De nos jours, presque toutes les épiceries proposent au moins une saveur de crème glacée végétalienne, même si sa présence dans l’allée du congélateur est encore relativement nouvelle.
Bien qu’il semble que des tonnes d’options viennent de surgir du jour au lendemain, la crème glacée végétalienne a en fait une histoire assez intéressante — voici le scoop sur ses origines, le marché actuel et de quoi elle est fabriquée.
Une brève histoire de la crème glacée végétalienne
En 1899, Almeda Lambert, une adventiste du Septième jour de Battle Creek, Michigan, a publié son livre de recettes végétariennes « Guide for Nut Cookery. »Les recettes comprenaient des viandes à base de noix, des beurres de noix, du fromage sans produits laitiers et de la crème glacée à base d’arachides, d’amandes, de pignons de pin et de caryer. Deux de ses trois bases contiennent des œufs, mais l’une est entièrement végétalienne – voici la recette de la crème glacée n ° 2:
« Prenez 1 litre de crème riche aux noix, aux amandes ou aux arachides. Si elles sont faites à partir d’arachides, les noix ne doivent pas être grillées très brunes, seulement de couleur jaune. Ajouter 1 tasse de sucre granulé et 2 cuillères à café de vanille. Transformez la crème au bain-marie et laissez cuire 20 ou 30 minutes. Ajouter le sucre avant la cuisson, puis cuire, ajouter la vanille et congeler. »
Selon le Centre d’information sur le soja, Arao Itano, membre du corps professoral de l’Université du Massachusetts, a été le premier à concevoir l’idée de crème glacée à base de soja dans son article de 1918 « Les fèves de soja comme nourriture humaine. »En 1922, Lee Len Thuey, résident de l’Indiana, a déposé le premier brevet pour la crème glacée au soja, « Confection congelée et processus de fabrication de la même chose. »En 1930, la première glace au soja, une friandise sucrée au miel disponible en chocolat, fraise et vanille, a été créée par l’adventiste du septième jour Jethro Kloss.
La crème glacée sans produits laitiers a été commercialisée à l’origine comme un centre d’information sur les aliments naturels | images / soja
Même les chercheurs du fabricant automobile Henry Ford ont exploré les possibilités de la crème glacée sans produits laitiers à base de soja. Le ice cream Chill-Zert de 1951, créé par Robert Rich, un homme qui a appris de l’équipe de Ford, a été saisi par l’USDA, qui a affirmé qu’il devrait être étiqueté « dessert au chocolat imitation » – cela vous semble familier? Rich a riposté, État par état, et a gagné le droit d’étiqueter sa confection « crème glacée. »
Au cours des décennies suivantes, trois autres glaces sans produits laitiers sont apparues sur le marché – le dessert glacé Non laitier de Heller, le Haricot glacé, le Haricot glacé, le Haricot glacé au soja — et au début des années 1980, deux noms qui font toujours partie du monde des glaces sans produits laitiers aujourd’hui ont été inventés: Tofutti et Rice Dream. En 1985, les actions de Tofutti ont atteint 17,1 millions de dollars — l’une des actions les plus populaires de Wall Street à l’époque.
Son succès a inspiré les imitateurs (26 en 1985, pour être exact), cherchant à capter l’intérêt des consommateurs pour les avantages perçus pour la santé de la crème glacée à base de tofu, mais seul le Tofutti est resté. Les spécialistes du marketing de l’époque fabriquaient de la crème glacée à base de soja comme aliment santé, soulignant sa teneur élevée en protéines et son manque de cholestérol. Beaucoup de premières crèmes glacées sans produits laitiers – y compris le Tofutti – n’étaient pas réellement végétaliennes. Les œufs et le miel étaient des ingrédients communs.
En 2001, un nouveau venu ferait sa marque sur l’industrie — Soy Delicious, la première crème glacée végétalienne « premium », purement décadente. En 2004, c’était la marque de crème glacée la plus vendue – laitière ou autre — dans le canal des aliments naturels et en 2005, elle a été renommée So Delicious Dairy Free.
Sans produits laitiers à la hausse
Le marché des glaces végétaliennes devrait dépasser 1 milliard de dollars dans le monde, selon une étude de Grand Market Insights. Les experts prédisent que les problèmes de santé liés au lait de vache, l’intérêt croissant pour les aliments à base de plantes ainsi que la tendance « meilleur pour vous » devraient aider le marché à se développer.
Marques familières lancer des glaces végétaliennes aidera à développer le marché / image / Cornetto
Le rapport note que les marques familières aideront à développer le marché. Un certain nombre de marques laitières établies ont lancé des options végétaliennes ces dernières années, notamment Ben & Jerry’s, Häagen-Dazs, Breyers, Cornetto et Magnum. Mais des marques sans produits laitiers comme NadaMoo, basée au Texas!, la glace suédoise et les marques utilisant des ingrédients de base innovants tels que le chanvre, l’avocat ou les fruits devraient également contribuer à stimuler la demande.
La crème glacée Végétalienne est-elle plus saine?
« Sans aucun doute », a déclaré Susan Levin, directrice de l’éducation nutritionnelle au PCRM (Comité des médecins pour une médecine responsable) à LIVEKINDLY dans un e-mail. « Il y a des composants des produits laitiers qui sont intrinsèquement malsains, qui sont absents des produits à base de plantes. Cependant, tout produit riche en graisses totales et en graisses saturées doit être minimisé. Et bien sûr, le sucre ajouté n’apporte aucune valeur à votre alimentation non plus. »
Cela signifie-t-il que la crème glacée végétalienne est interdite? Pas le moins du monde. « Trouvez ceux qui sont les plus faibles en gras et en sucres ajoutés. En bref – mieux que les produits laitiers mais pas un aliment santé « , a déclaré Levin.
Cela dépend également du type de crème glacée que vous optez pour. Allez-vous prendre une pinte de crème glacée végétalienne Ben & Jerry’s, qui a un faible dépassement (c’est la terminologie de l’industrie de la crème glacée pour la quantité d’air injectée dans le mélange) ou quelque chose de plus léger, comme NadaMoo!, qui a une teneur en sucre relativement faible (une pinte de son chocolat hollandais ne contient que 8 grammes de sucre). Il existe également un nombre croissant de marques proposant des options hypocaloriques, notamment So Delicious, Halo Top et Enlightened.
De Quoi Est Faite La Crème Glacée Végétalienne?
Alors que la crème glacée à base de produits laitiers est limitée au lait d’animaux, les options de crème glacée végétalienne ont évolué au-delà de l’âge d’or de la crème glacée à base de soja et sont maintenant apparemment limitées. Voici un aperçu de ce que vous trouverez.
Lait D’amande
Ben & La crème glacée non laitière Jerry’s est fabriquée à partir de lait d’amande
Le lait d’amande reste toujours la variété sans produits laitiers la plus populaire, il n’est donc pas surprenant que tant d’entreprises aient choisi de travailler avec. La marque emblématique du Vermont Ben & Jerry’s fabrique sa crème glacée sans produits laitiers à partir d’amandes, car elle procure une saveur neutre et une sensation en bouche similaire à sa crème glacée à base de produits laitiers. So Delicious, la Glace suédoise et le rêve d’amande font également de la crème glacée au lait d’amande végétalienne. Target fabrique également de la crème glacée au lait d’amande sous sa marque de distributeur, Archer Farms. La marque à faible teneur en calories Enlightened fabrique ses pintes et barres non laitières à partir de lait d’amande. La célèbre marque laitière Breyers a également opté pour une base de lait d’amande pour ses saveurs.
Soja
La crème glacée à base de soja de Swedish Glace
La crème glacée à base de soja n’était pas seulement une tendance des années 80. La marque vintage Tofutti existe toujours à ce jour, tout comme les friandises au soja sans produits laitiers So Delicious’ (neé Soy Delicious). D’autres options incluent le rêve de soja, la glace suédoise de marque européenne, le Cornetto végétalien et certaines variétés de crème glacée végétalienne Trader Joe’s.
Noix De coco
Marque familiale NadaMoo! utilise une base de lait de coco sans OGM
La noix de coco est une autre base de crème glacée végétalienne populaire. Marque basée au Texas NadaMoo! fabrique sa crème glacée au lait de coco depuis 2004. D’autres options incluent la marque biologique Coconut Bliss, So Delicious, et la glace suédoise. La marque de crème glacée hypocalorique culte Halo Top fabrique également sa crème glacée végétalienne légère à partir de lait de coco.
Noix De Cajou
La crème glacée végétalienne de Van Leeuwen
So Delicious est actuellement la seule grande marque de crème glacée végétalienne à utiliser les noix de cajou comme base. Mais la marque artisanale Van Leeuwen, qui possède des boutiques de scoop à New York et à Los Angeles et vend ses pintes dans certains magasins à travers les États-Unis, fabrique sa base décadente sans produits laitiers à partir d’un mélange de noix de cajou, de crème de noix de coco et de beurre de cacao.
Avoine
So Delicious a lancé cette année une crème glacée au lait d’avoine
Après avoir pris d’assaut le monde du lait sans produits laitiers, la crème glacée à base d’avoine fait son chemin dans les rayons des magasins. Le pionnier du lait d’avoine Oatly vend sa crème glacée végétalienne en Europe depuis un certain temps et se prépare à un lancement aux États-Unis. So Delicious a lancé sa glace « au lait d’avoine » en trois saveurs plus tôt cette année. Une marque de crème glacée centenaire s’est associée à Elmhurst, un transformateur laitier devenu végétalien, pour lancer la « Crème d’avoine » cette année.
Protéines De Pois
La crème glacée vegan magnum se décline en deux saveurs
La protéine de pois est le nouveau chouchou du monde de la viande végétalienne, mais elle fait également son chemin dans la crème glacée. Ben & Jerry’s et Halo Top ajoutent tous deux la protéine à base de légumineuses à leurs glaces végétaliennes. Magnum, qui a récemment lancé des barres de crème glacée végétaliennes, fabrique les leurs à partir de protéines de pois et d’huile de coco. Et la marque laitière Mcconnell’s, vieille de 70 ans, s’appuie également sur la protéine de pois pour créer une texture crémeuse.
Avocat
Cado est une alternative plus saine à la crème glacée traditionnelle
La crème glacée à l’avocat était autrefois une friandise faite maison et locale sans produits laitiers. Mais la marque à base d’avocat Cado a frappé les magasins Whole Foods Market l’été dernier, montrant la véritable polyvalence de la crème glacée végétalienne. Selon l’entreprise, il est plus faible en sucre par rapport aux autres marques et riche en « bon » gras grâce aux avocats.
Autre
SorBabes fait ses desserts crémeux sans produits laitiers à partir de beurres de noix
Il existe encore d’autres façons de faire de la crème glacée végétalienne. Les SorBabes de marque sans produits laitiers font du sorbet – mais les cofondatrices Nicole Cardone et Deborah Gorman tirent également une page du « Guide de la cuisine aux noix » en élaborant des desserts riches et crémeux à base de beurres de noix comme la pistache, les arachides, les amandes et les noisettes.
Les arômes non laitiers de Häagen-Dazs utilisent du sucre et du sirop de maïs pour recréer sa base laitière emblématique. Salon à base de Portland Le Petit haricot utilise du lait de pois chiche comme base. L’entreprise torontoise The Chufa Co utilise des noix de tigre, un petit tubercule mieux connu comme ingrédient clé de l’horchata. Et la famille de marque « Dream » fait rêver le riz, une glace végétalienne à base de riz qui se décline en pintes et sandwichs à la crème glacée. Reprenant une page de la « belle crème » maison, la marque végétalienne paléo Snow Monkey s’appuie sur les bananes pour créer une texture crémeuse.
Dernière modification de cet article le 15 décembre 2020 6:49