Il y a tellement de façons douces de montrer la générosité de fruits frais de l’été. Cette boucle de myrtille végétalienne est l’un de mes desserts préférés pour juin et juillet, lorsque les myrtilles sont de saison. Il est également simple à préparer, facile à congeler et un plaisir garanti pour la foule.
- Restez simple: une ode aux boucles
- Boucles vs grognements vs affaissementsohoh mon
- Cobblers
- Affaissements / Grognements
- Betties brunes
- Chips & crumbles
- Conseils de boucle de myrtille végétalienne
- Fruits
- Farine
- Préparer
- Stockage
- Réchauffage
- Boucle de myrtille végétalienne
- Ingrédients
- Pour la garniture de crumble:
- Pour la boucle:
- Instructions
- Notes
Restez simple: une ode aux boucles
Demain, c’est le week-end du 4 juillet, et des amis à moi organisent une réunion. Ce sont de merveilleux cuisiniers et hôtes, et je voulais leur apporter un dessert de saison. J’avais des plans très ambitieux pour faire une tarte à la dalle, malgré le fait que cela demanderait beaucoup de roulement de pâte.
La vie s’est mise en travers. Après quelques jours à être faible et délabré, je savais que je devais changer de plan. C’est quelque chose que j’ai appris à faire récemment, en ajustant mes plans de cuisine en fonction de ma vie et de mon énergie. En fin de compte, les plans de commutation étaient pour le mieux, car cette délicieuse boucle de myrtille végétalienne en était le résultat.
J’ai reçu une copie des Desserts aux fruits rustiques de Cory Schreiber et Julie Richardson plus tôt cette année. C’est un livre merveilleux, plein d’hommages de recettes de saison aux desserts aux fruits américains emblématiques. Ce n’est pas végétalien, mais beaucoup de recettes peuvent être végétalisées.
Schreiber décrit une boucle comme « pâte à gâteau versée en une seule couche, avec des baies ajoutées à la pâteonce une fois cuite, le gâteau a un aspect « bouclé ». Pensez à une boucle comme à mi-chemin entre un gâteau et un croustillant aux fruits. Les boucles sont parfaites pour le petit déjeuner! »
J’ai utilisé les conseils d’experts de Schreiber pour préparer ma boucle de myrtille végétalienne. Les boucles sont généralement garnies d’une sorte de streusel, ou miette, ce qui signifie qu’elles ressemblent à un gâteau et croustillant en même temps. (Pensez au gâteau au café, mais en mettant l’accent sur les fruits.) Ils sont le meilleur des deux mondes, et ils sont si faciles à fabriquer.
Boucles vs grognements vs affaissementsohoh mon
J’ai découvert un tout nouveau monde de traditions de desserts en me frayant un chemin à travers des desserts aux fruits rustiques. Jusqu’à présent, je pensais que le dessert aux fruits signifiait vraiment tarte ou croustillant. Au contraire, il y a tellement de façons différentes de cuire avec des fruits. Voici quelques-unes des inventions que j’ai apprises, à part les boucles:
Cobblers
Un dessert aux fruits cuit au four qui est garni d’un biscuit ou d’une garniture de gâteau. J’ai déjà fait la version biscuit, mais coupée en rond (comme dans ce cordonnier de cerise pêche) et dolloped dans un style rustique (ce cordonnier de cerise végétalien classique). J’adore le cordonnier.
Affaissements / Grognements
La même idée qu’un cordonnier, sauf que le dessert est cuit sur la cuisinière! Dans une poêle en fonte, généralement, c’est couvert. L’idée est que la garniture de biscuit (ou de boulette) « s’affaisse » dans le fruit pendant la cuisson. Le « grognement » est le bruit que ce dessert fait soi-disant pendant qu’il cuit.
Je n’ai jamais essayé un slump, mais j’adore les morceaux de biscuit qui se ramollissent par un liquide de cuisson fruité dans un cordonnier, alors je suis excité d’essayer!
Betties brunes
Une concoction cuite au four et fruitée qui est faite avec des couches de chapelure sucrée au beurre. Miam! Je n’ai jamais fait de betty brune, mais il ne faut pas grand-chose pour me vendre l’idée d’un dessert à base de pain.
Chips & crumbles
Il m’a fallu du temps pour comprendre la différence entre un croustillant et un crumble. Ce sont tous deux des desserts aux fruits cuits au four avec des garnitures streusel. La différence de noms semble être en partie une question de terminologie locale. Selon le site Web du roi Arthur, crisp est plus couramment utilisé aux États-Unis, crumble plus souvent au Royaume-Uni.
D’autres ressources que j’ai trouvées indiquent également que les chips contiennent de l’avoine dans la garniture de streusel, tandis que les crumbles ne le font pas.Je suis plus une personne de cordonnier et de boucle qu’une personne de croquant / crumble, personnellement, mais j’aime ces derniers pour leur facilité. J’aime particulièrement faire des croquants végétaliens avec des pommes et des poires juteuses à l’automne.
Conseils de boucle de myrtille végétalienne
Quelques choses à garder à l’esprit lors de la fabrication de votre boucle de myrtille végétalienne:
Fruits
Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou congelées dans la boucle! L’utilisation de surgelés vous permettra de profiter du dessert toute l’année, même si c’est un régal de le préparer avec des baies fraîches en été. Si vous n’avez pas de myrtilles, essayez plutôt des framboises ou des fraises hachées.
Farine
J’aime mieux la farine tout usage non blanchie pour cette recette. Si vous préférez utiliser de la farine de grains entiers, vous pouvez utiliser de la farine à pâtisserie de blé entier ou de la farine de blé entier blanche. Ce sont mes favoris pour incorporer des qualités de grains entiers tout en obtenant une texture légère et tendre dans la partie gâteau de la boucle.
Si vous devez rendre la boucle sans gluten, essayez d’utiliser un mélange de cuisson à la farine sans gluten que vous avez déjà utilisé et faites confiance!
Préparer
Parfois, avoir un seul composant d’un dessert prêt à l’avance fait une grande différence! Vous pouvez faire boucler la garniture streusel de la myrtille végétalienne jusqu’à deux jours à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Et émiettez-le simplement sur le reste de la boucle lorsque vous êtes prêt à cuire.
Stockage
En parlant de stockage, rangez la boucle dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours après sa fabrication. Si vous souhaitez le ranger dans son plat de cuisson d’origine pour le transporter à un rassemblement, vous pouvez le faire aussi! Alternativement, vous pouvez congeler des tranches de la boucle jusqu’à six semaines.
Réchauffage
La boucle peut certainement être servie froide, mais je pense qu’elle est particulièrement agréable lorsqu’elle est chaude et garnie de glace à la vanille. Il suffit de le mettre dans un four 350F pendant 10-15 minutes pour le réchauffer.
Boucle de myrtille végétalienne
Auteur – Gena Hamshaw
Ingrédients
Pour la garniture de crumble:
- 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage non blanchie
- 1/3 tasse (71 g) de sucre brun clair ou foncé
- 1/8 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre végétalien froid, coupé en morceaux
Pour la boucle:
- 1 1/2 tasses (180 g) de farine tout usage non blanchie
- 3/4 tasse (145 g) de sucre de canne
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 3/4 tasse 177 mL) lait non laitier
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1/3 tasse (79 mL) d’huile végétale au goût neutre (pépins de raisin, carthame ou canola)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 2 tasses (10 oz, ou 283 g) de bleuets
Instructions
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Préchauffer le four à 375F. Graisser et fariner un moule carré de 8 x 8 ou 9 x 9 pouces.
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Pour faire la garniture de crumble, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre. Utilisez un coupe-pâte ou vos mains pour incorporer le beurre dans la farine, jusqu’à ce que le beurre ait la taille d’un petit pois. Placez la garniture au réfrigérateur pendant que vous préparez le gâteau.
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Pour préparer le gâteau, fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron dans un grand bol à mélanger. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait non laitier et le vinaigre. Incorporer l’huile et la vanille. Ajoutez ces ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez jusqu’à ce qu’ils soient simplement combinés.
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Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé. Répartir les myrtilles sur la pâte, puis saupoudrer la garniture de crumble sur les myrtilles. Transférer au four et cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la garniture de crumble soit dorée. Laisser refroidir le gâteau pendant au moins 1 heure dans la poêle avant de le couper et de le servir.
Notes
Je n’ai pas encore essayé ma boucle de myrtille végétalienne pour le petit déjeuner, selon l’invitation de Schreiber! Mais ce n’est pas du tout une mauvaise idée. Comme je l’ai dit, ce n’est pas un très grand départ du gâteau au café, qui est une autre chose que j’aime faire avec des fruits d’été.
Si vous voulez en faire un dessert à la mode, mais que vous n’avez pas de crème glacée végétalienne à la maison, vous pouvez essayer de le servir avec une belle grosse boule de ma crème fouettée végétalienne aux noix de cajou. C’est une garniture que vous pouvez préparer facilement si vous avez des noix de cajou crues à la maison!
Il y aura beaucoup d’occasions de faire de la tarte cet été, mais pour l’instant, je suis tellement heureuse d’avoir une délicieuse boucle végétalienne sur les mains. Profitez, et long week-end à vous tous. Plus tard cette semaine, une nouvelle recette de petit-déjeuner (salée) qui me passionne beaucoup.
xo