varhaisin merkintä suolan käytöstä oli noin 4 700 vuotta sitten muinaisessa Kiinassa, jossa oli saatavilla yli 40 erilaista suolaa.1 antiikin asiakirjat löydettiin myös Egyptissä noin 4000 eKr, jonka jälkeen Kreikka ja Rooma.2 antiikin Roomassa suolaa käytettiin valuuttana, ja uskotaan, että englannin sana ”palkka” todella peräisin latinan (salarium, joka tarkoittaa maksu suoritetaan suolaa).1,2
tavallisen pöytäsuolan Kemiallinen nimi on natriumkloridi (NaCl), joka esiintyy valkoisina isometrisinä kuutiokiteinä (Kuva
1). Luonnon suola kerätään suolavedestä, joko meri-tai suolalähteistä, haihduttamalla. Yleisimmin suolaa käytetään mausteena ruoanlaitossa. Muu suolan käyttö yhteisössä sisältää suolan käytön fermentoidun ruoan tuottamiseen sekä bakteerien ja sienten kasvun estämiseen.1,2
suola on myös yksi ihmiskehon ensisijaisista elektrolyyteistä. Liiallinen natrium (hypernatremia) tai riittämätön natrium (hyponatremia) johtaa erilaisiin sairausesityksiin. Liiallinen suolan saanti liittyy verenpaineeseen. Tutkimuksissa on havaittu, että ihmiset, joilla on korkea normaali verenpaine ja jotka merkittävästi vähensivät suolan saantia ravinnosta, voivat vähentää sydän-ja verisuonitautien riskiä 25% seuraavien 10-15 vuoden aikana ja riski kuolla sydän-ja verisuonitauteihin vähenee 20%.4 liiallinen natrium liittyy myös vasemman kammion hypertrofiaan ja munuaissairauksiin.4,5
Yhdistyneen kuningaskunnan ravitsemusalan neuvoa-antava komitea (SACN) on suositellut suolan saantia ravinnosta 4 grammaa päivässä tai 70 mmol natriumia. 3ruokavalioohje Yhdysvalloissa suosittelee kulutusta alle 2,3 g natriumia päivässä (noin 1 teelusikallinen suolaa). 6
pöytäsuolan (NaCl) mikroskooppinen ulkonäkö. Tekijän alkuperäinen valokuva