Nitrates and Nitites käytetään useimmissa suolatuissa lihoissa natriumnitraatin tai natriumnitriitin muodossa. Natrium-osa lisää lihan makua, ja nitriitit voivat estää entsyymejä, jotka aiheuttavat lihan hajoamista ajan myötä; tämä voi saada lihan näyttämään ja tuoksumaan tuoreemmalta kuin ne todellisuudessa ovat ja pidentämään niiden säilyvyyttä. Nitraatteja lisätään, koska ne hajoavat muodostaen nitriittejä. Ruoantuottajilla on kaikenlaisia kikkoja, joiden takia on aina tärkeää tarkistaa viimeinen käyttöpäivä sekä omat aistit. Mutta se ei ole ongelma.
kun nitraatteja keitetään korkeassa lämpötilassa tai pilkotaan, ne voivat rekombinoitua muodostaen nitrosamiineja. Väärinä annoksina nitrosamiinien tiedetään olevan erittäin karsinogeenisia (syöpää aiheuttavia) ja terveydelle vaarallisia monin värikkäin tavoin. Kuten aina, imeväiset ja raskaana olevat naiset ovat suurimmassa vaarassa. Mahdollisia vaaroja ovat:
· Blue Baby-oireyhtymä (joka vahingoittaa veren hapenkuljetuskykyä ja voi johtaa koomaan tai kuolemaan)
· synnynnäisiä epämuodostumia, kuten sydänvaivoja ja lisääntynyt aivokasvainten tai kätkytkuoleman riski
· virtsarakon tai paksusuolen syöpä
· lapsuuden diabetes
· pernan verenvuoto
nitraatteja esiintyy myös luonnostaan useissa vihanneksissa, kuten vihreät pavut, porkkanat, squash, pinaatti ja punajuuret, minkä vuoksi näitä ruokia ei suositella hyvin pienille vauvoille. Nämä vihannekset ovat kuitenkin myös täynnä antioksidantteja, kuten C-vitamiinia ja E-vitamiinia, jotka estävät nitraatteja muuntumasta vaarallisiksi nitrosamiineiksi. Useimmissa suolatuissa lihoissa ei kuitenkaan ole riittävästi näitä suojaravintoaineita, minkä vuoksi ne voivat aiheuttaa suuremman riskin kehittyneille ruuansulatuselimistöille.
Topline Foodsissa emme koskaan käytä natriumnitraatteja, nitriittejä tai mitään vaarallisia keinotekoisia säilöntäaineita. Jos sinä ja perheesi rakastatte hodareita, lounaslihaa ja makkaroita, mutta ette rakasta syöpää, löydät etsimäsi täältä.