussasi? Vakiintunut kermavaahto on vastauksesi!

vakiintunut kermavaahto saattaa kuulostaa pelottavalta ja vaikealta, mutta se on itse asiassa hyvin helppo valmistaa kotona jokapäiväisten keittiövälineiden ja-tarvikkeiden sekä muutamien hyvin yksinkertaisten raaka-aineiden avulla!

monta vuotta sitten, ennen kulinaristista koulua, sen aikana ja sen jälkeen, työskentelin eri ruokakauppojen leipomoissa sekä ravintolassa, jossa käytin usein kermavaahtoa.

leipomoissa käytettiin valmiiksi vatkattuja, ämpäreissä tulleita toppausjäätelöitä, eivätkä raaka-aineet muistuttaneet mitään läheskään sellaista, mitä voisin tehdä kotona.

opin kuitenkin ravintolassa hyvin yksinkertaisen kikan käyttää aitoa kermavaahtoa, joka ei ainoastaan maistunut herkulliselta, vaan näytti kauniilta täytekakkujen ja jälkiruokien kera.

tämän pienen salaisuuden kertoi minulle silloinen kondiittori. Hän kertoi käyttäneensä kasapäin ruokalusikallisen vaahtokarkkia jokaiseen kupilliseen raskasta kermavaahtoa, jota hänen reseptissään käytettiin. Mitä?!?!?!

se on oikein. Hän ei käyttänyt pelkästään vaahtokarkkivaahtoa, vaan hän myös korosti minulle, että on tärkeää käyttää myös kondiittorisokeria raesokerin sijaan.

Kondiittorisokeriin (tunnetaan myös nimellä tomusokeri) on lisätty hieman maissitärkkelystä estämään paakkuuntumista ja paakkuuntumista päivittäistavarakaupan hyllyillä säilytettäessä.

tuo pieni määrä maissitärkkelystä kondiittorin sokerissa auttaa myös kermavaahdon stabiloinnissa.

syy, miksi en käytä maissitärkkelystä, on se, että se voi jättää kermaan karkean suutuntuman ja tekstuurin.

miksi käyttää vakiintunutta kermavaahtoa?

valitettavasti tavallinen Kotitekoinen kermavaahto ei kestä kauaa. Jo muutaman tunnin kuluttua se alkaa vetistyä ja alkaa tyhjentyä.

stabiloitu kermavaahto on kuin kotitekoista Viilipannua, mutta niin paljon parempaa! Se kestää jopa 24 tuntia jääkaapissa, joten voit vapaasti laittaa sen listalle tehdä eteenpäin!

jos pidät leipomotyylisestä vatkatusta kuorrutteesta voinokareen sijaan, tämä on paras valinta kakkuusi. Muista, että vaikka vakiintunut kermavaahto on tukevampaa, se ei kestä päälle päällystettyä fondanttia.

vinkit vakautetun kermavaahdon valmistukseen:

1. kulho ja vispilät kannattaa viilentää ennen aloittamista. Tämä auttaa kermavaahtoa paksuuntua nopeasti ja lisätä äänenvoimakkuutta. Helpoin tapa tehdä tämä? Nosta ne pakastimeen noin 15 minuutiksi ennen kerman vatkaamista.
2. varmista myös, että voiteesi on kylmää ja että se on jääkaapissa siihen hetkeen asti, kun aiot alkaa vatkata.
3. kuten kulhossa, ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho on paras valinta kerman vatkaamiseen.
4. anna sulaneen vaahtokarkkikreemen hieman jäähtyä ennen kuin sekoitat sen joukkoon. Et halua kuumaa, kun lisäät sen kulhoon.
5. kermavaahdon määrä kaksinkertaistuu, joten jos haluat 2 kuppia kermavaahtoa, käytät 1 kuppi raskasta kermavaahtoa. Voit helposti puolittaa, kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa tämän reseptin.

PÄÄLLYSTÄ NÄMÄ HERKULLISET JÄLKIRUOAT TASAISELLA KERMAVAAHDOLLA!

Key Lime Pie

paras banaani vanukas resepti

nelikerroksinen jälkiruoka

oletko tehnyt mitään resepteistäni? Lähetä ne INSTAGRAM ja tägää @jennifercooks123 ja #jennifercooks!