Dans la terminologie de la pêche japonaise, l’alose de gésier est un shusse uo, ou « poisson de promotion », et a quatre classifications en fonction de leur âge et de leur taille.
L’alose de gésier était utilisée comme porte-bonheur pour la naissance de l’enfant et elle était enterrée dans le sol pour protéger la mère du travail.
Pendant la période Edo, les aloses gésières étaient très abondantes et peu chères. Il y avait des moments où l’alose de gésier était moins chère que le riz et considérait le poisson pour les pauvres.
Pour l’instant, le shinko saisonnier peut coûter jusqu’à 300,00 per la livre pendant la saison printanière.
Le nom kohada, qui est le stade le plus connu du poisson, tire son nom des nombreuses taches bleu foncé sur sa peau. (Ko signifiant poudre (ou fine), et hada signifiant peau).
Toutes les étapes sauf le konoshiro le plus âgé sont guéries et utilisées comme sushi. Le konoshiro est généralement grillé avec du sel. Le poisson est particulièrement populaire mariné au sel et au vinaigre avant d’être servi en sashimi ou en sushi, car l’odeur qui se dégage du poisson grillé est trop forte pour beaucoup.