mitä Fontina-juustolla voi tehdä?

fontinaa pidetään yhtenä maailman parhaista juustoista. Sen pähkinäistä, kermaista makua arvostetaan kaikkialla.

Fontina italialainen juusto on pöytäjuusto sekä erinomainen juusto ruoanlaittoon. Se on suosittu ympäri maailmaa sekä monipuolisuutensa että makunsa vuoksi. Se vetoaa monenlaisiin ihmisiin myös sileän ja pähkinäisen makunsa vuoksi. Fontina-juusto sopii hyvin monenlaisiin resepteihin, sillä se sulaa tasaisemmin ja pehmeämmin kuin monet muut juustot.

Val d’ Aosta – maan luoteiskärjessä sijaitseva Valle d ’ Aosta on Italian pienin alue. Ranskan vastaista rajaa leimaavat Euroopan korkeimmat vuoret: Mont Blanc, Monte Rosa, Matterhorn ja Gran Paradiso, joten se suosikki kohde talviurheilun ystäville.

Italiassa fontina-juustoa on valmistettu Val d ’ Aostan alueella 1100-luvulta lähtien. Vuonna 1957 maidontuottajien ja juustonvalmistajien yhteenliittymä liittyi yhteen juuston suojelemiseksi ja loi fontina-juustolle leiman, ja juusto leimataan tällä merkillä, jos se täyttää vuodesta 1957 voimassa olleet vaatimukset. Perinteisesti italialaisessa fontina-juustossa on hieman kukkainen, kesäinen maku sen valmistukseen käytettyjen lehmien ruokavalion ansiosta. Juustoa myös kypsytetään muita lajikkeita pidempään, ja se voi muuttua melko kovaksi. Italialaisella fontinalla on myös tummanruskea kuori, joka tummuu mitä kauemmin juustoa kypsytetään.

Fontinan valmistaman raakamaidon luonnollisen raikkaan maun säilyttämiseksi juuston valmistus tapahtuu kahden tunnin kuluessa lypsystä. Kun se on tehty, se muotoillaan erilaisiin muotoihin ja punoksiin. Fontina vanhennetaan asianmukaisissa kosteus-ja lämpötilaolosuhteissa, jotta lopputuotteelle saadaan ainutlaatuinen maku, josta tämä juusto on tunnettu kulinaarisessa maailmassa.

ihmisen väliintulo on päivittäistä: Fontinan valmistaminen vaatii jatkuvaa huolenpitoa. Lomakkeet käännetään joka päivä vuorotellen yksi päivä suolaukseen ja yksi harjaukseen. Jynssäys poistaa kuoresta luonnollisen käymisen aiheuttaman homekerroksen ja tekee kuoresta kostean. Arvioitu kypsymisaika on 3 kuukautta.

väritykseltään fontina-juusto vaihtelee norsunluusta kullankeltaiseen. Se valmistetaan pyöreinä ja sen rakenne on sileä ja kiinteä. Kaikki kontinat on tehtävä lehmänmaidosta. Pääsääntöisesti maito on yleensä raakaa, ja paras fontina-juusto valmistetaan maidosta, joka on mahdollisimman tuoretta. Juuston sisus on klassisesti täynnä hyvin pieniä reikiä. Maitorasvapitoisuus on yleensä noin 45%, joten juusto on yleensä hyvin täyteläistä ja kermaista, ja sen pähkinäinen maku vahvistuu ikääntymisen myötä. Koska juusto sulaa erittäin hyvin, se sisältyy fonduehen ja vastaaviin ruokiin.

on olemassa kaksi muutakin fontinaa muistuttavaa juustoa sekä maultaan että ulkonäöltään. Nämä ovat fontinella ja fontal. Kumpaakaan ei kuitenkaan tuoteta Aostan laaksossa, joten niitä ei voi kutsua fontinaksi.

Fontina-juuston hoitaminen

Fontina tulee säilyttää jääkaapissa. Juuston avoleikkaus kannattaa suojata tiiviisti istuvalla muovikelmulla tai alumiinifoliolla. Näin se kestänee neljästä viiteen kuukautta. Kun sitä säilytetään, voit kuitenkin odottaa sen vanhenevan luonnollisesti ja tulevan pistävämmäksi.

fontina on muun muassa Italiassa perinteinen pöytäjuusto. Sitä tarjoillaan muiden pöytäjuustojen, kuten Gorgonzolan, ohella rapean italialaisen leivän, tuoreiden hedelmien, mustien oliivien ja ehkä myös rapeiden raakojen vihannesten kanssa.

kun valitset kaupassa fontina-juustoa, etsi tasaisesti kuvioitu kappale ilman värimuutoksia. Vanhemmassa italialaisessa juustossa voi olla voimakas aromi, mutta nuoressa juustossa pitäisi olla suhteellisen neutraali maku. Konsortion leimaamalla italialaisella fontinalla on korkea laatu, vaikka se saattaa maksaa enemmän kuin muualla Italiassa ja muualla maailmassa valmistetun juuston jäljitelmät.

Fontina on ihana juusto, jota voi käyttää mozzarellan lisäksi pizzassa. Sen sileä rakenne ja kirpeä maku tekevät herkullisen täytteen mille tahansa gratiinille, ja tämä kermainen juusto sulaa myös mukavasti keittoihin, chowdereihin, pastoihin tai kastikkeisiin.

jos haluat twistata perinteisen grillatun juustoleivän, korvaa Fontina-juusto Cheddarille tai amerikkalainen seuraavalla kerralla, kun teet sellaisen. Kinkkua ja Granny Smith-omenaviipaleita sisältävän croissantin voi kuumentaa Fontina-juustolla omalaatuiseen voileipäideaan. Jopa sellaisia yksinkertaisia ruokia kuin uuniperunoita tai makaronia ja juustoa voi tehostaa lisäämällä fontinaa.

ruohosipuli ja Fontina Frittata

ainekset:

• 4 iso kananmuna ja 1 dl kananmunankorviketta
• 1/2 dl vähäsuolaista maitoa
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl karkeajauhettua mustapippuria
• 1 keskikokoinen tomaatti, kuutioituna
• 2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
• 2 tl voita tai Älytasapainoa levitettynä
• 3 unssia silputtua fontina-juustoa

ohjeet:

Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Keskikokoisessa kulhossa, vispilällä tai haarukalla, sekoita munat, maito, suola ja pippuri. Sekoita joukkoon kuutioitu tomaatti ja hienonnettu ruohosipuli.

sulata voi keskilämmöllä 10-tuumaisessa paistinpannussa, jossa on uuniturvallinen kahva (tai käärintäkahva, jossa on raskas folio). Kaada joukkoon munaseos; ripottele päälle juustoa. Keitä 3-4 minuuttia, kunnes frittata alkaa sutia reunan ympäri.

laita paistinpannu uuniin. Paista 9-10 minuuttia tai kunnes frittata alkaa asettaa ja keskelle asetettu veitsi tulee puhtaaksi. Palvelee 4.

Pesto ja paahdettu Munakoisopizza

ainekset:

• 1 pieni munakoiso (noin 8 unssia)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1/4 tl kutakin suolaa ja pippuria
• 1/2 dl valmista pestoa
• 1 Pauna täysjyväpizzataikinaa
• 1-1/2 kuppia silputtua fontinaa
• 1/2 kuppia kuutioitua luumutomaattia tai 1 kuppi kotitekoista pizzaa kastike
• katso helpon pizzakastikkeen resepti postista: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

ohjeet:

Kuumenna uuni 425ºf: iin.

leikkaa kuorittu munakoiso 1/2 sentin paksuisiksi viipaleiksi; leikkaa kukin puoliksi poikittain. Sivele leivinpaperi, jossa 2 tl öljyä; asettele päälle munakoiso yhdeksi kerrokseksi. Sivele 1 rkl lisää öljyä; ripottele päälle suolaa ja pippuria. Paahda kääntäen puolessa välissä, noin 30 minuuttia tai kunnes se on tummaa ja mureaa. Nosta uunin lämpötila 500 asteeseen.

Levitä pesto pizzataikinan päälle; ripottele päälle Fontina-juustoa. Asettele päälle munakoiso, sitten tomaatit tai levitä pizzakastike munakoison päälle. Lorauta jäljelle jäävä öljy tomaattien päälle.

paista uunin alimmassa kolmanneksessa, kunnes juusto on kuohkeaa ja kuori kullankeltaista ja hieman pullistunutta.

ruskea riisi juustolla

ainekset:

• suolaa
• 1 1/2 kuppia ruskeaa riisiä, huuhdeltu hyvin
• 1 rkl voita
• 1/2 dl raastettua fontina-juustoa
• 1/4 dl raastettua parmesaanijuustoa
• vastajauhettua mustapippuria.

ohjeet:

1. Kiehauta iso kattila vettä ja suolaa se samalla tavalla kuin pastan kypsentämiseen. Lisää riisi ja sekoita. Kun vesi palaa kiehumaan, laske lämpöä ja keitä riisiä, kunnes se on mureaa mutta ei pehmeää, noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. Valuta hienossa siivilässä.

2. Laita voi samaan pannuun ja käännä lämpö keskinkertaiseksi. Kun voi sulaa ja vain alkaa muuttua ruskeaksi, lisää riisi ja nakata yhteen. Sekoita joukkoon Fontina-juusto, parmesaani sekä suola ja pippuri.

saanto: 4 annosta.

Täysjyväspagetti, jossa on kasviksia, papuja, pancettaa ja Valkosipulileipämuruja

kasvissyöjälle, jätä pancetta pois.

Tarjoilee 4-6

Ainekset:

• 2 viipaleet tuoretta italialaista leipää (noin 3 unssia), kuoret poistettu ja revitty neljänneksiksi
• 2 rkl oliiviöljyä
• 6 valkosipulinkynttä , jauhettu tai puristettu valkosipulipuristimella (noin 2 rkl), jaettu
• pöytäsuola
• 3 unssia pancetta tai proscuitto, leikattu 1/2 tuuman paloiksi (noin 1/2 kuppi)
• 1 keskikokoinen sipuli , kuutioituna pieneksi (noin 1 kuppi)
• 1/4 tl kuumia paprikahiutaleita
• 1 1/2 kiloa lehtikaalia (löyhästi pakattu) tai sveitsinmangoldinlehtiä, paksut varret lohkottu, lehdet pilkottu 1 sentin paloiksi ja huuhdeltu, vesi vielä lehtiin takertuminen
• 1 1/2 kuppia vähäsuolaista kanalientä
• 1 tölkki (15 unssia) cannellini-papuja , valutettu ja huuhdeltu
• 3/4 paunaa täysjyväpagettia
• 4 unssia fontina-juustoa , karkeasti raastettu (noin 1 kuppi)
• jauhettua mustapippuria
• jauhettua mustapippuria

ohjeet:

1. Pulssileipä monitoimikoneessa, kunnes jauhetaan karkeasti. Kuumenna 1 rkl öljyä 12-tuumaisessa suorapohjaisessa ruskistuspannussa keskivahvalla lämmöllä. Lisää leivänmuruja ja keitä sekoittaen usein, kunnes alkaa ruskea, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon 1 rkl valkosipulia; keitä koko ajan sekoittaen, kunnes valkosipuli on tuoksuva ja leivänmurut ovat tumman kullanruskeita, noin 1 minuutti. Mausta leivänmurut suolalla, siirrä pieneen tarjoilukulhoon ja laita sivuun. Pyyhi pannu talouspaperilla.

2. Kuumenna jäljellä ruokalusikallinen öljyä nyt tyhjä pannulla yli keskivahva lämpöä, lisää pancetta, ja keitä kunnes rapea, noin 8 minuuttia. Siirrä uralusikalla talouspaperiin. Älä pyyhi pannua.

3. Lisää sipuli pannulle; keitä kunnes alkaa ruskistua, noin 5 minuuttia. Lisää loput ruokalusikallinen valkosipuli ja punainen paprika hiutaleita; keitä koko ajan sekoittaen, kunnes valkosipuli on tuoksuva, noin 30 sekuntia.

4. Lisää puolet vihreät pannulla; käyttäen pihdit, nakata satunnaisesti, kunnes alkaa lakastua, noin 2 minuuttia. Lisää loput vihreät, liemi, ja 3/4 tl suolaa; kansi (pannu on hyvin täynnä); lisätä lämpöä korkealle ja tuo vahva kiehua. Vähennä lämpöä keskipitkän ja kokki, katettu, tossing satunnaisesti, kunnes vihreät ovat tarjouksen, noin 15 minuuttia (seos on hieman soupy). Sekoita joukkoon pavut ja pancetta.

5. Sillä välin tuo 4 litraa vettä kiehumaan hollantilaisessa uunissa suurella lämmöllä. Lisää spagetti ja 1 rkl suolaa; keitä kunnes pasta on juuri ja juuri al dente. Valuta pasta ja palauta pataan. Lisää vihreät pasta, aseta yli keskivahva lämpöä, ja nakata yhdistää. Keitä, kunnes pasta imee suurimman osan nesteestä, noin 2 minuuttia. Lisää fontina; säädä mausteet. Päällystä valkosipulileipämuruilla.



Kalkkunamureketta Fontinalla ja sienillä

tarjoilee 6

ainekset:

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 paunaa cremini-sieniä, pilkottuina
• karkea suola ja jauhettu pippuri
• 2 pientä purjosipulia, vain valkoista ja vaaleanvihreää osaa, ohuesti viipaloitu, pesty ja kuivattu huolellisesti
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 kuppi silputtua fontina-juustoa (4 unssia)
• 1 viipale päivän vanhaa leipää, suuriksi muruiksi jalostettuna
• 1 iso muna tai 1/4 kupillinen munankorviketta
• 1 rkl hienonnettuja tuoreita salvianlehtiä
• 1 1/2 kiloa jauhettua kalkkunaa (93 prosenttia vähärasvaista)

ohjeet:

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kuumenna isossa paistinpannussa 1 rkl öljyä keskikorkeaksi. Työskentele erissä, keitä sieniä sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes syvä kullanruskea, noin 5 minuuttia per erä. Mausta suolalla ja pippurilla; siirrä suureen sekoituskulhoon.

Palauta paistinpannu puolikypsäksi ja lisää 1 rkl öljyä. Lisää purjo ja valkosipuli ja keitä välillä sekoittaen, kunnes pehmeä, noin 4 minuuttia; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kulhoon sienet ja anna jäähtyä.

lisää fontina, leipä, muna ja salvia kulhoon ja sekoita, kunnes seos on kunnolla sekoitettu. Sekoita joukkoon kalkkuna, 3/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Muotoile käsilläsi pergamentilla vuoratulle reunustetulle leivinpaperille kalkkunaseos 10-tuumaiseksi leiväksi. Paista kypsäksi, noin 45 minuuttia. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.