Bases de la fabrication de la gelée

Produits en gelée

• Les gelées sont généralement fabriquées en faisant cuire du jus de fruit avec du sucre. La gelée doit être claire ou translucide et suffisamment ferme pour conserver sa forme lorsqu’elle est sortie du récipient.
• Les confitures sont des tartinades épaisses et sucrées, qui conservent leur forme, mais sont moins fermes que la gelée. Ils sont fabriqués à partir de fruits écrasés ou hachés et de sucre.
• Les conserves sont des confitures faites à partir d’un mélange de fruits, en particulier lorsqu’elles comprennent des agrumes, des noix, des raisins secs ou de la noix de coco.
• Les conserves sont faites de petits fruits entiers ou de morceaux de fruits de taille uniforme dans un sirop clair, épais et légèrement gelé.
• Les marmelades contiennent souvent des agrumes et sont des gelées de fruits mous contenant de petits morceaux de fruits ou de pelures, en suspension uniformément dans la gelée transparente.

Confiture de myrtilles maison.
Adair Hoover, Clemson HGIC.

Ingrédients courants

Pour obtenir une texture appropriée, les produits à base de fruits en gelée nécessitent la combinaison correcte de fruits, de pectine, d’acide et de sucre.

Fruits: Le fruit donne à chaque pâte à tartiner sa saveur et sa couleur uniques. Il fournit également de l’eau pour dissoudre le reste des ingrédients nécessaires et fournit une partie ou la totalité de la pectine et de l’acide. Les fruits savoureux et de bonne qualité constituent les meilleurs produits en gelée. Des fruits en conserve ou congelés commercialement conservés dans leur propre jus peuvent être utilisés pour fabriquer des produits en gelée, mais de la pectine doit être ajoutée. Si vous conservez vos propres fruits, utilisez ¼ de fruits légèrement sous-mûrs et ¾ de fruits complètement mûrs. Conservez le fruit dans son propre jus et notez la quantité de sucre ajoutée pour permettre cela dans la recette de gelée.

Pectine: La pectine est une substance contenue dans les fruits qui forme un gel si elle est dans la bonne combinaison avec de l’acide et du sucre. Tous les fruits contiennent de la pectine, mais certains doivent être combinés avec des fruits riches en pectine ou avec des produits à base de pectine du commerce pour obtenir des gels. Parce que les fruits complètement mûrs contiennent moins de pectine, un quart des fruits utilisés dans la fabrication de gelées sans pectine ajoutée devrait être sous-mûr. L’utilisation de pectine commerciale simplifie le processus, mais la gelée faite sans pectine ajoutée contient moins de sucre et a un goût plus fruité. Suivez les instructions du fabricant pour l’utilisation de la pectine commerciale et n’échangez pas de pectines liquides et de pectines en poudre.

Acide: Le niveau approprié d’acide est essentiel à la formation de gel. S’il y a trop peu d’acide, le gel ne se fixera jamais; s’il y a trop d’acide, le gel perdra du liquide (pleurer). Pour les fruits à faible teneur en acide, ajoutez du jus de citron ou d’autres ingrédients acides comme indiqué. Les produits à base de pectine commerciaux contiennent des acides qui aident à assurer la gélification.

Sucre: Le sucre sert d’agent de conservation, contribue à la saveur et aide à la gélification. Le sucre blanc granulé est le type habituel de sucre pour la gelée ou la confiture. Le sirop de maïs et le miel peuvent être utilisés pour remplacer une partie du sucre dans les recettes, mais trop masquera la saveur du fruit et modifiera la structure du gel. Utilisez des recettes testées pour remplacer le sucre par du miel et du sirop de maïs. N’essayez pas de réduire la quantité de sucre dans les recettes traditionnelles. Trop peu de sucre empêche la gélification et peut permettre la croissance des levures et des moisissures. Les recettes testées doivent être utilisées pour fabriquer des gelées sans sucre ajouté, et ces produits doivent généralement être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.

Pectine & Teneur en acide des fruits communs Utilisés pour faire de la gelée

Groupe I: S’il n’est pas trop mûr, contient suffisamment de pectine naturelle et d’acide pour la formation de gel avec uniquement du sucre ajouté – Pommes (acides), Mûres (acides), Pommes de terre, Canneberges, Groseilles, Groseilles à maquereau, Raisins (Concorde Orientale), Citrons, Mûres vertes, Prunes (non italiennes), Coings

Groupe II: Faible en acide naturel ou en pectine et peut nécessiter l’ajout d’acide ou de pectine – Pommes (mûres), Mûres (mûres), Cerises (acides), Chokecherries, Baies de sureau, Pamplemousse, Jus de raisin, en bouteille (Eastern Concord), Raisins (Californie), nèfles, Oranges

Groupe III: Il faut toujours ajouter de l’acide, de la pectine ou les deux – Abricots, Myrtilles, Figues, Raisins (Concorde occidentale), Goyaves, Pêches, Poires, Prunes (Italiennes), Framboises, Fraises

Équipement & Contenants

• Une grande casserole de 8 ou 10 pintes est recommandée car les gelées et les confitures ont tendance à bouillir. Un métal lourd est le meilleur car il permet une répartition uniforme de la chaleur.
• Un sac de gelée ou un chiffon approprié est nécessaire pour extraire le jus de gelée. Mousseline ferme non blanchie ou flanelle de coton avec le côté de la sieste retourné, ou quatre épaisseurs d’étamine étroitement tissée peuvent être utilisées. Les sacs de gelée ou les chiffons doivent être humides lors de l’extraction du jus.
• Un thermomètre à gelée, à bonbons ou à graisse profonde peut être utilisé pour déterminer la cuisson des produits en gelée sans pectine ajoutée.
• Un récipient de bain d’eau bouillante est nécessaire pour traiter toutes les tartinades de fruits. Une marmite profonde avec une grille peut être utilisée pour une conserverie si elle est suffisamment profonde pour un ou deux pouces d’eau bouillante au-dessus du dessus des bocaux. Assurez-vous que le pot a un couvercle bien ajusté.

Prévenir la détérioration des gelées

Même si le sucre aide à préserver les gelées et les confitures, des moisissures peuvent se développer à la surface de ces produits. La recherche indique maintenant que les moisissures qui grattent habituellement la surface des gelées peuvent ne pas être aussi inoffensives qu’il n’y paraît. Des mycotoxines ont été trouvées dans certains pots de gelée ayant une croissance de moisissure en surface. Les mycotoxines sont connues pour causer le cancer chez les animaux; leurs effets sur les humains sont encore à l’étude. En raison d’une possible contamination par les moisissures, les joints de paraffine ou de cire ne sont plus recommandés pour toute pâte à tartiner sucrée, y compris les gelées.

Tous les produits en gelée doivent être traités dans un bain d’eau bouillante pour éviter la croissance des moisissures. Pour traiter dans un bain d’eau bouillante, versez le produit bouillant dans un pot de conserve stérilisé à chaud, en laissant un espace de tête de ¼ de pouce. Essuyez le rebord du pot et fermez-le avec un couvercle de conserve traité et une bande à vis. Placer sur une grille dans une conserverie remplie d’eau bouillante. L’eau doit couvrir les bocaux d’au moins un pouce. Couvrez la conserve. Porter l’eau à ébullition; faire bouillir doucement pendant 5 minutes. Retirer les bocaux sur une surface protégée et laisser refroidir, à l’abri des courants d’air, sans être dérangé pendant 12 heures.

Procédures générales pour la fabrication de confitures, Conserves & Marmelades

1. Utilisez des bocaux de demi-pinte et des couvercles prétraités.
2. Vérifiez les bocaux et les couvercles. Jetez tous les pots fissurés ou ébréchés et tous les couvercles avec des surfaces d’étanchéité tachées. Laver à l’eau chaude savonneuse; rincer. Faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Gardez les bocaux chauds.
3. Laver et rincer soigneusement tous les fruits avant la cuisson. Ne pas tremper. Pour une meilleure saveur, utilisez des fruits complètement mûrs lors de la fabrication de produits en gelée avec de la pectine ajoutée. Pour les recettes sans pectine ajoutée, utilisez des fruits juste mûrs. Retirer les tiges, les peaux et les noyaux des fruits; couper en morceaux et écraser. Pour les baies, retirez les tiges et les fleurs et écrasez. Les baies miteuses peuvent être passées au tamis ou au moulin à nourriture.
4. Mélanger les ingrédients et cuire en petites quantités, une recette à la fois, dans une grande casserole lourde de 8 à 10 pintes.
5. Mélanger le mélange de fruits à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Ensuite, faites bouillir rapidement pour obtenir un produit fini clair. Lorsque le mélange de fruits commence à épaissir, remuez fréquemment pour éviter de coller et de brûler.
6. Si vous n’ajoutez pas de pectine, testez la cuisson en utilisant l’une des méthodes décrites ci-dessous. Pour un produit plus doux, raccourcissez le temps de cuisson; pour un produit plus ferme, allongez-le.
7. Si de la pectine liquide ou en poudre est utilisée, suivez les instructions du fabricant. La méthode de combinaison des ingrédients varie selon la forme de pectine utilisée. Les tests de pectine, d’acide et de cuisson ne sont pas nécessaires avec de la pectine ajoutée. Pour un produit plus doux, utilisez ¼ à ½ tasse de plus de fruits ou de jus. Pour un produit plus ferme, utilisez ¼ à ½ tasse de moins de fruits ou de jus.
8. Avant de remplir les bocaux, écumer la mousse qui se forme à partir du processus d’ébullition. L’ajout de ¼ cuillère à café de beurre ou de margarine pendant la cuisson aide à réduire la mousse formée.
9. Pour remplir les bocaux, verser le mélange de fruits chauds dans des bocaux stérilisés chauds, en laissant un espace de tête de ¼ de pouce.
10. Traiter les confitures, les conserves et les conserves au bain-marie bouillant pendant la durée spécifiée dans la recette. Si aucune instruction de traitement n’est donnée, traiter pendant 5 minutes dans des bocaux stériles. Si les pots n’ont pas été stérilisés, les pots remplis doivent être traités pendant 10 minutes, mais le temps de traitement supplémentaire de 5 minutes peut provoquer des gels faibles, en particulier si vous utilisez des fruits à faible teneur en pectine.
11. Laisser refroidir sans être dérangé pendant 12 heures, puis retirer les bandes de vis, essuyer soigneusement l’extérieur du pot avec un chiffon propre et humide et conserver dans un endroit sombre, sec et frais. Plus le temps de stockage est court, meilleur est le produit.

Ajustements d’altitude: Les temps de traitement donnés pour le traitement des produits de fruits en gelée sont pour des altitudes de 0 à 1000 pieds. La plupart des régions de Caroline du Sud se situeront à ces altitudes. Ajouter 1 minute de temps de traitement et de stérilisation pour chaque 1000 pieds d’altitude supplémentaire.

Fabrication De Gelées Sans Pectine ajoutée

Pour extraire le jus : N’utilisez que des fruits fermes naturellement riches en pectine. Sélectionnez un mélange d’environ trois quarts de fruits mûrs et d’un quart de fruits sous-mûrs. N’utilisez pas de jus de fruits en conserve ou congelés dans le commerce; leur teneur en pectine est trop faible. Lavez soigneusement tous les fruits avant la cuisson. Écraser les fruits mous ou les baies; couper les fruits plus fermes en petits morceaux. L’utilisation des pelures et des noyaux ajoute de la pectine au jus pendant la cuisson. Le tableau 1 fournit des instructions et des proportions pour extraire le jus de fruits spécifiques. Mettez les fruits et l’eau (comme indiqué) dans une grande casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter ensuite selon les heures du tableau 1 ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Remuez pour éviter les brûlures. Une livre de fruits devrait donner au moins 1 tasse de jus clair.

Lorsque les fruits sont tendres, passer à travers une passoire, puis passer à travers une double couche d’étamine ou un sac de gelée. Laissez le jus couler à travers, à l’aide d’un support ou d’une passoire pour tenir le sac. En appuyant ou en pressant le sac ou le chiffon, vous obtiendrez une gelée trouble.

Pour faire de la gelée: N’utilisez pas plus de 6 à 8 tasses de jus de fruit extrait à la fois. Les lots doubles ne gélifient pas toujours correctement.

1. Mesurer le jus et le sucre. Lorsqu’une recette n’est pas disponible, essayez d’utiliser ¾ tasse de sucre pour chaque 1 tasse de jus. Mettez le jus dans une grande casserole et portez à ébullition.
2. Ajouter le sucre au jus. Ajouter du jus de citron ou de l’acide citrique si un acide supplémentaire est requis.
3. Testez la cuisson comme indiqué ci-dessous.
4. Retirer la gelée du feu; écumer rapidement la mousse.
5. Verser rapidement dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de ¼ de pouce. Essuyez les rebords du bocal, ajustez les couvercles et passez au bain-marie bouillant pendant 5 minutes.

Test de la pectine dans le jus

Pour les gelées faites sans pectine, il est important de savoir s’il y a suffisamment de pectine naturelle pour former un gel. Il y a trois façons de le déterminer.

Test de cuisson: Mesurer cup tasse de jus et ¼ tasse de sucre dans une petite casserole. Chauffer lentement, en remuant constamment jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir rapidement jusqu’à ce qu’il donne le test de feuille. Versez la gelée dans un verre à gelée propre et chaud ou dans un petit bol et laissez-la refroidir. Si le mélange refroidi ressemble à de la gelée, votre jus de fruit se gelera.

Test d’alcool: Ajouter 1 cuillère à café de jus à 1 cuillère à soupe d’alcool à friction. Pour mélanger, remuez doucement ou secouez le mélange dans un récipient fermé afin que tout le jus entre en contact avec l’alcool. NE GOÛTEZ PAS — le mélange est toxique. Les fruits riches en pectine formeront une masse solide ressemblant à de la gelée qui peut être ramassée avec une fourchette. Si le jus s’agglutine en plusieurs petites particules, il n’y a pas assez de pectine pour la gelée.

Test Jelmeter: Le jelmeter est un tube de verre gradué qui mesure la vitesse à laquelle les jus de fruits s’écoulent à travers le tube. Il donne une estimation approximative de la quantité de pectine présente dans le jus et de la quantité de sucre à utiliser.

Test de l’acide dans le jus

Il n’y a pas de test à domicile pour déterminer la quantité d’acide présente. Mais vous pouvez faire un test de goût simple pour l’acidité en mélangeant 1 cuillère à café de jus de citron, 3 cuillères à soupe d’eau et ½ cuillère à café de sucre. Si votre jus de fruit n’a pas un goût aussi acidulé que ce mélange, il n’est pas assez acidulé. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/8 cuillère à café d’acide citrique à chaque tasse de jus de fruits.

Test de cuisson

Le plus gros problème dans la fabrication de gelée sans pectine ajoutée est de savoir quand c’est fait. Il est particulièrement important de retirer le mélange du feu avant qu’il ne soit trop cuit, car il y a peu de choses qui peuvent être faites pour améliorer un mélange trop cuit. Les signes de cuisson excessive sont un changement de couleur du mélange et un goût ou une odeur de sucre caramélisé. Lors de la cuisson de la gelée, rappelez-vous qu’elle doit être bouillie rapidement et non mijotée.

Test de température: C’est le plus fiable des tests de cuisson. Testez d’abord la précision du thermomètre à gelée ou à bonbons en le plaçant dans de l’eau bouillante pour voir s’il mesure 212 ° F. Placez ensuite le thermomètre en position verticale dans le mélange de gelée bouillant et lisez-le au niveau des yeux. L’ampoule du thermomètre doit être complètement recouverte de gelée mais ne doit pas toucher le fond de la casserole. Utilisez un thermomètre à gelée ou à bonbons et faites bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne 220 ° F ou 8 ° F au-dessus du point d’ébullition de l’eau. La plupart des régions de Caroline du Sud utiliseraient 220 ° F, mais à des altitudes comprises entre 1000 et 2000 pieds, faire bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne 218 ° F.

Test en feuille ou en cuillère: Trempez une cuillère métallique fraîche dans le mélange de gelée bouillant. Soulevez la cuillère à environ 12 pouces au-dessus de la casserole (à court de vapeur). Tournez la cuillère pour que le liquide s’écoule sur le côté. Lorsque le mélange commence à bouillir, les gouttes seront légères et sirupeuses. Au fur et à mesure que le sirop continue à bouillir, les gouttes deviendront plus lourdes et laisseront tomber la cuillère deux à la fois. La gelée est faite lorsque le sirop forme deux gouttes qui s’écoulent ensemble et se tassent ou pendent du bord de la cuillère.

Test Réfrigérateur / congélateur: Versez une petite quantité de gelée bouillante sur une assiette et placez-la dans le compartiment de congélation d’un réfrigérateur pendant quelques minutes. Si le mélange gèle, cela devrait être fait. Pendant le test, le reste du mélange de gelée doit être retiré du feu.

Gelées à base de pectine ajoutée

Les gelées à base de pectine en poudre ou liquide sont préparées différemment de celles sans pectine ajoutée. Assurez-vous de suivre attentivement les instructions du fabricant. Lorsque de la pectine commerciale est utilisée, il n’est pas nécessaire de tester la pectine, l’acide ou la cuisson. Les fruits tout mûrs peuvent être utilisés pour une meilleure saveur.

Produits en gelée Sans sucre ajouté

Les produits en gelée peuvent être préparés sans ajouter de sucre ou en ajoutant moins de sucre que dans une recette ordinaire. Cela ne peut pas être fait en laissant le sucre hors des recettes de gelée régulières. Quatre méthodes peuvent être utilisées comme indiqué ci-dessous. Suivez exactement les instructions sur la boîte de pectine modifiée ou dans une recette sans sucre. Des modifications de la recette pourraient entraîner des défaillances du produit. Ces produits n’ont pas de sucre comme agent de conservation et doivent être transformés ou stockés comme indiqué. Certains ont besoin d’un traitement plus long dans un bain d’eau bouillante et d’autres ont besoin de réfrigération.

Pectines spéciales modifiées: C’est un moyen rapide et facile de fabriquer des produits en gelée à faible teneur en sucre qui peuvent être stockés sur l’étagère du garde-manger jusqu’à ce qu’ils soient ouverts. Ces pectines ne sont pas les mêmes que la pectine ordinaire. Recherchez les emballages qui indiquent « léger », « moins de sucre » ou « pas de sucre nécessaire » sur l’étiquette. Des recettes et des instructions spécifiques sont énumérées sur la notice. Suivez-les attentivement pour la marque de pectine que vous utilisez.

Pectine régulière Avec des recettes spéciales: Ces recettes spéciales ont été formulées de sorte qu’aucun sucre ajouté n’est nécessaire. Cependant, chaque paquet de pectine ordinaire contient du sucre. Un édulcorant artificiel est souvent ajouté.

Recettes Utilisant de la gélatine: Certaines recettes utilisent de la gélatine non aromatisée comme épaississant pour la gelée ou la confiture. Un édulcorant artificiel est souvent ajouté.

Méthodes à ébullition prolongée: Faire bouillir la pulpe de fruit pendant de longues périodes fera épaissir un produit et ressemblera à une confiture, une confiture ou un beurre de fruits. Un édulcorant artificiel peut être ajouté.

Refaire la gelée liquide & Confiture

Refaire un lot d’essai en utilisant d’abord 1 tasse de gelée ou de confiture. Mesurer la gelée ou la confiture à refaire. Ne refaites pas plus de 8 tasses à la fois.

Pour refaire de la Gelée Cuite Sans pectine ajoutée: Si le jus de fruit n’était pas assez acide, ajoutez 1½ cuillère à café de jus de citron par tasse de gelée avant de faire bouillir. Faites chauffer la gelée à ébullition et faites bouillir jusqu’à ce que le point de gelée soit atteint. Retirer la gelée du feu, écumer, verser immédiatement dans des récipients chauds stérilisés et sceller et traiter pendant 5 minutes.

Pour refaire de la Gelée ou de la Confiture Cuite Avec de la pectine en poudre: Pour chaque tasse de gelée ou de confiture, mesurez 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d’eau et 1 ½ cuillère à café de pectine en poudre. (Remuez bien le contenu de l’emballage avant de mesurer.) Mélanger la pectine et l’eau et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la gelée ou la confiture et le sucre. Bien mélanger. Porter à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Faire bouillir dur ½ minute. Retirer du feu, écumer rapidement la mousse de gelée et remplir les pots chauds et stériles, en laissant un espace de tête de ¼ de pouce. Ajuster les nouveaux couvercles et les traiter dans un bain d’eau bouillante pendant au moins 5 minutes ou pendant le temps spécifié dans la recette.

Pour Refaire De La Gelée ou De la Confiture Cuite Avec De La Pectine Liquide: Pour chaque tasse de gelée ou de confiture, mesurez 3 cuillères à soupe de sucre, 1 ½ cuillère à café de jus de citron et 1 ½ cuillère à café de pectine de fruits liquide. Placer la gelée ou la confiture dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter rapidement le sucre, le jus de citron et la pectine. Porter à ébullition complète en remuant constamment. Faire bouillir dur pendant 1 minute. Retirer du feu. Écumer rapidement la mousse et remplir les pots chauds et stériles, en laissant un espace de tête de ¼ de pouce. Essuyez les jantes du pot. Ajuster les nouveaux couvercles et les traiter au bain-marie bouillant pendant 5 minutes.

Pour Refaire De La Gelée ou De la Confiture Non Cuite Avec De La Pectine Liquide: Dans un bol, mélanger la gelée ou la confiture et pour chaque tasse de gelée ou de confiture, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et 1 ½ cuillère à café de jus de citron. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre (environ 3 minutes). Ajouter 1½ cuillère à café de pectine liquide par tasse de gelée ou de confiture et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée (environ 3 minutes). Verser dans des récipients propres. Couvrir avec des couvercles étanches. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à prise. Conserver ensuite au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour refaire de la Gelée ou de la Confiture non cuite Avec de la pectine en poudre: Dans un bol, mélanger la gelée ou la confiture et 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque tasse de gelée ou de confiture. Bien mélanger jusqu’à dissolution (environ 3 minutes). Mesurer 1 cuillère à soupe d’eau et 1 ½ cuillère à café de pectine en poudre pour chaque tasse de gelée ou de confiture. Placer dans une petite casserole et placer à feu doux, en remuant, jusqu’à dissolution de la pectine en poudre. Ajouter au mélange de sucre et de fruits et remuer jusqu’à homogénéité (environ 2 à 3 minutes). Verser dans des récipients propres. Couvrir avec des couvercles étanches. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à prise. Conserver ensuite au réfrigérateur ou au congélateur.

Foire aux questions

Pourquoi la gelée cuite devrait-elle être préparée en petites quantités? Si une plus grande quantité de jus est utilisée, une ébullition plus longue est nécessaire, entraînant une perte de saveur, un assombrissement de la gelée et un durcissement de la gelée.

La gelée doit-elle être bouillie lentement ou rapidement? Il doit être bouilli rapidement car une longue ébullition lente détruit la pectine dans le jus de fruit.

Que dois-je faire s’il y a de la moisissure sur mon produit de fruits en gelée? Jeter tout le produit. Des mycotoxines ont été trouvées dans certains pots de gelée ayant une croissance de moisissure en surface. Les mycotoxines sont connues pour causer le cancer chez les animaux; leurs effets sur les humains sont encore à l’étude.

Pourquoi mon produit de fruits en gelée a-t-il fermenté et que dois-je faire? Les produits de fruits en gelée peuvent fermenter à cause de la croissance de la levure. Cela peut se produire si le produit est mal traité et scellé, ou si la teneur en sucre est trop faible. Les produits à base de fruits fermentés ont un goût désagréable. Jetez-les.

Tableau 1. Instructions & Proportions pour Extraire le jus de Fruits Spécifiques

Pour plus d’informations sur la fabrication de confitures de gelées &, voir HGIC 3200, Recettes de confiture de gelée &. Pour plus d’informations sur l’utilisation d’un récipient de bain d’eau, voir HGIC 3040, Mise en conserve des aliments à la maison.