hyytelön valmistuksen perusteet

Hyytelötuotteet

• hyytelöt valmistetaan yleensä keittämällä hedelmämehua sokerilla. Hyytelön tulee olla kirkasta tai läpikuultavaa ja riittävän kiinteää pitääkseen muotonsa, kun se käännetään ulos säiliöstä.
• hillot ovat paksuja, makeita levitteitä, jotka pitävät muotonsa, mutta eivät ole yhtä lujia kuin hyytelö. Ne valmistetaan murskatuista tai hienonnetuista hedelmistä ja sokerista.
• säilykkeet ovat hilloja, jotka on valmistettu hedelmien sekoituksesta, erityisesti silloin, kun ne sisältävät sitrushedelmiä, pähkinöitä, rusinoita tai kookosta.
• säilykkeet on valmistettu pienistä, kokonaisista hedelmistä tai tasakokoisista hedelmäpaloista kirkkaana, paksuna, hieman hyytelömäisenä siirappina.
• marmeladit sisältävät usein sitrushedelmiä ja ovat pieniä hedelmä-tai kuoripaloja sisältäviä marjahyytelöitä, jotka ovat tasaisesti läpinäkyvässä hyytelössä.

kotitekoista mustikkahilloa.
Adair Hoover, Clemson HGIC.

Yleiset ainesosat

hyvän rakenteen vuoksi hyytelöityneet hedelmätuotteet edellyttävät hedelmien, pektiinin, hapon ja sokerin oikeaa yhdistelmää.

hedelmät: Hedelmä antaa kullekin levittää sen ainutlaatuinen maku ja väri. Se toimittaa myös vettä liuottaakseen loput välttämättömät ainesosat ja antaa osan tai kaiken pektiinistä ja haposta. Hyvälaatuiset, maukkaat hedelmät tekevät parhaat hyytelötuotteet. Omaan mehuunsa säilötyistä tai pakastetuista hedelmistä voidaan valmistaa hyytelömäisiä tuotteita, mutta pektiiniä on lisättävä. Jos säilytät Oman hedelmäsi, käytä ¼ hieman vajaakypsää ja ¾ täysin kypsää hedelmää. Säilytä hedelmät omassa mehussaan ja huomaa, kuinka paljon sokeria on lisätty, jotta se olisi hyytelöreseptissä.

pektiini: Pektiini on hedelmissä oleva aine, joka muodostaa geelin, jos se on oikeassa yhdistelmässä hapon ja sokerin kanssa. Kaikki hedelmät sisältävät jonkin verran pektiiniä, mutta joitakin on yhdistettävä runsaasti pektiiniä sisältäviin hedelmiin tai kaupallisiin pektiinituotteisiin geelien saamiseksi. Koska täysin kypsytetyissä hedelmissä on vähemmän pektiiniä, neljäsosan hedelmistä, joita käytetään hyytelöiden valmistukseen ilman lisättyä pektiiniä, pitäisi olla alikypsiä. Kaupallisen pektiinin käyttö yksinkertaistaa prosessia, mutta ilman lisättyä pektiiniä valmistettu hyytelö sisältää vähemmän sokeria ja maistuu hedelmäisemmältä. Noudata valmistajan ohjeita kaupallisen pektiinin käytöstä äläkä vaihda nestettä ja jauhettua pektiiniä.

happo: oikea happotaso on kriittinen geelin muodostumiselle. Jos happoa on liian vähän, geeli ei koskaan asetu; jos happoa on liikaa, geeli menettää nestettä (itkee). Jos hedelmissä on vähän happoa, lisää sitruunamehua tai muita happamia ainesosia ohjeiden mukaan. Kaupalliset pektiinituotteet sisältävät happoja, jotka auttavat varmistamaan hyytelöimisen.

sokeri: sokeri toimii säilöntäaineena, edistää makua ja auttaa hyytelöimisessä. Rakeistettu valkoinen sokeri on tavallinen sokerityyppi hyytelölle tai hillolle. Maissisiirappia ja hunajaa voidaan käyttää korvaamaan osa sokerista resepteissä, mutta liika määrä peittää hedelmän maun ja muuttaa geelirakennetta. Käytä testattuja reseptejä sokerin korvaamiseen hunajalla ja maissisiirapilla. Älä yritä vähentää sokerin määrää perinteisissä resepteissä. Liian vähäinen sokeri ehkäisee hyytelöimistä ja saattaa mahdollistaa hiivan ja homeen kasvun. Testatuilla resepteillä hyytelöt on tehtävä ilman lisättyä sokeria, ja nämä tuotteet on yleensä säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa.

pektiini & hyytelön valmistukseen käytettävien Yleishedelmien happopitoisuus

ryhmä I: Jos ei ylikypsää, siinä on riittävästi luonnon pektiiniä ja happoa geelin muodostamiseen lisättyä sokeria – omenat (hapan), karhunvatukat (hapan), Rapukasvit karpalot, herukat, karviaiset, viinirypäleet (itäinen Concord), sitruunat, Loganinmarjat, luumut (ei italialaiset), kvittenit

ryhmä II: Sisältää vain vähän luonnon happoa tai pektiiniä ja voi olla tarpeen lisätä joko happoa tai pektiiniä – omenat (kypsät), karhunvatukat (kypsät), kirsikat (hapankirsikat), Chokecherryt, Seljanmarjat, greipit, viinirypälemehu, pullotettu (itäinen Concord), viinirypäleet (Kalifornia), Lokvatit, appelsiinit

ryhmä III: Tarvitaan aina lisättyä happoa, pektiiniä tai molempia – aprikoosit, mustikat, viikunat, viinirypäleet (Läntinen Concord), guavat, persikat, päärynät, luumut (italialaiset), vadelmat, mansikat

laitteet & astiat

• suositellaan suurta 8 tai 10 litran kattilaa, koska hyytelöillä ja hilloilla on taipumus kiehua yli. Raskasmetalli on paras, koska se mahdollistaa tasaisen lämmönjakelun.
• hyytelömehun uuttamiseen tarvitaan hyytelöpussi tai sopiva liina. Vankkaa valkaisematonta musliinia tai puuvillaflanellia, jonka napitettu puoli on käännetty sisään, tai voidaan käyttää neljää paksuutta tiiviisti kudottua juustokangasta. Hyytelöpussien tai-liinojen tulee olla kosteita, kun mehua puretaan.
• hyytelön, karkin tai rasvamittarin avulla voidaan määrittää mehevyys hyytelötuotteissa, joihin ei ole lisätty pektiiniä.
• kaikkien hedelmälevitteiden käsittelyyn tarvitaan kiehuva vesihautesäiliö. Säilykkeenä voi käyttää telineellä varustettua syvää keittokattilaa, jos se on tarpeeksi syvä, jotta purkkien latvojen yläpuolella on yksi tai kaksi senttiä kiehuvaa vettä. Varmista, että padassa on tiivis kansi.

hyytelöiden pilaantumisen estäminen

vaikka sokeri auttaa hyytelöiden ja hillojen säilymisessä, näiden tuotteiden pinnalla voi kasvaa homeita. Tutkimukset osoittavat nyt, että hyytelöiden pinnalta yleensä raaputettava Home ei välttämättä ole niin harmitonta kuin miltä se näyttää. Mykotoksiineja on löydetty joistakin hyytelöpurkeista, joissa on pintamultakasvustoa. Mykotoksiinien tiedetään aiheuttavan eläimille syöpää, ja niiden vaikutuksia ihmisiin tutkitaan edelleen. Mahdollisen homekontaminaation vuoksi parafiini-tai vahasinettejä ei enää suositella makeille levitteille, kuten hyytelöille.

kaikki hyytelöidut tuotteet tulee käsitellä kiehuvassa vesihauteessa homeen kasvun estämiseksi. Kun haluat käsitellä kiehuvassa vesihauteessa, kaada kiehuva tuote kuumaan steriloituun säilyketölkkiin, jolloin jää ¼ tuuman pääntila. Pyyhi purkin reuna ja sulje käsitellyllä purkinkannella ja ruuvinauhalla. Laita telineeseen kannuun, joka on täytetty kiehuvalla vedellä. Veden tulisi peittää purkit vähintään sentin verran. Suojaa kanisteria. Kiehauta vesi takaisin; keitä kevyesti 5 minuuttia. Nosta purkit suojattuun pintaan ja jäähdytä vedottomana 12 tuntia.

yleisissä menettelyissä hillojen, säilykkeiden & marmeladien

1. valmistuksessa käytetään puolen tuopin säilyketölkkejä ja esikäsiteltyjä kansia.
2. Tarkista purkit ja kannet. Hävitä kaikki halkeilleet tai lohjenneet purkit ja kannet, joissa on viallinen tiivistyspinta. Pese kuumalla saippuavedellä; huuhtele. Keitä purkkeja 10 minuuttia steriloimiseksi. Pidä purkit kuumina.
3. pese ja huuhtele kaikki hedelmät huolellisesti ennen kypsentämistä. Älä liota. Parhaan maun saavuttamiseksi käytä täysin kypsiä hedelmiä, Kun teet hyytelöityjä tuotteita, joissa on lisättyä pektiiniä. Reseptejä ilman lisättyä pektiiniä, käytä vain kypsiä hedelmiä. Poista hedelmistä varret, nahat ja kuopat, leikkaa paloiksi ja murskaa. Marjoja varten poista varret ja kukat ja murskaa. Seulan tai ruokamyllyn läpi voi laittaa rönsyileviä marjoja.
4. Yhdistä ainekset ja keitä pienissä erissä, resepti kerrallaan, suuressa, painavassa 8-10 litran lautasannoksessa.
5. sekoittele hedelmäseosta miedolla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Keitä sitten nopeasti kirkkaaksi valmiiksi tuotteeksi. Kun hedelmäseos alkaa paksuuntua, sekoita usein estääkseen tarttumisen ja paahtumisen.
6. jos pektiiniä ei lisätä, munaisuus testataan jollakin jäljempänä kuvatuista menetelmistä. Jos tuote on pehmeämpi, lyhennä kypsennysaikaa; jos tuote on kiinteämpi, pidennä sitä.
7. jos käytetään nestemäistä tai jauhettua pektiiniä, noudatetaan valmistajan ohjeita. Ainesosien yhdistämistapa vaihtelee käytetyn pektiinin muodon mukaan. Pektiini -, happo-ja doneesskokeet eivät ole tarpeen lisättyä pektiiniä. Käytä pehmeämpään tuotteeseen ¼ – ½ kupillista enemmän hedelmiä tai mehua. Jos haluat kiinteämmän tuotteen, käytä ¼ – ½ kupillista vähemmän hedelmiä tai mehua.
8. ennen purkkien täyttämistä poistetaan kiehumisesta muodostuva vaahto. ¼ Tl voin tai margariinin lisääminen keittämisen aikana auttaa vähentämään muodostunutta vaahtoa.
9. purkkien täyttämiseksi kaadetaan kuumaa hedelmäseosta kuumiin steriloituihin purkkeihin jättäen ¼ tuuman pääntila.
10. prosessoi hillot, säilykkeet ja säilöt kiehuvassa vesihauteessa reseptissä määrätyn ajan. Jos käsittelyohjeita ei anneta, käsitellään 5 minuuttia steriileissä purkeissa. Jos purkkeja ei ole steriloitu, täytettyjä purkkeja on käsiteltävä 10 minuuttia, mutta lisätty 5 Minuutin käsittelyaika voi aiheuttaa heikkoja geelejä, varsinkin jos käytetään vähän pektiiniä hedelmiä.
11. anna jäähtyä rauhassa 12 tuntia, poista sitten ruuvinauhat, pyyhi purkin ulkopinta huolellisesti puhtaalla, kostealla liinalla ja säilytä pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa. Mitä lyhyempi säilytysaika, sitä parempi tuote.

korkeudensäätö: hyytelömäisten hedelmätuotteiden jalostusajat ovat 0-1000 jalan korkeudessa. Useimmat alueet Etelä-Carolinassa kuuluvat näihin korkeuksiin. Lisää 1 minuutti käsittely-ja sterilointiaikaa jokaiselle 1000 jalkaa lisää korkeutta.

hyytelöiden valmistus ilman lisättyä pektiiniä

mehun uuttamiseksi: käytetään ainoastaan kiinteitä hedelmiä, joissa on luontaisesti runsaasti pektiiniä. Valitse seos, jossa on noin kolme neljäsosaa kypsää ja neljäsosa vajaakypsää hedelmää. Älä käytä kaupallisesti säilöttyjä tai pakastettuja hedelmämehuja; niiden pektiinipitoisuus on liian alhainen. Pese kaikki hedelmät huolellisesti ennen kypsentämistä. Murskaa pehmeät hedelmät tai marjat; leikkaa kiinteämmät hedelmät pieniksi paloiksi. Kuorien ja hylsyjen käyttäminen lisää mehuun pektiiniä keittämisen aikana. Taulukossa 1 on ohjeet ja mittasuhteet mehun uuttamiseksi tietyistä hedelmistä. Laita hedelmät ja vesi (ohjeen mukaan)isoon kattilaan ja kiehauta. Hauduta sen jälkeen taulukon 1 kertojen mukaan tai kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Sekoita paahtumisen estämiseksi. Yksi punta hedelmiä pitäisi tuottaa vähintään 1 kuppi kirkasta mehua.

kun hedelmä on murea, siivilöi siivilän läpi ja siivilöi sitten juustokankaan tai hyytelöpussin läpi. Anna mehun tippua läpi käyttämällä telinettä tai siivilää pussin pitämiseksi. Pussin tai kankaan puristaminen tai puristaminen saa aikaan sameaa hyytelöä.

hyytelön valmistamiseen: käytetään enintään 6-8 kuppia uutettua hedelmämehua kerrallaan. Tupla-erät eivät aina geelaa kunnolla.

1. mittaa mehu ja sokeri. Kun reseptiä ei ole saatavilla, kokeile ¾ kuppia sokeria jokaista 1 mehukupillista kohti. Laita mehu isoon kattilaan ja kiehauta.
2. lisää sokeri mehuun. Lisää sitruunamehu tai sitruunahappo, jos lisähappoa tarvitaan.
3. doness-testi alla olevan ohjeen mukaisesti.
4. poista hyytelö lämmöltä; poista vaahto nopeasti.
5. kaada nopeasti kuumiin purkkeihin, jolloin pääntilaa jää ¼ senttiä. Pyyhi purkin vanteet, säädä kannet ja prosessoi kiehuvassa vesihauteessa 5 minuuttia.

testaamalla pektiiniä mehussa

ilman pektiiniä valmistetuille hyytelöille on tärkeää tietää, onko luonnon pektiiniä tarpeeksi geelin muodostamiseen. Tämän voi määritellä kolmella tavalla.

Keittotesti: mittaa ⅓ kuppi mehua ja ¼ kuppi sokeria pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Kiehauta seos ja keitä nopeasti, kunnes se antaa levytestin. Kaada hyytelö puhtaaseen, kuumaan hyytelölasiin tai pieneen kulhoon ja anna jäähtyä. Jos jäähtynyt seos on hyytelömäistä, hedelmämehusi geeloituu.

Alkoholitesti: lisätään 1 tl mehua 1 pöytälusikkaan hankausalkoholia. Sekoita varovasti tai ravista seosta suljetussa astiassa niin, että kaikki mehu joutuu kosketuksiin alkoholin kanssa. Älä maista-seos on myrkyllistä. Runsaasti pektiiniä sisältävät hedelmät muodostavat kiinteän hyytelömäisen massan, jonka voi poimia haarukalla. Jos mehu paakkuuntuu useiksi pieniksi hiukkasiksi, hyytelöön ei ole riittävästi pektiiniä.

Jelmeter-testi: jelmeter on mitoitettu lasiputki, joka mittaa hedelmämehujen virtausnopeutta putken läpi. Se antaa karkean arvion mehussa olevan pektiinin määrästä ja siitä, kuinka paljon sokeria tulisi käyttää.

hapon testaus mehussa

ei ole olemassa kotitestiä, jolla voitaisiin määrittää hapon määrä. Kirpeyden voi kuitenkin tehdä yksinkertaisella makutestillä sekoittamalla 1 tl sitruunamehua, 3 rkl vettä ja ½ tl sokeria. Jos hedelmämehusi ei maistu yhtä kirpeältä kuin tämä seos, se ei ole tarpeeksi kirpeä. Lisää jokaiseen hedelmämehukupilliseen 1 rkl sitruunamehua tai 1/8 tl sitruunahappoa.

Doneness Test

suurin ongelma hyytelön valmistuksessa ilman lisättyä pektiiniä on tietää, milloin se tehdään. Erityisen tärkeää on poistaa seos lämmöstä ennen kuin se on ylikypsää, sillä ylikypsän seoksen parantamiseksi ei ole juuri mitään tehtävissä. Merkkejä ylikypsyydestä ovat seoksen värin muutos ja karamellisoidun sokerin maku tai haju. Kun ruoanlaitto hyytelö muista, että se on keitettävä nopeasti, ei haudutettu.

lämpötilatesti: tämä on luotettavin donessitesteistä. Testaa ensin hyytelö-tai karkkilämpömittarin tarkkuus asettamalla se kiehuvaan veteen nähdäksesi, onko se 212 °F. aseta lämpömittari pystyasentoon kiehuvaan hyytelöseokseen ja lue silmien tasolla. Lämpömittarin polttimo on peitettävä kokonaan hyytelöllä, mutta se ei saa koskettaa lautasantennin pohjaa. Käytä hyytelö – tai karkkilämpömittaria ja keitä, kunnes seos saavuttaa 220 °F tai 8 °F veden kiehumispisteen yläpuolella. Useimmat alueet Etelä-Carolinassa käyttäisivät 220 °F, mutta 1000-2000 jalan korkeudessa keitetään, kunnes seos saavuttaa 218 °F.

levy-tai lusikkatesti: kasta viileä metallilusikka kiehuvaan hyytelöseokseen. Nosta lusikka noin 12 tuumaa pannun yläpuolelle (höyrystä). Käännä lusikkaa niin, että neste valuu sivusta. Kun seos alkaa kiehua, pisarat ovat kevyitä ja siirappisia. Kun siirappi jatkaa kiehumistaan, pisaroista tulee raskaampia ja niitä tippuu lusikasta kaksi kerrallaan. Hyytelö syntyy, kun siirapista muodostuu kaksi pisaraa, jotka virtaavat yhteen ja levittävät tai roikkuvat lusikan reunasta.

Jääkaappi / Pakastin-Testi: Kaada pieni määrä kiehuvaa hyytelöä lautaselle ja laita se jääkaapin pakastuslokeroon muutamaksi minuutiksi. Jos seos geelit, se on tehtävä. Testin aikana loput hyytelöseoksesta on poistettava lämmöstä.

lisättyä pektiiniä sisältävät hyytelöt

jauhemaisesta tai nestemäisestä pektiinistä valmistetut hyytelöt valmistetaan eri tavalla kuin ilman lisättyä pektiiniä valmistetut hyytelöt. Muista noudattaa valmistajan ohjeita huolellisesti. Kaupallista pektiiniä käytettäessä ei tarvitse testata pektiiniä, happoa tai donessia. Täysikypsiä hedelmiä voi käyttää parhaan maun saavuttamiseksi.

lisättyä sokeria sisältämättömät valmisteet

Hyytelöitytuotteet voidaan valmistaa lisäämättä sokeria tai lisäämällä vähemmän sokeria kuin tavallisessa reseptissä. Tätä ei voi tehdä jättämällä sokeri pois tavallisista hyytelöresepteistä. Neljää menetelmää voidaan käyttää alla esitetyllä tavalla. Noudata tarkasti modifioidun pektiinilaatikon tai sokerittoman reseptin ohjeita. Reseptin muutokset voivat johtaa tuotevirheisiin. Näissä tuotteissa ei ole sokeria säilöntäaineena, ja ne on käsiteltävä tai varastoitava ohjeiden mukaan. Jotkut tarvitsevat pidempää käsittelyä kiehuvassa vesihauteessa ja jotkut tarvitsevat jäähdytystä.

Special Modified pektiinit: tämä on nopea, helppo tapa tehdä alemman sokerin hyytelöityjä tuotteita, joita voi säilyttää ruokakomeron hyllyllä avaamiseen asti. Nämä pektiinit eivät ole sama asia kuin tavallinen pektiini. Etsi pakkauksia, joissa lukee” kevyt”,” vähemmän sokeria ”tai” sokeria ei tarvita ” etiketissä. Pakkausselosteessa on luettelo erityisistä resepteistä ja ohjeista. Seuraa näitä huolellisesti, minkä merkkistä pektiiniä käytät.

tavallista pektiiniä Erikoisresepteillä: nämä erikoisreseptit on muotoiltu siten, että lisättyä sokeria ei tarvita. Jokainen tavallisen pektiinin pakkaus sisältää kuitenkin jonkin verran sokeria. Keinotekoista makeutusainetta lisätään usein.

reseptit, joissa käytetään liivatetta: joissakin resepteissä hyytelön tai hillon sakeuttamisaineena käytetään maustamatonta liivatetta. Keinotekoista makeutusainetta lisätään usein.

pitkän keittämisen menetelmät: Kiehuttamalla hedelmälihaa pitkään tuote paksuuntuu ja muistuttaa hilloa, säilöttyä tai hedelmävoita. Keinotekoista makeutusainetta voidaan lisätä.

Remaking Runny Jelly & Jam

Remake koe-erä käyttäen ensin 1 kuppi hyytelöä tai hilloa. Mittaa hyytelöä tai hilloa uusittavaksi. Älä remake enemmän kuin 8 kuppia kerralla.

keitetyn hyytelön uusiminen ilman lisättyä pektiiniä: jos hedelmämehu ei ollut tarpeeksi hapokasta, lisää 1½ tl sitruunamehua per kuppi hyytelöä ennen keittämistä. Kuumenna hyytelö kiehuvaksi ja keitä, kunnes hyytelöintipiste on saavutettu. Poista hyytelö lämmöstä, rasvaton, kaada välittömästi steriloituihin kuumiin säiliöihin ja sulje ja käsittele 5 minuuttia.

valmista hyytelöä tai hilloa uudelleen jauhetulla pektiinillä: jokaista hyytelö-tai hillokupillista kohden mittaa 2 rkl sokeria, 1 rkl vettä ja 1½ tl jauhettua pektiiniä. (Sekoita pakkauksen sisältö hyvin ennen mittaamista.) Sekoita pektiini ja vesi ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Lisää hyytelö tai hillo ja sokeri. Sekoita huolellisesti. Kiehauta täydellä kiehumisella suurella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Keitä kovaa ½ minuuttia. Poista lämpöä, nopeasti skim vaahto pois hyytelö ja täytä kuuma, steriili purkit, jättäen ¼ tuuman headspace. Säädä uudet kannet ja prosessoi kiehuvassa vesihauteessa vähintään 5 minuuttia tai reseptin määrittämän ajan.

keitetyn hyytelön tai hillon Uudelleenvalmistamiseen nestemäisellä pektiinillä: Mittaa jokaista hyytelöä tai hilloa varten 3 rkl sokeria, 1½ tl sitruunamehua ja 1½ tl nestemäistä hedelmäpektiiniä. Laita hyytelö tai hillo kattilaan ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Lisää nopeasti sokeri, sitruunamehu ja pektiini. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Keitä kovaa 1 minuutti. Poista lämpöä. Nopeasti poistaa vaahto ja täyttää kuuma, steriili purkit, jättäen ¼ tuuman headspace. Pyyhi purkin vanteet. Säädä uudet kannet ja prosessoi kiehuvassa vesihauteessa 5 minuuttia.

kypsentämättömän hyytelön tai hillon Uudelleenvalmistamiseen nestemäisellä pektiinillä: Sekoita kulhossa hyytelö tai hillo ja jokaista 1 kupillista hyytelöä tai hilloa lisää 3 rkl sokeria ja 1½ tl sitruunamehua. Sekoita hyvin, kunnes sokeri on liuennut (noin 3 minuuttia). Lisää 1½ tl nestemäistä pektiiniä hyytelöä tai hilloa kohti ja sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut (noin 3 minuuttia). Kaada puhtaisiin astioihin. Peitä tiukoilla luomilla. Anna seistä jääkaapissa set. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.

kypsentämättömän hyytelön tai hillon uudelleen valmistamiseen jauhemaisella pektiinillä: sekoita kulhossa hyytelöä tai hilloa ja 2 ruokalusikallista sokeria jokaista hyytelö-tai hillokupillista kohti. Sekoita hyvin, kunnes se on liuennut (noin 3 minuuttia). Mittaa 1 rkl vettä ja 1 ½ tl jauhettua pektiiniä jokaista hyytelö-tai hillokupillista kohti. Laita pieneen kattilaan ja laita miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes jauhettu pektiini on liuennut. Lisää sokeri-ja hedelmäseokseen ja sekoita, kunnes seos on sekoitettu perusteellisesti (noin 2-3 minuuttia). Kaada puhtaisiin astioihin. Peitä tiukoilla luomilla. Anna seistä jääkaapissa set. Säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.

Usein kysyttyä

miksi kypsennettyä hyytelöä pitäisi valmistaa pienissä erissä? Jos käytetään suurempi määrä mehua, tarvitaan pitempää keittämistä, mikä aiheuttaa maun menetystä, hyytelön tummumista ja hyytelön karkaistumista.

pitäisikö hyytelö keittää hitaasti vai nopeasti? Se tulee keittää nopeasti, koska pitkä, hidas kiehuminen tuhoaa hedelmämehun pektiinin.

mitä teen, jos hyytelöidyssä hedelmätuotteessani on hometta? Hävitä koko valmiste. Mykotoksiineja on löydetty joistakin hyytelöpurkeista, joissa on pintamultakasvustoa. Mykotoksiinien tiedetään aiheuttavan eläimille syöpää, ja niiden vaikutuksia ihmisiin tutkitaan edelleen.

miksi hyytelöity hedelmätuotteeni kävi, ja mitä teen? Hyytelömäiset hedelmätuotteet saattavat käydä hiivan kasvun vuoksi. Tämä voi tapahtua, jos tuote on väärin käsitelty ja suljettu, tai jos sokeripitoisuus on liian alhainen. Fermentoiduilla hedelmätuotteilla on epämiellyttävä maku. Hävitä ne.

Taulukko 1. Ohjeet & osuudet tiettyjen hedelmien puristamiseen

lisätietoja hyytelöiden & hillojen valmistuksesta on hgic 3200, hyytelöiden & hillojen resepteissä. Lisätietoja vesihaudesäiliön käytöstä on ohjeaiheessa HGIC 3040, Canning Foods at Home.