mitä ”sisältää sulfiitteja” (tai sulfiitteja) oikeastaan tarkoittaa viinipulloon painettuna? Miksi jotkut väittävät olevansa allergisia sulfiiteille tai valittavat sulfiittien aiheuttavan heille päänsärkyä?
mitä sulfiitit ovat
sulfiitit ovat aineita, joita käytetään usein säilöntäaineina kuivatuissa hedelmissä ja muissa tuotteissa, mutta niitä esiintyy luonnollisesti viineissä, koska ne ovat alkoholikäymisen luonnontuote. Jokaisen yli 10 mg/l (10 miljoonasosaa) sulfiitteja sisältävän viinipullon etiketissä on oltava ”sisältää sulfiitteja”. Toisin sanoen, Koska mikään viini ei voi luonnostaan sisältää alle 15-20 mg/l sulfiitteja pullotettaessa, kaikissa viinipulloissa on itse asiassa oltava tämä lause.
tämä ei välttämättä tarkoita, että sulfiitteja lisättäisiin, vaikka sulfiitteja voitaisiin lisätä viiniin säilöntäaineena sen pilaantumisen tai hapettumisen estämiseksi ja jopa bakteereilta suojautumiseksi.
itse asiassa rikkidioksidia käytetään yleisesti elintarviketeollisuudessa, osittain sen antibakteerisuuden vuoksi! Sulfiittipitoisuudet viinissä ovat itse asiassa paljon alhaisemmat kuin useimmissa elintarvikkeissa: sokeri, hedelmämehu, hillot, hyytelöt, keksit, keksit ja muut tavalliset elintarvikkeet sisältävät huomattavan paljon sulfiittipitoisuuksia
allergioita ja päänsärkyä
vaikka pieni joukko ihmisiä todellisuudessa kärsii sulfiittiallergioista, suurin osa meistä ei. Voimme syödä ruokaa, joka sisältää ”piilotettuja” sulfiitteja ilman, että meille kehittyy ihottumaa, kutinaa tai turvotusta. Monet kuitenkin viittaavat etikettiin ”sisältää sulfiitteja”, jos päänsärky seuraa paria punaisia laseja. Joskus nämä ihmiset suosivat valkoviiniä sen sijaan…
vastoin yleistä käsitystä punaviineissä on vähemmän sulfiitteja kuin valkoviineissä, ja makeammissa viineissä on enemmän sulfiitteja kuin kuivemmissa. Punaviinit tarvitsevat suojautuakseen vähemmän rikkidioksidia, koska näissä viineissä on luonnostaan tanniineja. Vaikka sulfiittien on usein väitetty aiheuttavan päänsärkyä, monet ihmiset haluavat juoda valkuaisia, joiden sulfiittipitoisuus on suurempi, välttääkseen päänsärkyä! Tällaisten ihmisten punaviiniä juodessa kokemat päänsäryt eivät siis johdu sulfiiteista, vaan saattavat johtua punaviinin tanniineista, jotka vapauttavat serotoniinia. Ja korkean serotoniinipitoisuuden tiedetään aiheuttavan päänsärkyä. Jos tanniinit ovat todella Kysymys, Mieti kahdesti seuraavan kerran, kun sinulla on baari suklaata tai kuppi teetä: nämä elintarvikkeet ovat myös runsaasti tanniineja!
johtopäätös …
sulfiitteja on runsaasti päivittäistarvikkeissa pizzasta perunajalosteisiin, mutta näissä elintarvikkeissa ei ole suuria ”sisältää sulfiitteja” – merkintöjä. Pelkästään kuivatuissa hedelmissä on noin kymmenen kertaa enemmän sulfiitteja kuin lasillisessa punaviiniä. Jos syöt kuivattujen hedelmien välipaloja ja voit hyvin jälkeenpäin, sinulla ei todennäköisesti ole sulfiittiallergiaa, mutta jos sinulla on usein tai kovaa päänsärkyä, sinun on tietenkin keskusteltava lääkärisi kanssa …