nöyrä seesaminsiemen saa hetken kiitos Tahinin, herkullisen seesamitahnan, joka on välttämätön Lähi-idän ja Välimeren ruoanlaitossa. Muutama vuosi sitten, tahini myynti alkoi kukoistaa Britanniassa ja trendi on hypännyt rapakon, kun nämä keittiöt ovat esillä myydyin keittokirjoja ja buzzy ravintoloita.
mikä tahini on?
Tahini on käytännössä seesamivoita. Useimmat laadukkaat tuotemerkit sisältävät vain yhden ainesosan: paahdettuja seesaminsiemeniä. Se ei ole yhtä makea kuin useimmat pähkinävoiteet ja sitä voi käyttää kuten maapähkinävoita (tai syödä suoraan lusikalla). Olet todennäköisesti kohdannut sen hummuksessa, baba ghanoushissa tai halvassa—makeassa Lähi-idän makeisissa, joissa on mitä ihanin mureneva rakenne.
tahinia on helppo löytää suurista ruokakaupoista. Etsi Arz Fine Foods tahina Loblaws tai tuotemerkkejä kuten pähkinöitä sinulle Walmart ja muut supermarketit. Torontolaisravintola Parallel painaa omaa in housea (5 dollaria per purkki) käyttäen etiopialaisista peräisin olevia premium-seesaminsiemeniä. Tavallisen tahinivoin ohella Parallel myy myös savuversiota ja kauniin vaaleanpunaista, maanläheistä sokerijuurikkaan makua. Philadelphialainen Soom myy kermaista tahini-levitettä (Soom laivaa Kanadaan Amazonin kautta).
juurikas tahini Toronton Parallel-ravintolasta. (Kuva, rinnakkainen)
Tahinilla kokkaaminen ja leipominen
sen lisäksi, että se syödään suoraan purkista, levitetään voileivälle tai sekoitetaan kikherneihin, valkosipuliin ja sitruunamehuun hummuksen valmistamiseksi, on pyykkilista tapoja käyttää tahinia. Tässä ovat suosikkini.
Tahini-salaatinkastike
hyvä vinaigrette tarvitsee emulgointiaineen pitääkseen sen koossa. Dijon-sinappi on suosikkini, mutta viime aikoina olen vaihtanut tahiniin pähkinäisemmän kastikkeen, joka on superhyvää vihreiden kanssa. Kokeile Chatelainen helppoa sitruuna -, tahini-ja valkosipulikastiketta muuntaaksesi seuraavan salaattisi.
Tahinibrownies
ota mallia Internetin suosituimmasta tahinibrownien reseptistä, ja tee täytteeksi suosikkibrownies sekoittamalla muutama ruokalusikallinen tahinia vaahterasiirapin tai agaavenektarin joukkoon. Kun olet kaatanut brownietaikinan pannulle, lusikoi päälle glögit makeasta tahnasta ja pyörittele sitä ennen paistamista.
Chatelainen kolmen ainesosan tahinijäätelö halvalla. (Kuva, Erik Putz)
Tahinikastike
paahdetut kasvikset, kuten kukkakaali ja munakoiso, kelpaavat sellaisenaan. Mutta ne ovat vielä parempia tahinikastikkeella höystettynä. Seuraa tätä paahdettua kukkakaalia tahini-reseptillä ja voit vapaasti vaihtaa mitä tahansa vihanneksia, joita haluat tulla päivälliselle. Tai kokeile maustettua tahinikastiketta kanalla.
Tahinismoothiet
Tahini on kelpo proteiinin, raudan ja kuidun lähde, joten aloita aamusi sekoittamalla se tavalliseen smoothieesi. Suosikkikomboni on tahini, jossa on pakastettuja banaaneja, kuoppaisia taateleita ja manteli-tai soijamaitoa.
Tahinijäätelö
Chatelainen keittiö loi kolmen ainesosan tahinijäätelön, jonka valmistaminen ei voisi olla helpompaa. Tässä resepti:
ainekset:
- 1 kuppi 35% kerma
- 1/2 300 mL tölkillistä makeutettua kondensoitua maitoa
- 2-4 rkl tahinia
ohjeet:
- Beat kerma keskipitkällä kulhoon, käyttäen sähkövatkain keskipitkällä, kunnes pehmeät huiput muodostavat, 2-4 min. Vähennä nopeus alhaiseksi ja vatkaa makeutetussa maitotiivisteessä ja tahinissa, kunnes se on juuri yhdistetty. Seoksen tulee olla sileä ja pörröinen.
- Kaavi seos uudelleen suljettavaan astiaan. Jäädytä kunnes kiinteä, 6 tuntia.
julkaistu alun perin huhtikuussa 2018.