Täydellinen opas lihan pistämiseen tupakointia varten

pistää tai olla pistämättä. Tämä on kysymys. Tuo saattaa olla liian filosofista, mutta se on pätevä kysymys. Ja jos katsot paljon TV-ohjelmia, kuten BBQ Pitmasters voit olla anteeksi ajatella, että pistäminen liha on olennainen osa ruoanlaitto grilli.

ja näin ei todellakaan ole. Jos grillikisoissa ei kokkaile, lihaa ei voisi pistää ennen savustamista ja silti pärjätä ihan hyvin.

mutta jäisit kaipaamaan tilaisuutta parantaa grillisi makua ja rakennetta.

mennään siis suoraan asiaan ja sukelletaan yksityiskohtiin, milloin ja miten lihaa pistetään savustusta varten.

miksi lihan pistäminen tupakointia varten?

vaikka sinun ei tarvitse pistää saadaksesi kostean, murean tuloksen, se on loistava vaihtoehto, jos haluat voimakkaan maun läpäisevän koko lihapalan.

marinointi, vaikka sillä toki on paikkansa, antaa parhaimmillaan vain parin millimetrin syvyisen maun. Hankaukset ja lasitteet vain istuvat lihan pintaan.

toinen vaihtoehto on laittaa liha brining-tai kuivatusliuokseen, mutta tämä vie aikaa. Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että lihan suolaaminen voi kestää noin 1 tuntia per kilo.

joten esimerkiksi kokonaisen porsaan sisäfileetä pitää istua jääkaapissa noin 12 tuntia paistettaessa. Siinä on paljon aikaa ja tilaa jääkaapissa uhrata. On myös mainittava, että jos päätät parantaa lihasi, on joitakin turvallisuusnäkökohtia sinun täytyy pitää mielessä.

lihan pistäminen sen sijaan voidaan tehdä muutamassa minuutissa, jolloin kosteus ja maku kulkeutuvat suoraan lihasi sydämeen.

meillä on perusteellinen opas siitä, miten pistetään myöhemmin, mutta jos haluat nähdä, miten ammattilaiset tekevät sen, Tämä video HowToBBQRight tekee hyvää työtä selittää sitä.

parhaat lihalajit pistettäväksi

tässä kaikki on keskusteltavaa. Jotkut pistävät porsaanpersettä joka kerta, kun taas toiset eivät koskaan uneksisi siitä.

toisaalta Franklin barbecue Famen Aaron Franklin pitää rintansa superyksinkertaisena eikä käytä pistoksia.

olemme koonneet yhteen Yleisohjeita siitä, mitä pistetään, mutta sinun on kokeiltava ja selvitettävä, mikä toimii parhaiten makuhermoillesi.

suuret lihapalat:

• kokonaiset siat
• kinkut
• Koko siipikarja
• rinta
• sianlihan hartiat

injektiokäytön hyödyt ovat merkittävimmät savustettaessa suuria, mitäänsanomattomia tai luonnostaan kuivia lihapaloja. Tämä on Kun lisätty laukaus makua ja kosteutta, aivan keskelle leikata, on suurin vaikutus.

esimerkkejä luontaisesti kuivista lihoista ovat:

• porsaanliha
• lampaanpaisti
• naudan Pyöreä paisti
• Tuplapaksuiset porsaankyljykset

mitä lihaan pitäisi pistää

hämmästyttävä pistosresepti on joillekin pitmastereille hyvin tarkoin varjeltu salaisuus. Mutta suurin ”salaisuus” on tämä – ratkaisu pistät lihaasi ei tarvitse olla monimutkainen ollenkaan, ja voi silti tuottaa suussa sulavia tuloksia.

Jos kuitenkin keksit jotain näyttävää, saatat silti haluta pitää sen salassa (tai kerro meille alla olevissa kommenteissa, jos tunnet itsesi anteliaaksi!) ”

älä sekoa liikaa suolan, makeuden tai omaleimaisten makujen kanssa tehdessäsi ratkaisua – ideana on parantaa, ei kumota itse lihan makua.

tässä pari vinkkiä, mitä pistät

• voit lisätä pistosreseptiisi mausteita tai muita kiinteitä ainesosia, kuten valkosipulia. Jauha ainekset hienoksi jauheeksi tai tahnaksi.
• käytä paksua liuosta varten sopivaa neulaa. Tarvitset paksumman aukon, muuten liuoksen saaminen neulan läpi lihaan osoittautuu vaikeaksi.
• yksi suosikkiresepteistämme on nimeltään Madeira Injector Sauce ja se toimii hyvin Turkissa.
• ehkä haluaisit hieman oivallusta siitä, mitä MM-tason ruiskutus pitää sisällään? Tutustu Chris Lillyn six Time World Championship Pork Shoulder Injection

jos kaipaat lisää inspiraatiota, on erinomainen alasajo AmazingRibs erilaisia injektioita, joita voit käyttää eri lihatyypeille, sekä joitakin perusteellisempia tietoja suhdeluvuista, jotka on otettava huomioon ratkaisua tehtäessä.

miten pistää liha – askel askeleelta tutoriaali

älä huoli, siihen ei mene 7 vuotta lääketieteellisessä. Lihan pistäminen on erittäin nopeaa ja helppoa.

olemme koonneet askel askeleelta opetusohjelman, joka käsittelee ja sisältää joitakin vinkkejä ja niksejä, joita kokeneet pitmasterit käyttävät tuottaakseen upeita tuloksia joka kerta.

1) ennen kuin aloitat, valitse sopiva neula

jos ruiskussasi on vaihdettavat neulat, mieti tarkkaan, mitä neulaa sinun tulee käyttää valmistamasi lihan koon ja leikkauksen mukaan sekä mitä aiot pistää siihen.

esimerkiksi ohuempia injektioliuoksia, kuten marinadeja, varten tehdään neula, jossa on reiät akseliin asti. Tämäntyyppinen neula hajottaa nesteen tasaisesti koko lihaan. Yhdellä, paksummalla aukolla varustettu neula sopii resepteihin, joissa voi olla valkosipulinpaloja tai mausteiden jauhamista.

paksumman neulan on pystyttävä antamaan liuos tukkeutumatta. Kun tiedät, mitä neulaa sinun on käytettävä,voit vaihtaa neulan kiertämällä sen piipun juuresta. Vaihda se neulaan, jota haluat käyttää, kiertämällä neula.

2) Valmistele laitteesi

varmista, että injektioneula on puhdas, eikä neulan sisällä ole jäämiä viimeisestä käyttökerrasta. Tämä ei ainoastaan voi estää liuoksen virtausta, vaan se on myös tärkeä elintarviketurvallisuusnäkökohta, koska bakteerit voivat kasvaa missä tahansa neulaan jääneessä lihajäämässä.

varmista, että pistäessäsi sinulla on kädessäsi säiliö liuosta varten sekä tarjotin, johon voit laittaa lihasi.

saatat haluta pukea jotain vaatteidesi päälle, sillä siitä voi tulla sotkuista!

3) Valmista injektioliuos

varmista, että sekoitat ja säilytät injektioliuoksen reagoimattomassa astiassa valmistamasi liuoksen ei tarvitse olla liian monimutkaista.

esimerkiksi suuri sianlihan ruiskutusresepti sisältää:

• omenamehu
• vesi
• sokeri
• suola
• worcestershire-kastike.

temppu, jolla varmistetaan, että liuos on sekoitettu hyvin, on yhdistää kaikki ainekset vesipulloon ja ravistella sitä ennen kuin kaadat sen kulhoon, josta vedät sen ylös. Karkeana oppaana voit odottaa pistävän noin 2 kupillista liuosta 8-12-kiloiseen porsaanperään.

4) täytä ruisku injektioliuoksella

kasta neula liuokseen samalla kun vedät ruiskun mäntää tasaisesti takaisin sinua kohti. Jos sinulla on injektioruisku, jonka runko on kirkas, näet nesteen täyttyvän ruiskun säiliössä. Voit joutua kallistamaan kulhoa, jos käytät neulaa, jossa on reikiä akseliin ilman vetämisen välttämiseksi.

jos sinulla on vaikeuksia saada tätä ratkaisua ylös, voit kokeilla seuraavia vaiheita:

• kaada injektioliuos muoviseen vesipulloon.
• kierrä pullon kansi kiinni.
• Kuumenna injektioneula ja lävistä kansi.
• laita kannen päälle sähköteippiä.
• vedä ruiskun kahvaa taaksepäin ja täytä piippu ilmalla.
• lävistä Sähköteippi neulallasi-ideana on tehdä ”tiiviste”.
• ruiskuta ruiskusta ilmaa pulloon sen paineistamiseksi, jolloin nesteen pullottaminen on helpompaa.
• kaada pullo ylösalaisin ja vedä neste ruiskuun.

5) Valitse pistospaikka

jos lihassasi on luu, älä unohda pistää luuhun ja sen ympärille. Toinen vinkki on pistää sivulta, tähdäten lihaksiin sen sijaan, että pistäisi suoraan lihan yläosaan. Tekemällä tämän, et menetä liikaa nestettä, koska olet toimittaa sen suoraan välillä lihas kuituja, plumping ylös lihaa. Lihan pitäisi näkyä näkyvästi pullistumassa, kun neste toimitetaan.

6)pistä liuos lihaan

painamalla ruiskun mäntää. Yritä painaa alas tasaisella paineella ja varmista, että neula on syvällä lihassa, jotta et hukkaa liikaa nestettä.

jos käytät neulaa, jossa on reikiä akseliin, varmista, että kaikki reiät ovat lihassa, muuten neste päätyy joko silmiisi tai vaatteisiisi!

7) jatka pistämistä, kunnes olet levittänyt nesteen tasaisesti koko lihaan

jos käytät pienempää neulaa, voit liikuttaa sitä samassa kohdassa, jotta liuos tulee tasaisesti tälle alueelle. Älä unohda kääntää lihan palasia ympäri ja ruiskuttaa molemmilta puolilta.

voit edelleen antaa pistoksen ylhäältä, mutta saat todennäköisesti tehokkaimman suojan pistämällä pistoksen sivuilta.

jos haluat päästä todella tekniseksi, tutustuminen käsittelemäsi pedon anatomiaan auttaa, sillä ymmärrät, mihin kohtaan pistät parhaiten, jotta saat mahdollisimman suuren kattavuuden.

parhaat liharuiskuttajat

joten olet valmiina pistämään. Tarvitset ruiskun. Vertasimme kahta parasta liharuiskuttajaa. Edullisempi Grill Beast 304 ja näyttävä SpitJack Magnum.

Grill Beast 304 Stainless Steel Meat Injector Kit

Shipping parilla KEVLAR fiber grillauskäsineillä ja parilla reseptillä e-kirjoja, The Grill Beast injector on laadukas injektori keskihintaan.

valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä. Se on vahva ja sen pitäisi kestää pitkään.

saat 3 erilaista injektioneulaa erilaisten leikkausten ja marinadiliuosten käsittelyyn.

jos sinulla on jo hyvät hansikkaat, voit säästää rahaa ja ostaa Premialan lähes identtisen ruiskun.

What we like:

• Suuri kapasiteetti-voi toimittaa ¼ kuppi nestettä jokaisen toimituksen, vähentää pistämisen aikaa, erityisesti suurempia lihapaloja.
• edullisen hintainen-verrattuna SpitJack-Injektoripistooliin tämä injektori tulee vetoamaan paljon rennompiin kokkeihin.
• tässä ruiskussa on 6-tuumainen neula, jolla pääsee hyvin isompien lihapalojen keskelle.
• rahat takaisin-takuu ja elinikäinen takuu.
• astianpesukone turvallinen, helppo puhdistaa käytön jälkeen.

mistä emme pidä:

• Ei valmistettu USA: ssa.
• puhdistamisen jälkeen neulojen tiivisteeseen ja kierteitettyyn päähän saatetaan joutua levittämään hieman ruokaöljyä, muuten siitä voi tulla jäykkä ja vaikea käyttää.
• hieman suuri, jos kyseessä on pieniä lihapaloja, jotka saattavat vaatia tiettyä tarkkuutta pistettäessä.

Hanki uusin hinta Amazonista.

The SpitJack Magnum Meat Injector Gun

will your friends and family think you ’ ve seonnut when they see this kit istumassa in your kit? Luultavasti.

onko fiksua käyttää näin paljon rahaa liharuiskuun? Lähes varmasti ei.

, että jos haluat kokata kuin ammattilaiset, se auttaa, että on paras vaihde. SpitJack Magnum on ehdottomasti paras liha-injektori.

pakkaus sisältää 4 neulaa ja 3 puhdistusharjaa, joten siinä on oikeastaan kaikki tarvittava yhdessä sarjassa. Mukana olevat neulat sopivat eri lihapaloihin ja liuoksiin, joita saatat käyttää.

What we like:

• Made in USA-laadukas, tukeva rakenne.
• säädettävä injektioannos. Voit valita tarvitsemasi annoksen suuruuden kerralla (1-5 mL).
• yhden vuoden takuu, jossa on saatavilla varaosia.
• voi tunkeutua lihaan 5,5 sentin syvyyteen asti.
• tämä injektori on kaupallista laatua, ja pitmasterit käyttävät sitä säännöllisesti grillatessaan kilpailukykyisesti.

mistä emme pidä:

• tämä on kallis hankinta. Saatat haluta harkita, jos tarvitset niin kehittynyt pala vaihde jos et BBQ usein tai ottaa tupakointi vakavasti.
• kahvaa paikallaan pitävässä pultissa voi olla joitakin ongelmia, ikään kuin se toimisi löysästi, se olisi liian lyhyt kiristettäväksi itse.
• ei sisällä ylimääräisiä sinettejä.
• injektori on purettava jokaisen käyttökerran jälkeen, jotta se voidaan pestä kunnolla.

Hanki uusin hinta Amazonista.

paketointi

toivon,että olet nauttinut tästä ohjeesta m, at injection, ja todennut opetusohjelman käytännölliseksi ja helpoksi seurata.

grillauksen tämän puolen hallitseminen on loistava tapa personoida kokkisi, jonka maut saavat ystäväsi hakemaan lisää.