Avec la tendance au véganisme, de nombreuses personnes se convainquent que les aliments à base de plantes peuvent suffire pour répondre aux besoins nutritionnels quotidiens, en éliminant toute trace de viande de leur alimentation. Malheureusement, ces personnes peuvent présenter des carences en vitamines et souffrir d’une diminution du volume cérébral, de fatigue et de confusion.
Les mythes Sur la consommation de viande
L’un des mythes nutritionnels les plus importants et les plus nocifs est que la viande n’appartient pas à une alimentation saine. La consommation de viande est responsable de l’hypercholestérolémie, de l’hypertension artérielle, des maladies cardiaques et de l’obésité. Mais si vous voulez pointer du doigt le coupable derrière ces problèmes de santé, pointez du doigt le sucre. Blâmez la surconsommation de glucides comme les céréales et les pommes de terre qui se décomposent en sucre dans le corps.1
Pendant plus de deux millions d’années, nous avons été principalement des mangeurs de viande. Ce n’est qu’au cours des 10 000 dernières années que l’alimentation humaine a changé, avec la culture de céréales et de légumineuses. Mais sommes-nous plus adaptés à ce régime plus pauvre en viande? Au cours des 10 000 dernières années, notre taille et la taille de notre cerveau ont diminué. Avec un régime fortement à base de céréales et de sucre, nous souffrons de taux accrus d’obésité, de cancer, de diabète et d’ostéoporose. Nous connaissons également une incidence alarmante de problèmes de peau, de maladies cardiaques et d’inflammations de toutes sortes.2
Je dois poliment être en désaccord avec l’argument anti-viande. Nos gènes ont été développés avant la révolution agricole, alors que nous n’étions pas seulement des mangeurs de viande, mais des enthousiastes à cela. En plus de cela, le génome humain a changé de moins de 0,02% au cours des 40 000 dernières années. Notre corps a été génétiquement programmé pour un fonctionnement optimal sur un régime alimentaire comprenant de la viande, et cette programmation n’a pas changé.
De nombreuses informations circulent sur les raisons pour lesquelles nous ne devrions pas manger de viande. Voici quelques raisons pour lesquelles nous devrions:
Nous avons été créés de cette façon
Par nature, les humains sont des mangeurs de viande et notre corps est conçu pour cela. Nous avons des incisives pour déchirer la viande et des molaires pour la broyer. Si nous devions subsister uniquement sur les légumes, notre système digestif serait similaire à celui de la vache, avec quatre estomacs et la capacité de fermenter la cellulose afin de décomposer le matériel végétal.
Les conditions de santé dégénératives qui prévalent maintenant n’existaient pas lorsque les hommes des cavernes vivaient de viande, de légumes, de poisson, de noix, de graines et de fruits. Dans les sociétés de chasseurs-cueilleurs, 45 à 65% des besoins énergétiques provenaient de sources animales, et les maladies cardiaques, l’obésité et le diabète de type 2 – les maladies qui affligent la société aujourd’hui – n’étaient pas un problème.3 Avec l’introduction des céréales et des aliments transformés, ces maladies ont élevé leurs têtes laides à des taux alarmants.4
Glycémie stable
La viande aide à maintenir la glycémie stable en raison de sa teneur élevée en matières grasses et en protéines. Une glycémie stable est essentielle pour prévenir le diabète de type 2, ainsi que d’autres maladies chroniques. Il aide également à maintenir des niveaux d’énergie stables et crée une sensation de satiété entre les repas, réduisant les envies d’aliments malsains.5 Avec une glycémie stable, vous êtes moins susceptible de baver pour engraisser des collations et des bonbons entre les repas. Combattez les envies de sucre en mangeant plus de viande.6
Croissance musculaire
Vous pouvez travailler vous-même jusqu’à l’os en essayant de gagner du muscle ou du volume, mais si vous ne nourrissez pas votre corps de manière appropriée, vous pourriez aussi bien lancer votre programme d’entraînement et commencer à courir sur de longues distances. Vous devez alimenter votre corps avec les bons nutriments pour obtenir une réparation et une récupération musculaires suffisantes pour faire des gains.
Vous pouvez prendre des suppléments de protéines, mais la meilleure source de protéines est la viande. La viande contient également des vitamines et des minéraux qui aident à la croissance musculaire, comme le zinc, qui aide à la réparation musculaire, et le fer, qui augmente les niveaux d’énergie et combat la fatigue. La viande contient également de la créatine, un composé azoté qui améliore la synthèse des protéines et fournit de l’énergie aux muscles, encourageant ainsi le gain musculaire.
Si le rôle positif de la viande dans la croissance musculaire ne suffit pas, la viande aide également à brûler les graisses. La viande a un effet thermogénique élevé en raison de sa teneur en protéines, de sorte qu’environ trente pour cent de ses calories sont brûlées pendant la digestion seule. La digestion des glucides ne produit qu’une augmentation de six à huit pour cent de la dépense énergétique, tandis que la digestion des protéines dans la viande produit généralement une augmentation énorme de 25 à 40 pour cent.7
Santé des neurotransmetteurs
Les personnes qui ne mangent pas de viande sont particulièrement vulnérables aux déséquilibres des neurotransmetteurs en raison de l’absence de protéines de viande, qui fournit tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Les neurotransmetteurs sont des messagers chimiques qui régulent bon nombre de nos fonctions, y compris les performances physiques, cognitives et mentales, ainsi que notre cycle de sommeil, notre poids et nos états émotionnels. La protéine de viande fournit tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin. Les personnes qui ne mangent pas de viande sont particulièrement vulnérables aux déséquilibres des neurotransmetteurs, ce qui peut entraîner des problèmes tels que la dépression, l’anxiété et l’hyperactivité.
Selon des recherches menées à l’Université de Graz, les végétariens sont deux à trois fois plus susceptibles que les mangeurs de viande de souffrir de dépression, d’anxiété, de troubles de l’alimentation et de troubles et syndromes somatoformes.8 Nous comptons sur les médicaments prescrits pour guérir certaines de ces affections, alors que la réponse peut être aussi simple que de manger un hamburger juteux ou une poitrine de poulet tendre.
Énergie durable
Tout le monde a connu cette crise post-repas où la caféine est la seule chose qui peut garder la tête hors d’un oreiller. Les glucides simples sont décomposés en sucre que notre corps brûle rapidement, ce qui nous fait tomber en panne. Inversement, notre corps utilise les protéines contenues dans les viandes pour une énergie durable et durable.
Une autre composante essentielle de la sensation d’énergie est la stimulation des cellules d’orexine dans le cerveau. La stimulation des cellules d’orexine est directement liée à la dépense énergétique et à l’éveil. Des scientifiques de l’Université de Cambridge ont découvert que les acides aminés stimulent les cellules de l’orexine plus que tout autre nutriment. Ainsi, consommer des protéines de viande conduit à brûler plus de calories et plus d’énergie. Une activité réduite des cellules d’orexine a été liée à la fois à la prise de poids et à la narcolepsie.9
De plus, la viande est l’une des meilleures sources de fer. Les déficits en fer vous exposent à un risque d’anémie et de manque d’énergie, c’est pourquoi l’anémie est un problème chronique pour les végétariens. Associez de la viande à des légumes à faible indice glycémique et vous vous sentirez comme le lapin énergisant toute la journée.
Nutriments essentiels
La viande contient de nombreux nutriments essentiels à la santé globale. Bien qu’il existe de nombreuses sources de protéines, la viande est une excellente source de protéines complètes, contenant tous les acides aminés dont notre corps a besoin, y compris ceux que notre corps ne peut pas produire.
Toutes les vitamines B se trouvent en plus grande concentration dans les viandes que dans les sources végétales, et la vitamine B-12 ne peut être trouvée que dans les sources animales. Les vitamines B sont essentielles à la santé, en particulier la santé mentale. Les déficits en ces vitamines peuvent causer de la confusion, des troubles des sens, de l’agressivité, de l’insomnie, de la faiblesse, de la démence et de la neuropathie périphérique.
La ligne de fond
La dernière raison de manger de la viande? C’est sacrément bon. Steak sur le gril, poulet rôti, rôtis tendres, dois-je en dire plus? Pour la plupart d’entre nous, un repas n’est pas un repas sans une délicieuse coupe de viande au centre. Nous aimons la viande, et la viande nous aime en retour avec une foule d’avantages critiques pour la santé. Soyez donc fidèle à votre nature humaine et à vos papilles gustatives. Ne coupez pas la viande de votre vie. Il a beaucoup trop à offrir.
1. Chase, B. « Connexion sucre et cholestérol – ProgressiveHealth.com . » Santé progressive. Consulté le 4 octobre 2014.
2. Thiessen, D. « La Terrible Vérité Sur La Consommation De Céréales. » Mercola.com . Consulté le 4 octobre 2014.
3. Cordain, L. et coll. « Rapports de subsistance des plantes et des animaux et estimations de l’énergie des macronutriments dans les régimes alimentaires des chasseurs-cueilleurs dans le monde. »The American Journal of Clinical Nutrition. Consulté le 4 octobre 2014.
4. Auer, D. « Comprendre le Gluten: Partie 1 – Une brève histoire. » Docteur Auer. Consulté le 4 octobre 2014.
5. Le groupe de travail a été créé en 1996. « Protéines, gestion du poids et satiété. »Je suis Clin Nutr. 2008. Consulté le 4 octobre 2014.
6. Le groupe de travail a été créé en 1996. « Protéines, gestion du poids et satiété. »Je suis Clin Nutr. 2008. Consulté le 4 octobre 2014.
7. Halton, TL. et coll. « Les effets des régimes riches en Protéines sur la Thermogenèse, la Satiété et la Perte de Poids: Un examen critique. »Journal du Collège américain de Nutrition. Consulté le 4 octobre 2014.
8. Service National de Santé. « Selon une étude, les végétariens ont une « qualité de vie inférieure ». »Nouvelles sur la santé. Consulté le 4 octobre 2014.
9. Université de Cambridge. « 15 heures d’affaissement? Pourquoi une ruée vers le sucre peut ne pas être la réponse. » Consulté le 5 octobre 2014.