IBS, FODMAPs ja sourdough
ärtyvän suolen oireyhtymän (IBS) vaiva on monelle liiankin tuttu. NHS kertoo, että joka viides ihminen kokee IBS: n oireita jossain vaiheessa elämäänsä. Vaikka ei ole parannuskeinoa IBS, monet ihmiset huomaavat, että he voivat lievittää oireita muuttamalla ruokavaliota. Mutta ruokavalion oireiden hallintaan liittyy yleensä ulkopuolelle yksittäisiä elintarvikkeita tai koko elintarvikkeiden ryhmät, mikä tarkoittaa, että on huolehdittava siitä, että terveellisen ja tasapainoisen ruokavalion säilyy edelleen. Monipuolisen ruokavalion merkitys tulee erityisen selväksi, kun opimme lisää monipuolisen suolistomikrobiston vaikutuksesta fyysiseen ja henkiseen terveyteemme.
Joten miten Sourdough voi auttaa IBS: n kanssa?
australialaisen Monash-yliopiston tutkimus on osoittanut, että matala FODMAP-ruokavalio voi auttaa IBS-oireiden hallinnassa. Fodmapit (fermentoituvat oligo-, di – ja monosakkaridit sekä polyolit) ovat ryhmä lyhytketjuisia hiilihydraatteja, joiden on todettu pahentavan suolistoa. Ruokavalio, jota tulisi käyttää vain pätevän ravitsemusterapeutin valvonnassa, poistaa mahdolliset IBS-oireiden laukaisevat elintarvikkeet joksikin aikaa, ennen kuin tietyt elintarvikkeet otetaan hitaasti uudelleen käyttöön, ja sitä käytetään nyt tehokkaana hoitona.
leipä on yksi niistä elintarvikkeista, jotka usein osallistuvat IBS-oireiden laukaisemiseen, mutta kaikki leivät eivät ole tässä suhteessa samanarvoisia. On paljon anekdotaalisia todisteita siitä, että hapanjauhanta ei todennäköisesti aiheuta ravinnon epämukavuutta kohtuullisesti nautittuna. Tämä näyttää johtuvan hapantaikinaan liittyvästä pitkästä käymisestä, joka voi laskea FODMAP-pitoisuuksia jopa 90 prosenttia. Moderni paahdettu leipä, joka on valmistettu nopean jalostuksen mahdollistavista lisäaineista, on korkea FODMAP-ruoka. Mutta perinteisesti hapantaikina, jossa on pitkä käyminen, varsinkin jos se on valmistettu täysjyvävehnä-tai spelttijauhosta, on alhainen FODMAP.
positiivisten suolistomikrobien lisääminen
kyse on muustakin kuin fodmapin hajottamisesta ; vuonna 2014 julkaistussa tutkimuksessa vertailtiin erilaisten käymisprosessien vaikutuksia suolistobakteereihin. He tutkivat in vitro-kokeissa kolmen eri leivän, yhden hapanjuuren ja kahden paahdetun leivän vaikutuksia IBS-tautia sairastavien ja terveiden koehenkilöiden suolistomikrobistoon. Nämä tutkimukset osoittivat, että hapanjuurileipä, joka on käynyt vähintään 8 tuntia johti merkittäviin eroihin bakteeripopulaatioissa, ja lisääntynyt määrä bifidobacterium, suolistobakteeri löytyy paljon suurempi määrä ulosteiden terveiden yksilöiden kuin IBS-potilaiden. Lisäksi 15 tunnin käyneellä hapantaikinalla saatiin huomattavasti alhaisemmat kaasupitoisuudet verrattuna kahteen eri paahdettuun leipään. Tutkimuksessa todetaan, että ” hapanjuurivalmisteista voi olla hyötyä IBS-tautia sairastaville potilaille.”
monissa sourdough ’ta ja IBS: ää käsittelevissä artikkeleissa korostetaan, että on tärkeää varmistaa, että se todella on aitoa sourdough’ ta. Käsityöläisleipurit ovat herättäneet uudelleen kiinnostusta perinteisesti valmistettuihin leipiin, mutta tämä on johtanut siihen, että jotkut leipomot ovat käyttäneet sanaa ”hapanjuurileipä” markkinointivälineenä. Kaikkia hapantaikinaksi merkittyjä leipiä ei ole valmistettu niin pitkällä ja hitaalla käymisellä, että ne olisivat tarpeen hyötyvaikutusten saamiseksi. Tutustu siis paikalliseen leipuriisi, Tarkista aina raaka-aineet Etiketistä tai, mikä parasta, aloita hapantaikinan valmistus kotona, jotta voit taas nauttia aidosta leivästä osana ruokavaliotasi.
Book on a sourdough course today
Share the post ” How can sourdough help people with IBS digest bread?”