miten syödä tiesi läpi 24 täydellisen tunnin Roomassa

Roomassa on sanonta, una vita non basta-yksi elinikä ei riitä tämän kaupungin kokemiseen. Jotta Italian pääkaupunki ja sen ruokaoikeus todella toteutuvat, tarvitaan matka, joka kestää kuukaudesta vuoteen. Isolla ruokahalulla ja pienellä suunnittelulla on kuitenkin mahdollista syödä harvinaisen hyvin yhdessä päivässä.

alla esitetty matkareitti on parhaimmillaan kunnianhimoinen ja pahimmillaan kihtiä aiheuttava, joten hyppää carbonara-junaan ja siitä pois niin kuin haluat. On paljon laiduntamista, eikä täysiä, istumaruokia, auttaa lieventämään pelkkä määrä ruokaa. Jos osut joka paikkaan, olet kiitollinen ajasta, joka kului kävellen paikkojen välillä. It Taxi ja myTaxi-sovellukset ovat käteviä työkaluja paikallisliikenteen varaamiseen. Nyt, sitoa joitakin mukavia (ja ihannetapauksessa muodikas) kengät, lataa puhelimesi, nappaa muutama kauttakulkulippuja, ja napata hieman käteistä. Partiamo!

9 aamupala Regolissa

rullaa Pasticceria Regoliin, satavuotiaaseen konditoriaan Esquilinon kaupunginosassa, jossa siniset kaakeliseinät ja henkilökunnan vintage-asut tuovat mieleen uuden aikakauden. Rakastan tätä paikkaa vanhan koulukunnan aamupalaleivonnaisille, erityisesti niiden maritozzi-pitkulaisille paahdetuille pullille, jotka on halkaistu auki ja täytetty ylipitkällä määrällä kermavaahtoa. Tee tilauksesi konditoriatiskillä, maksa kassalla ja pyydä henkilökuntaa lähettämään valikoimasi naapurikahvilaan, jossa voit istua alas syömään tätä sotkuista konvehtia — mieluiten espresson tai cappuccinon kera. Sinun täytyy maksaa kahvi kassalla ensin, sitten vie kuitti barista, joka täyttää tilauksen. Vie sitten kahvisi pöytääsi. Mukana on paljon vaiheita, mutta se on vaivan arvoista. Pasticceria Regoli, Via dello Statuto, 60, 00185 Rooma

Meghan McCarron

10:Klo 30 suolainen toinen aamiainen Mercato di Testacciossa

Roomassa on yli 100 julkista toria, mutta Mercato di Testaccio on suosikkipaikkani ruokaostoksille ja ihmisten katseluun. Aamupäivällä valoisa, katettu toritila on mellastanut — vanhemmat shoppailijat ovat jo aikoja sitten lopettaneet, eivätkä läheisen arkkitehtikoulun oppilaat ole vielä menneet lounaalle. Ennen kuin uppoat toiseen aamiaiseesi, käy Silvia ja Gabriele Vittorin luona laatikossa 68 (jokaisella kojulla on oma numeronsa) noutamassa kypsiä aprikooseja tai viikunoita (vuodenajasta riippuen) ja pikakurssilla, jolla hedelmät, vihannekset ja syötävät rikkaruohot ovat sesongissa ympäri Roomaa. Kauempana kompleksissa on Sartorin perheen lihakauppakeisari (Ruutu 61-70), jossa hyvällä tuurilla voi katsella, kun Signore Sartor pilkkoo lampaan ennätysajassa.

nyt on aika laiduntaa: Box 90: ssä Artenio Fanella leipoo erinomaista persoonallista pizzettea. Hanki sellainen rubiinimaisella tomaattikastikkeella höystettynä, mutta jätä tilaa Mordi e Vai: n voileivälle laatikosta 15. Siellä entinen teurastaja Sergio Esposito tarjoilee lihalla ja sisäelimillä täytettyjä pullia, jotka ovat käytännössä klassisesta roomalaisesta secondista tehtyjä voileipäversioita. #1, allesso di bollito, on mureaa brisket tarjoillaan tai ilman cicoria, katkera vihreät terästetty ripaus Chileä-saat omasi kanssa. Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C, 00153 Rooma

12 p. m. Lounasta edeltävä välipala Trapizzinossa

kun olet Testacciossa, piipahda paikassa, jossa trapizzino keksittiin vuonna 2009, kun leipuri Stefano Callegari yhdisti suositun tramezzino-voileivän kolmiomaisen muodon hitaasti hapatettuun pizzataikinaan. Tuloksena on näppärä pikaruokavoileipä, joka on täytetty kuumilla roomalaisilla klassikoilla (mausteinen haudutettu naudanliha, kieli salsa Verdellä, naudan lihapullat), josta on tullut sellainen hitti, että Roomassa on nyt puolenkymmentä kohdetta ja New Yorkissa kaksi. Hanki kana cacciatore täyte, muhennos mureaa tummaa lihaa maustetaan yrteillä, etikalla ja viinillä — yksi parhaista puruista kaupungissa. Trapizzino, Via Giovanni Branca, 88, 00153 Rooma

Meghan McCarron

1:30 p. m. Lounas kahdella Boncilla

Trionfale, Vatikaanin pohjoispuolella sijaitseva kaupunginosa, on miellyttävän turistiton ja asuttu, virkistävä tauko laahustavien turistiryhmien laumoista, jotka tungeksivat suuren osan Rooman keskustaa. Aloita kiertue Pizzariumissa. Gabriele Bonci ’ s pizza-by-the-slice takeout joint on avattu täällä 15 vuotta sitten, ja siitä on tullut maailmanlaajuisesti ylistetty maamerkki, jossa kylmäkäymä taikina, joka on valmistettu perintövehnäjauhoista, on päällystetty artesaanilla, orgaanisella ja biodynaamisella täytteellä. Valinnat muuttuvat päivittäin ja joskus tunneittain, mutta Pizzarium n allekirjoitukset (kuten äänet-Yksinkertainen-mutta-ei yhdistelmiä tomaatti ja oregano, tai peruna ja mozzarella) ovat aina saatavilla.

kulje toista Trionfale – sivukatua toiselle kurssillesi toisessa Bonci endeavorissa, Panificio Boncissa, chef ’ s pocket-kokoisessa, hieman pehmeämmässä leipomossa. Toisin kuin Pizzarium, joka on erikoistunut luovaan pizza taglioon, joka saattaa kääntää perinteiset paikalliset pois, Panificio Bonci kauppaa super-Roomalaisia leipomoklassikoita, kuten leipää, keksejä, kakkuja, leivonnaisia ja joitakin valmisruokia; leipomot eivät voi tehdä sitä myymällä leipää yksin näinä päivinä. Pizzaa on myös siivun vieressä, mutta täytteet ovat vähemmän jännittäviä kuin Pizzariumissa. Täälläkään ei ole pöytätarjoilua, mutta tilaa tiskiltä ja vie ruoka ulos puubaariin. Siipikarja voi tuntua oudolta tilaukselta leipomossa, mutta luota minuun: valitse näyttävän hyvää paahdettua kanaa. Nahka ja liha ovat täydellisesti maustettuja ja rinnalla tarjoiltavat perunat on kasteltu renderöidystä rasvasta. Pizzarium, Via della Meloria, 43, 00136 Rooma; Panificio Bonci, Via Trionfale, 36, 00195 Rooma

4: 30 Gelato osoitteessa Gelateria dei Gracchi

tämän erinomaisen ja perustellusti parveilevan gelaterian alkuperäisellä paikalla (kaupungissa on kolme muuta), laumoittain teinejä, mummoja ja lakimiehiä läheisen oikeustalon väestä pitkän vitriinin ympärillä odottamassa numeroaan. Muista napata lippu sisäänkäynnin ulkopuolelta ennen jonoon liittymistä. Tilaa kaksi kauhallista: täyteläinen ja hieman paksu pistaasi ja silkkinen, ryyppyinen zabaione, Marsala-viinillä terästetty vaniljakastike. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Rooma

Meghan McCarron

6 P. M. Apertivo il Goccettossa

on lepohetken eli apertivo-ajan aika. Tämä on täydellinen tilaisuus ottaa kuorman pois samalla pohjustaa vatsaa päätapahtuma: illallinen. (Aperitivon välipalat ja kitkerät aperitiivit on itse asiassa tarkoitettu kiihottamaan ruokahalua.) Mene Il Goccettoon, kun se aukeaa klo 18, jotta voit löytää istumapaikan sisältä, tai liity muuten ketjupolttaviin vakioasiakkaisiin jalkakäytävällä ulkona maalatun VINO e OLIO-kyltin alla. Tilaa yksi yli 20 viinistä, jotka on lueteltu pöydällä tiskin takana — ehkä Fiano Campaniasta tai Ribolla Friulista — ja yhdistä se omenan, sellerinlehden ja primosale-salaatin kanssa, jotta ruokahalusi kohoaa. Il Goccetto, Via dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Rooma

9 P. M. Trattoria illallinen Cesare al Casalettossa

saatat kuulla ihmisten viittaavan tähän välttämättömään trattoriaan sanoilla ” Cesare al Casaletto ”tai” Da Cesare ”tai” Trattoria Da Cesare.”Roomassa nimistö voi olla hämmentävä; paikka kulkee monilla nimillä. Jos aiot syödä yhden aterian klassista cucina Romanaa, tee se täällä. Tässä hieman modernisoidussa trattoriassa voit tutustua lähes kaikkiin roomalaisiin ruokarasioihin, mehevästä Cacio e pepestä mureaan grillattuun lampaankyljykseen ja ihastuttavan katkeraan kauden vihreisiin.

aloita kuitenkin paraatilla frittejä, kuten polpette di bollito (pulled simmered beef) ja croquette di melanzane (munakoiso kroketit). Vaikka suurin osa Cesaren menusta on superperinteistä, kokeilemisen arvoisia uutuuksia on kourallinen, kuten Cacio e pepe-kastikkeessa tarjoiltavat paistetut gnocchit. Seuraavaksi vuorossa ovat Rooman klassikkopastat ja virheettömät sisäelimet, kuten paahdettu sianmaksa tai selleri-tomaattikastikkeessa haudutetut häränpyllyt. Olen tullut Cesare al Casaletto kaiken tämän, plus sen hämmästyttävän edullinen viinilista featuring natural labels Italiasta, Ranskasta ja Sloveniasta.

jos Cesare katsoo kauas kartalta, Älä säikähdä. Sinne on helppo päästä centro storicosta: Piazza Venezialta on 15-20 minuutin taksimatka tai 30-35 minuutin raitiovaunumatka. Cesare al Casaletto, Via del Casaletto, 45, 00151 Rooma

Meghan McCarron

after midnight: Cocktails at Jerry Thomas Project

for a jämäkkä after-dinner drink, suuntaa Jerry Thomas Projectiin takaisin kaupungin keskustaan, jossa tämä 30-paikkainen lounge on ollut Rooman craft-cocktail-liikkeen kulmakivi siitä lähtien, kun se avattiin vuonna 2009. Faux-salakapakka on tumma ja savuinen-se on rekisteröity kulttuuriyhdistykseksi (he pyytävät sinua rekisteröitymään jäsenkorttiin saapuessasi), mikä estää sen joutumasta Italian tupakoimattomuuslakien tai kello 2: n last-call (se on avoinna aamuneljään asti).

ennakkovaraus on välttämätön, ja sisään astuttaessa sinut näytetään yhdelle kourallisesta barstooleja tai hyvin kuluneelle vintage-sohvalle. Siellä voit valita valikosta klassisia juomia — joista monet ovat ensimmäisen kerran sekoittaneet baarin 1800-luvun amerikkalainen kaima-sekä alkuperäisiä cocktaileja, joissa on väkeviä alkoholijuomia ja vermutteja yhteistyössä Piemontelaisen Tisleria Quaglian kanssa. Valitsen yleensä italialaisen klassikon, kuten Monsieur Negronin, joka käyttää giniä ja vermuttia ja vaihtaa tavallisen Camparin JTP: n katkeraan punaiseen likööriin. Jerry Thomas Project, Vicolo Cellini, 30, 00186 Rooma

myöhään illalla tai hyvin aikaisin aamulla tai milloin tahansa: Ali Baba

illalliset voivat tuntua täällä myöhäisiltä – mitä normaalilla iltayhdeksän istumaannousuajalla — mutta kun kyse on todellisista iltaruokailuista, Roomassa on yllättävän vähän vaihtoehtoja. Keskiyön jälkeinen harva ruokamaailma on lähinnä yökerhojen läheisyyteen pysäköityjä kärryjä,ja niiden tarjoama ruoka on vain rajat ylittävää syötävää, jopa humalan mittapuulla. Herkullista myöhäisillan ravintoa saat vierailemalla Ali Babassa, 24h syyrialaisessa kebab-kaupassa modernin asuinkorttelin pohjakerroksessa Kaakkois-Roomassa. Tilaa valikoituja kibbeh – ja brik-leivonnaisia (suolaisia phyllo-leivonnaisia), joita seuraa lammas-tai kanakebabit, jotka on viipaloitu pystysuorista sylkyistä ja kääritty talon tekemään lavashiin.

katso ympärillesi: kadunlakaisijoiden, huppupäisten kerholasten, vanhusten ja kokkien post-service-joukko syö yhdessä Ali Baban sinisen neonkyltin välkkyvän hehkun alla on täydellinen läpileikkaus Roomasta. Ali Baba, Via Carroceto, 96, 00178 Rooma

Katie Parla on Roomassa asuva keittokirjailija, ruokatoimittaja, kouluttaja ja kulinaarinen opas.
Twitter | Instagram | Facebook