Opi kaikki mitä on tietoa parsalajikkeiden viljelystä ja korjuusta, joita on viljelty ja arvostettu — kulinaaristen ansioiden ja lääketieteellisten ominaisuuksien vuoksi — Rooman valtakunnasta lähtien.
William Woys Weaver
William Woys Weaverin perintökalleus-Kasviviljely on noin kolmenkymmenen vuoden ensikäden tietämyksen huipentuma perintökalleusvihannesten viljelystä, maistelusta ja ruoanlaitosta. Vankkumaton kannattaja luonnonmukaisen puutarhanhoidon tekniikoita, Will Weaver on kasvattanut jokainen esillä 280 lajikkeiden vihanneksia, ja hän kävelee noviisi puutarhuri läpi perusasiat istutus, viljely ja siementen säästö. Puutarhaneuvontaan ripotellaan vanhanaikaisia reseptejä — kuten Palsternakkakakkua, maa-Artisokkapiirakkaa ja Pippuriviiniä-jotka korostavat näiden kasvisten makua. Seuraava ote perintöparsalajikkeista otettiin luvusta 5, ” parsa.”
”Conover’ s Colossal ” Asparagus
Des Asperges au Jus Clair (Asparagus Recipe)
etsi postimyyntiyritykset, jotka kuljettavat näitä perintöartisokkalajikkeita, käyttämällä mukautettua siemen-ja Kasvihakijaamme. Tutustu kokoelma artikkeleita kasvaa ja sadonkorjuu perintökalleus vihanneksia Puutarhanhoito perintökalleus vihanneksia.
lyhyt historia Perintöparsalajeista
muinaiset kreikkalaiset viljelivät parsaa, mutta tämä oli laji parsa acutifolius, ei se, jota kasvatamme tänään. Roomalaiset olivat ilmeisesti ensimmäisiä, jotka ottivat Asparagus officinaliksen (kulinaarisen parsamme) luonnosta ja kehittivät sen viljeltyihin muotoihin. Parsa oli yksi heidän suosituimmista vihanneksistaan, jota arvostettiin yhtä paljon sen kulinaaristen ansioiden kuin sen lääketieteellisten ominaisuuksien vuoksi. Antiikin roomalainen uskomus, että parsa vahvistaa sukupuolielimiä, jatkuu vielä tänäkin päivänä. Tämä johtuu pikemminkin kasviksen muodosta kuin sen kemiallisesta vaikutuksesta, joka aiheuttaa virtsanhajuista virtsaa, tuskin romanttista.
vanhojen herbaalien kuvitusten perusteella entisajan parsa oli melko kömpelö, pitkä ja kapea, hyvin samannäköinen kuin villiparsakin. Rasvavartiset tyypit, joiden kanssa olemme tutumpia, kehittyivät kahdeksastoista-luvulla. Silti kaikille väitteille heidän suhteellisista ansioistaan oli vain kaksi perustyyppiä: vihreä ja valkoinen, jotka perustuivat keihäiden väriin. Joseph Cooperin Vaaleanvihreä parsa, joka oli niin kuuluisa siirtomaa-Amerikassa, oli valkovartinen lajike. Vanhat tummanvihreät lajikkeet sävytettiin usein nuppupäässä punaisella tai violetilla. Näistä on kehitetty nykyiset purppuravartiset lajikkeet.
perintöperunoiden kasvattaminen on lähes yhtä hankalaa kuin perintöperunoiden kasvattaminen, koska vanhat lajikkeet ovat usein erittäin alttiita sairauksille sekä juurikääpiöhyönteisille. Joitakin vuosisadan vaihteen amerikkalaisia lajikkeita, kuten Barr ’ s Mammoth ja Palmetto, on edelleen olemassa, jälkimmäinen erityisen makuinen vihreävartinen lajike viljellään etelässä. Valitettavasti niitä on vaikea saada, kun taas 1800-luvun amerikkalaisista lajikkeista suosituinta, Conover ’s Colossalia, on helposti saatavilla Bountiful Gardensin siemenissä 
Willitsissä, Kaliforniassa. Koska siemen on halvin ja turvallisin tapa levittää taudista vapaita kasveja, suosittelen lämpimästi Conover ’ s Colossalia aloittelijoille, mutta tietyin edellytyksin.
parsansiementen kasvattaminen vaatii kärsivällisyyttä; täytyy kulua kolmesta neljään vuotta ennen kuin kasvit ovat tarpeeksi kypsiä tuottamaan satoa. Jos niitä alettaisiin leikata aikaisemmin, ne vain tuhoutuisivat. Lisäksi siemenestä ei tiedetä, mitkä tuottavat hede-vai emikasveja, ennen kuin ne kasvavat ja Kukkivat. Yleinen sääntö parsan kanssa on kasvattaa uroksia, koska ne ovat tuottavampia ja kestävät pidempään. Siksi, kun kasvaa siemenestä, aina overplant ennakoiden roguing ulos naaraat ja korvaa ne urokset. Tämä raadollisuus parsapedissä on valitettavasti tosiasia, koska oikein ylläpidettynä urokset tuottavat vähintään kaksikymmentä vuotta. Älä luota siihen, että naaraat kestävät puolet pidempään.
kasvatan Conoverin Kolossaalia perintökalleuteni Parsana. Varavoimana sadon epäonnistumista vastaan viljelen myös Rutgersin yliopiston kehittämää Jersey Kingiä, tauteja kestävää lajiketta sekä Purple Passionia (jota markkinoidaan myös nimellä Passionate Purple), silmiinpistävää uutta lajiketta, jolla on niin korkea sokeripitoisuus, että sitä voi syödä raakana. Tämä viimeinen lajike on todellisuudessa ”puoliksi perintökalleus”, sillä vanhempi, joka antoi sille sen ainutlaatuisen värin, oli perintökalleus parsa, joka löydettiin hylätystä puutarhasta syrjäisestä laaksosta Etelä-Sveitsistä. Joka tapauksessa nämä kolme muunnosta tulevat hieman eri aikaan ja tarjoavat ihastuttavan värivaihtelun pöydässä. Parsaan yllättäen iskevien tautien vuoksi ei mielestäni ole viisasta kasvattaa vain yhtä lajiketta, vaan sekoitus on paljon järkevämpi, vaikka niitä pitäisi kasvattaa huomattavan kaukana toisistaan.
”Conover’ s Colossal ” Asparagus
Asparagus officinalis
J. M. Thorburn & Company of New York esitteli tämän lajikkeen vuonna 1868. Kuitenkin vasta Peter Henderson kirjoitti laajan artikkelin tästä uudesta parsasta the American Agriculturist-lehden tammikuun 1870 numerossa, kun viljelijät olivat lopullisesti vakuuttuneita sen ansioista. Monivuotinen ongelma oli se, että mammuttimaisia parsalajikkeita ilmestyi silloin tällöin vain lopulta pettymyksen aiheuttajina, ja hyvin harva oli 1860-luvulla valmis uskomaan, että vihannesta voisi parantaa. Peter Henderson myönsi oman skeptisyytensä, kunnes näki parsan omin silmin, ja hänen hehkuva lausuntonsa epäilemättä antoi Conoverin Kolossaalille sen tarvitseman sysäyksen. Pian sen jälkeen siitä tuli yksi yhdeksännentoista vuosisadan suosituimmista amerikkalaisista parsalajikkeista.
tämän lajikkeen on kehittänyt S. B. Conover, New Yorkin old West Washingtonin markkinoilla toimiva tuotantokomission kauppias. Tämä on sama S. B. Conover, joka esitteli varhaisen Mohawk-perunan, Peach Blow ’ n ja Buckeyen risteytyksen. Conover loi uuden parsansa vuonna 1863 käyttöön otetusta nimeämättömästä eurooppalaisesta lajikkeesta. Hän valitsi siemeniä vuosien aikana silmä koko, ja hänen parsaa kehittynyt ainutlaatuinen lajike. Hänen kokeitaan tehtiin Jamaikan Queensin Abraham Van Siclenin pelloilla. Van Siclen oli tuolloin tunnettu vihanneksistaan, erityisesti Oyster Bay parsa-lajikkeestaan, joka oli tuolloin newyorkilaisten suosiossa.
Peter Henderson lähti Jamaikalle tarkastamaan Van Siclenin parsaa vierekkäin Conoverin parsan kanssa ja arvioi Conoverin ylivoimaiseksi paitsi varren koon myös sen vuoksi, että jokainen juuri tuotti viisitoista-neljäkymmentä itua. Tuollainen tuottavuus tekisi keneen tahansa kauppapuutarhuriin vaikutuksen kannattavuudellaan. Vaikka Conoverilla oli kyky kasvattaa uusia lajikkeita, Van Siclen, hänen kumppaninsa tässä Diilissä, oli todellinen avain menestykseen, koska hän kehitti parsan kasvatusmenetelmän, jota on suositeltu siitä lähtien. Se on takuuvarma tapa varmistaa, että parsinavetat kestävät eliniän. Tästä syystä se on syytä toistaa tässä, mutta kahdella ehdolla.
Parsalajikkeiden kasvattaminen ja lannoittaminen
ensinnäkin Jamaikalla New Yorkissa 1860-luvulla vallinnut raikas maailma oli suolaista mereltä ja Long Island Soundilta. Suolainen sumu peitti pellot monena aikaisena aamuna. Suola toimii lannoitteena parsalle, kun sitä levitetään pieniä määriä. Siksi sisämaan parsinavetat tulisi pukea kerran vuodessa kevyesti hienolla vuorisuolalla tämän puutteen kompensoimiseksi.
toiseksi Van Siclenin pohjamaa oli hyvin hiekkainen, ja tämä salaojitus auttaa ehkäisemään juurikääpää ja muita ongelmia, joita parsan latvuksissa usein kehittyy. Villiparsat kasvavat mieluiten kivisellä, mutta hyvin ojitetulla maalla. Lisää karkeaa hiekkaa ja suuri osa pieniä pyöreitä kiviä maahan, johon parsinavetta on tarkoitus levittää. Tämä luo maaperän rakenne, että parsa suosii, ja kiviä auttaa säilyttämään viileä maanpinnan lämpötilat kesällä, ominaisuus, joka auttaa estämään kuihtumista.
Van Siclenin menetelmä suunniteltiin peltokulttuuria varten, mutta se voidaan sovittaa pieniin puutarhoihin. Tärkeää on intensiivinen Maanmuokkaus. Hän kaivoi rivejä 6 jalkaa toisistaan ja spaced hänen kasveja 4 jalkaa toisistaan. (Pienessä puutarhassa tämä väli voidaan leikata kahtia.) Maa hiottiin 1 jalan syvyyteen ja sitten hakattiin 1 Jalan syvyisiin vakoihin. Ne täytettiin 3 tuumaa syvällä hyvin lahonneella lannalla, jonka jälkeen ne peitettiin ohuella pintamultakerroksella. Kasvit asetettiin tämän päälle kruunujen ollessa noin 7-8 senttiä pinnan alapuolella. Sen jälkeen ne peitettiin 3 sentin maa-aineksella. Kun ne alkoivat kasvaa, kasvit peitettiin uudelleen maan pinnan nostamiseksi. Näin syvälle istutetut parsat vaativat lannoitusta vain kerran vuodessa. Tämä alustava huolenpito parsinavetassa varmistaa runsaan sadon tulevina vuosina, mutta kasveja ei saa leikata ensimmäisellä tai toisella kaudella, koska tämä heikentää niitä. Raskaassa maaperässä, jossa on paljon savea, latvuksia ei pidä istuttaa yhtä syvälle, vaikka hiekkaa lisättäisiin.
parsan kasvatuksessa siemenestä menettely on hieman erilainen. Valmista multa samalla tavalla, mutta täytä vaot niin, että ne ovat maan tasalla. Kylvä siemen suoraan tähän valmistettuun maahan heti, kun maa on tarpeeksi kuiva keväällä, ja taputtele se sitten painaaksesi siemenen maan pinnalle. Taimet on kitkettävä huolellisesti,koska ne ovat heikkoja kunnes vakiintunut. Kun ne ovat noin 10 tuumaa pitkä, ohentaa ne 12 tuumaa toisistaan. Leikkaa syksyllä kuollut lehvä irti maasta, mutta ei ennen kuin halla on tappanut sen. Peitä nuoret latvukset noin 3 sentin laholla lannalla tai multaa. Suolaheinä on erinomainen Talvisuoja ensimmäisenä vuonna.
Parsalajikkeiden korjuu
parsan korjuu on maku-ja arviointikysymys, mutta suositukseni on tietysti korjata se nuorena. Muutama kokeilu terävällä kuorintaveitsellä osoittaa aloittelijalle nopeasti, kun tämä vaihe on saapunut. Leikkaa siististi ja syvälle. Jos keihään pohja tuntuu karhealta leikatessa, se on varma merkki siitä, että varsi on koventunut ja ytimekäs. Kypsät varret kannattaa leikata kuin voi. Se auttaa käyttämään terävää veistä, jossa on sirppimäinen terä. Erityisiä parsaveitsiä löytyy joistakin puutarhatarvikeliikkeistä.
parsan valmistamiseen on monia tapoja, mutta ylikypsänä se on ylivoimaisesti huonoin. Seuraava Historiallinen resepti on otettu William Verrallin teoksesta Complete System of Cookery (1759). Verrall toimi keittiömestarina Benjamin Franklinin holhoamassa The White Hart-nimisessä majatalossa Lewesissä, Englannissa, joka ihaili suuresti Verrallin ruoanlaittoa. Kokin resepti paljastaa mielenkiintoisia seikkoja englantilaisen ja ranskalaisen valmistustavan eroista. ”Ruoholla ”hän tarkoitti varpusenruohoa, joka on kansanomainen nimitys parsalle, ja juksella eli” kastikkeella ” hän tarkoitti selvää karjaa, kuten kanavarastoa tai naudanlihavarastoa.
Des Asperges au jus Clair (Parsaresepti)
tämän vuoksi, leikkaa ja kaavi ruohosi siistiksi ja puhtaaksi, aseta ne nuotion ylle vain vähän kylmässä vedessä ja suolassa: syy tähän on se, että ranskalaiset suosivat rapeutta ja keltaista parsassa ja ranskalaisissa pavuissa sen sijaan, mitä me aina niin huolellisesti teemme vihreäksi ja mureaksi; mutta he syövät sen (kuten monet muutkin vihannekset) kuumalle salletille; keitä ruohosi vain vähän aikaa ja tarjoile ne pöytään pelkän kastikkeen ja appelsiinin tai sitruunan mehun kera.
Etsi siemeniä näihin perintökalleuksiin ja muihin tuotteisiin räätälöidyllä siemen-ja Kasvihakijallamme.
kuvia ja kuvituksia William Woys Weaver.