Après avoir passé par les processus rigoureux de maltage, de filtration, de fermentation, de filtration et de conditionnement, il arrive que vous ne soyez toujours pas satisfait de votre bière.
Dans une telle situation, nous nous retrouvons souvent livrés à divers processus de raffinage visant à améliorer la couleur et la saveur de la bière. Parmi les nombreuses méthodes que nous utilisons, nous omettons souvent de considérer la clarté de la bière comme un paramètre pour juger notre bière.
Un tel processus qui aide à augmenter la clarté et la transparence de votre est un écrasement à froid.
Le Cold crashing est une technique simple qui garantit que vos bières et vos vins ont des solutions limpides, tout comme celles que nous voyons sur les panneaux d’affichage et les publicités.
Bien que simple, le processus de crash à froid repose sur la bonne température et le bon timing.
Mais, avant d’aller de l’avant, il est essentiel de comprendre pourquoi nous devrions inclure le fracas à froid dans notre processus de raffinage. Pour vous aider à maîtriser le processus d’écrasement à froid et pour améliorer votre expérience de brassage de bière, nous énumérons quelques conseils et astuces pour vous aider à obtenir la meilleure bière de tous les temps.
- Pourquoi le froid est-il si important pour une bière?
- Comment Catalyser Le Fracas Froid D’Une Bière ?
- Les bienfaits gustatifs de l’écrasement à froid.
- Quelle est la température idéale pour un processus d’écrasement à froid?
- Quand Commencer À Écraser Une Bière À Froid?
- Les mathématiques Derrière Le processus d’écrasement à froid
- Conclusion
Pourquoi le froid est-il si important pour une bière?
L’objectif principal de l’écrasement à froid est de libérer l’agrégation de la levure qui se forme, ce qui donne une solution beaucoup plus transparente et sans suspension colloïdale.
En termes simples, l’écrasement à froid est un processus de refroidissement rapide qui donne une bière limpide.
Ce processus de refroidissement rapide amène les agrégations de levure et autres suspensions de particules à se rassembler en une seule entité de protéine. Après avoir été recueillie dans une entité protéique séparée, la masse accumulée commence à descendre au fond du récipient et à sortir progressivement de la suspension.
Le processus ci-dessus se traduit alors par une infusion de bière beaucoup plus claire et satisfaisante.
Comment Catalyser Le Fracas Froid D’Une Bière ?
Maintenant, tout comme la plupart des réactions chimiques dans la nature, ce processus peut également être amélioré et optimisé aux résultats souhaités en utilisant des additifs ou des catalyseurs comme nous les appelons en chimie.
L’un de ces agents est la mousse d’Irlande, ou ce qui est également connu sous le nom de Whirlfloc. La mousse d’Irlande peut aider à libérer la congestion plus rapidement. En plus de ce qui précède, la mousse d’Irlande possède également des propriétés antivirales et antibactériennes.
Un autre additif de ce type est la gélatine. La gélatine est connue pour ses propriétés uniques en acides aminés et possède des propriétés antibactériennes et antivirales.
L’ajout de gélatine dans le processus de post-fermentation couplé à un écrasement à froid fait des merveilles pour votre bière. La méthode simple est la suivante –
- Faire bouillir une tasse d’eau,
- Fouetter la bonne quantité de gélatine
- Ajouter le fermenteur.
Les résultats sont immédiats et efficaces, à tel point que vous pouvez voir la bière claire dans les 24 heures au lieu des trois jours typiques dont elle aurait besoin pour s’écraser à froid.
Les bienfaits gustatifs de l’écrasement à froid.
Même s’il n’y a pas assez de substance pour prouver si le processus d’écrasement à froid modifie le goût et la saveur de la bière, il existe une hypothèse selon laquelle les caractères de la bière écrasée à froid sont plus stables et cohérents. La raison rationnelle de soutenir cette hypothèse est que les particules sont éliminées et éliminées de la bière, ce qui donne une saveur constante tout au long.
Quelle est la température idéale pour un processus d’écrasement à froid?
En termes simples, l’écrasement à froid est le processus de refroidissement de votre bière à 0.5 C ou 33 F dans une courte période. Pour effectuer ce processus, vous pouvez mettre le récipient de fermentation dans un congélateur contrôlé.
La procédure ci-dessus est également possible dans un réfrigérateur ou un congélateur ordinaire, mais elle ne donnera le plus souvent pas le produit final idéal.
Quand Commencer À Écraser Une Bière À Froid?
Bien que très simple, le processus de plantage à froid dépend beaucoup du moment du processus. Il est essentiel de s’assurer que le processus de fermentation a complètement suivi son cours. Si la fermentation n’est pas terminée, la levure peut ne pas fonctionner en raison des basses températures. Cela conduira ensuite à laisser des sucres primaires dans la bière, ce qui entraînera une saveur incohérente.
En plus de ce qui précède, des composés tels que le sulfure de diméthyle, qui sont atténués par l’action des levures, conduisent à des arômes indésirables dans l’infusion.
S’assurer que votre bière a terminé son processus de fermentation conduira à un meilleur goût. Vous pouvez vérifier la progression du processus de fermentation à l’aide d’un hydromètre. Une fois confirmé, le froid écrase la bière.
Les mathématiques Derrière Le processus d’écrasement à froid
La croisière à froid, comme mentionné, est le processus qui consiste à abaisser considérablement la température en très peu de temps. Ce changement soudain de température provoque une réaction en chaîne provoquée par une réaction de survie chez la levure. Les particules qui ne se gélifient pas ensemble ou ne se consolident pas en une autre coagulation protéique proéminente tombent au fond du vaisseau.
À ce moment précis, la loi de Stokes entre en vigueur. La loi de Stokes nous aide à calculer la vitesse de décantation de petites sphères dans un milieu liquide. Cette loi stipule que cette vitesse de décantation est proportionnelle au rayon des sphères qu’elle forme.
Plus la formation du colloïde sphérique est grande, plus il descendra rapidement au fond du vaisseau.
Maintenant, comme nous en avons discuté précédemment, la mousse d’Irlande agit comme un catalyseur pour optimiser le processus d’écrasement à froid; la mousse d’Irlande est principalement une algue. Le principal constituant de cette algue est la k-carraghénane. La structure de ce composé ressemble à une hélice qui, lorsqu’elle est chauffée, se déroule elle-même.
Ce composé attire alors les particules chargées positivement, et une fois la température refroidie, retrouve sa forme d’hélice d’origine, tombant ainsi de la suspension et conduisant à une infusion transparente claire.
Conclusion
De nombreux facteurs aident à déterminer la qualité de votre bière. Beaucoup d’entre nous, par exemple, ont tendance à négliger l’apparence de notre bière.
Maintenant, l’écrasement à froid est un moyen relativement simple et facile d’améliorer la clarté et la consistance globales de la bière.
Même si l’effet sur la saveur de la bière est négligeable, ce processus améliore l’apparence de votre bière, améliorant ainsi votre brassage et votre expérience de consommation de bière.
