Ingrédients de substitution
Non seulement cette capacité d’augmentation du cholestérol des crémiers est potentiellement nocive, mais elle est également inutile, disent les chercheurs du Nebraska, car des ingrédients de substitution existent qui diminueraient les dommages potentiels des produits qui ont souvent été commercialisés comme des alternatives plus saines à la vraie crème.
La plupart des produits contiennent déjà un ou plusieurs des ingrédients de substitution potentiels dans leurs formules actuelles. Cependant, au moins un fabricant affirme qu’il serait plus difficile de fabriquer les crémiers sous forme sèche et en poudre si les substituts étaient utilisés exclusivement.
Les trois leaders du marché des crémiers non laitiers – Coffee-Mate, Cremora et Pream – contiennent la combinaison d’ingrédients potentiellement croissante en cholestérol, ont déclaré les Drs Arlyce Vanness et Bruce McManus.
Une seule gamme de produits, Rich’s Coffee Rich et Rich’s Poly Rich, repose sur des ingrédients moins producteurs de matières grasses selon l’équipe du Nebraska. Mais Rich Industries Inc. de Buffalo, dans l’État de New York, qui fabrique les deux produits, produit également du Pream, qui a été fustigé par l’équipe du Nebraska. Les fonctionnaires riches n’ont pas retourné les appels du Times.
« Je ne sais pas s’il est injuste de dire que vous seriez tout aussi bien ou mieux d’utiliser de la crème ou du lait », a déclaré McManus lors d’un entretien téléphonique. « Mais c’est une conclusion potentielle.
» Je pense que la question devrait être posée de savoir si ces crèmes devraient être annoncées comme « sans cholestérol », car cela peut être trompeur. Aucun. 2, la présence d’acides gras saturés dans ces crémiers, dans un buveur de café assez régulièrement lourd, peut entraîner la consommation d’une grande quantité de graisses saturées qu’ils ignorent.
« Cela peut être très important pour les personnes qui essaient de limiter les calories ou les graisses ou qui ont déjà une maladie coronarienne. »
McManus et Vanness ont tiré leurs conclusions sur les crémiers non laitiers dans une lettre à l’éditeur publiée la semaine dernière dans le New England Journal of Medicine. Un tableau comparant les ingrédients répertoriés dans 25 crémiers populaires différents était inclus. Leur lettre répondait à un débat dans la littérature médicale sur les effets – le cas échéant – de la consommation de café et les taux de cholestérol dans le sang, dont certains types sont liés à une probabilité accrue de souffrir d’une crise cardiaque ou de contracter une maladie cardiaque.
Dans une étude publiée l’année dernière et dans une publiée en 1983, les scientifiques ont émis l’hypothèse que les élévations observées du cholestérol chez les gros buveurs de café – ceux qui consomment cinq tasses par jour ou plus, par exemple – indiquaient apparemment que la consommation de café devrait être réduite. Cependant, les chercheurs précédents ont noté que l’utilisation de crèmes ou d’autres produits blanchissants était inexplorée et que les blanchisseurs pourraient être plus étroitement liés au cholestérol que le café.
Le débat est loin d’être résolu avec la nouvelle recherche du Nebraska.
25 Marques de Crème
McManus et Vanness ont examiné les ingrédients des 25 marques de crème pour voir laquelle des deux bases protéiques communes – la protéine de soja ou le caséinate de sodium, un sous-produit du lait – elles contenaient et laquelle des huit huiles végétales différentes elles utilisaient. La recherche visait spécifiquement à inclure dans les produits de l’huile de noix de coco, qui est unique parmi les huiles végétales en ce sens qu’elle a un potentiel plus élevé d’augmentation du cholestérol sanguin que même la graisse de bœuf et a souvent été liée dans des études sur des animaux de laboratoire à une capacité à provoquer une maladie coronarienne.
Le caséinate de sodium, a déclaré McManus, a montré qu’il augmentait le taux de cholestérol dans certaines études, tandis que les protéines de soja abaissaient les lectures de graisse, a-t-il déclaré.
Mais les listes d’ingrédients pour les crèmes, a-t-il dit, indiquaient que 22 des 25 marques utilisaient du caséinate de sodium et seulement trois utilisaient des protéines de soja, tandis que le même nombre de crèmes incluait de l’huile de coco.
D’autres produits pétroliers utilisés en plus de l’huile de noix de coco dans de nombreux produits sont le palmiste, l’huile de palme, l’huile d’arachide, l’huile de coton, l’huile de soja, l’huile de noix de coco retraitée et l’huile de carthame.
En plus des trois leaders du marché et des deux produits Rich’s, les marques incluses étaient Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, N Rich, NT Brand, Shurfine, For Your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert’s Coffee Perfection et Royal Danish.
Une différence inexpliquée était que l’étude du Nebraska a révélé que les paquets pré-mesurés de café-maté ne contenaient que de l’huile de noix de coco, mais que le même produit vendu dans un pot comprenait de l’huile de noix de coco ainsi qu’un peu de palmiste, d’huile de palme, d’huile de coton, d’huile de soja et d’huile de carthame. Une porte-parole de Carnation Co, basée à Los Angeles. spéculé que le paquet évalué par l’équipe du Nebraska était peut-être un ancien dont l’étiquette a été imprimée avant que la liste des ingrédients ne soit révisée.
Dr. Raymond Reiser du Texas A & M; Le département de biochimie et de biophysique de l’Université a noté que des recherches qu’il a publiées l’année dernière ont conclu que l’huile de noix de coco augmentait les taux de cholestérol total et de lipoprotéines de basse densité, un isolat de cholestérol lié à un risque accru de maladie cardiaque, plus élevé que la graisse de bœuf ou l’huile de graines de carthame dans les flux sanguins de 19 jeunes hommes en bonne santé.
Degré de risque
Mais Reiser a déclaré lors d’un entretien téléphonique que même si l’effet sur le cholestérol de l’huile de noix de coco était prononcé, la question du degré de risque réel posé par l’huile reste non résolue. L’huile de noix de coco est l’un des ingrédients les plus couramment utilisés dans les produits alimentaires.
» Je suppose que la dernière question pour les fabricants d’aliments est de savoir si l’huile de noix de coco et l’huile de palme (également un produit riche en matières grasses) sont nécessaires au goût du produit « , a déclaré McManus. « Ne pourraient-ils pas utiliser, par exemple, des graisses moins saturées, comme l’huile de carthame et les protéines de soja? »
La porte-parole de l’oeillet a refusé d’expliquer les décisions de l’entreprise concernant les formules de café-compagnon. « Nous n’annonçons pas le produit comme étant sans cholestérol », a-t-elle déclaré. « Nous ne faisons aucune réclamation dans ce sens.
« Nous fabriquons un produit que nous pensons être un produit de haute qualité et de bon goût et ce sont les ingrédients qui servent le mieux à fabriquer ce produit en ce moment. »
Jerry Schindler, avocat de Borden Inc., basée à New York., le fabricant de Cremora, a soutenu que parmi les ingrédients potentiels d’huile végétale, seule l’huile de noix de coco se prête à une utilisation prête à l’emploi sous forme sèche et en poudre. Il a noté que Rich’s Coffee Rich et Poly Rich sont vendus congelés pour être utilisés comme liquides après leur décongélation.
« Les graisses saturées sont fonctionnellement nécessaires pour fabriquer un produit sec et non réfrigéré », a déclaré Schindler. « Les graisses insaturées (comme le carthame, par exemple) sont liquides à température ambiante. »
Mais Schindler a déclaré que, dans un sens plus large, il doutait que le public considère réellement les crémiers non laitiers comme autre chose qu’une alternative bon marché et plus facile à utiliser à la crème. Il a concédé que l’emballage de Cremora contient une déclaration disant que le produit est sans cholestérol.
» Je pense que c’est une déclaration exacte « , a-t-il déclaré. « Je n’avais jamais pensé auparavant si cela serait trompeur. »