Les Américains utilisent du papier d’aluminium depuis plus de 100 ans, depuis qu’il a été utilisé pour envelopper les Épargnants, les barres chocolatées et la gomme. Pendant de nombreuses années jusqu’à aujourd’hui, nous l’avons principalement utilisé dans nos cuisines, pour cuire du poisson ou des légumes rôtis sur le barbecue, pour tapisser les plaques de cuisson et pour piéger la vapeur lors de la cuisson.
Et les experts ont exprimé leur inquiétude quant à la quantité que nous utilisons, des études avertissant même qu’elle pourrait avoir des effets graves sur la santé. Ces avertissements ont-ils un mérite ? Pour plus de faits sur le papier d’aluminium, voici pourquoi il a un côté brillant et terne.
Dangers potentiels de la feuille d’aluminium
Selon les recherches, une partie de la feuille utilisée dans la cuisson, la cuisson et les grillades se lixivient dans vos aliments, ce qui peut poser des problèmes de santé avec le temps. Les scientifiques examinent depuis des années la menace potentielle que la surexposition à l’aluminium peut représenter pour la santé humaine. Par exemple, les chercheurs ont trouvé des concentrations élevées d’aluminium dans le tissu cérébral de patients atteints de la maladie d’Alzheimer. Des études ont également montré qu’un apport élevé en aluminium peut être lié à une réduction du taux de croissance des cellules humaines et peut être potentiellement nocif pour les patients atteints de maladies osseuses ou d’insuffisance rénale.
Cela dépend de l’aliment et de la température
La recherche a généralement révélé que plusieurs facteurs rendent l’aluminium plus susceptible de se lixivier dans vos aliments. L’un d’eux est la température: Plus la température à laquelle vous cuisinez est élevée, plus l’environnement est propice à l’entrée de l’aluminium dans vos aliments, un Électrochème. Sci. étude trouvée.
L’acidité de la nourriture est un autre facteur majeur. Selon Amber Adams, fondatrice de Kitchens Ready, « Si vous cuisinez des aliments acides comme des tomates ou des marinades à base de vinaigre, cela peut décomposer le papier d’aluminium et lessiver encore plus d’aluminium dans vos aliments. »Découvrez ces 45 utilisations du papier d’aluminium que vous ne connaissiez jamais.
Alors, devriez-vous vous inquiéter?
En toute honnêteté, vous êtes probablement en sécurité, tant que vous n’utilisez pas trop de papier d’aluminium dans votre cuisine. « Pour la majorité des gens, cela ne devrait pas poser de problème, car la quantité d’aluminium qui est aspirée dans les aliments pendant le processus de cuisson est très immatérielle », explique Adams. Gardez simplement la modération à l’esprit. « Vous ne voudriez pas cuisiner ce type d’aliments sur du papier d’aluminium plusieurs jours par semaine », ajoute-t-elle. « Si vous faites cuire des aliments acides sur du papier d’aluminium à l’occasion, ce n’est pas un problème. »
Mais vous ne devriez pas ignorer complètement le problème, dit Adams. « Si vous êtes à risque de contracter la maladie d’Alzheimer, vous voudrez peut-être limiter la cuisson avec du papier d’aluminium, car il existe un lien entre la maladie et des quantités élevées d’aluminium dans l’alimentation d’une personne. »Faites également attention à la quantité de sel et d’épices que vous ajoutez à la nourriture; de grandes quantités de ces choses peuvent également contribuer à la lixiviation de l’aluminium. Découvrez ces autres erreurs de cuisson qui ruinent votre nourriture.
Alternatives au papier d’aluminium
Pour griller des légumes, vous pouvez obtenir un panier à griller en acier inoxydable, ou même des brochettes réutilisables. Utilisez une casserole en verre lorsque vous faites rôtir des légumes au four; utilisez une plaque à biscuits en acier inoxydable sous les pommes de terre au four plutôt qu’une feuille d’aluminium pour attraper le gâchis; et essayez même de remplacer le papier d’aluminium par des feuilles de bananier lors de l’emballage des aliments pour la cuisson! Et une chose que vous ne devriez jamais faire est d’envelopper vos restes dans du papier d’aluminium – voici pourquoi.
Sources:
- Gloria Hander Lyons: Un goût de souvenirs: Des Aliments réconfortants de Notre passé
- NCBI: « Lien entre l’aluminium et la pathogenèse de la maladie d’Alzheimer: L’intégration des hypothèses de la cascade de l’aluminium et de l’Amyloïde »
- ScienceDirect: « Exposition à l’aluminium: étude d’un effet sur le taux de croissance cellulaire »
- National Library of Medicine: « Comparaison de la distribution régionale des récepteurs de la transferrine et de l’aluminium dans le cerveau antérieur des patients dialysés rénaux chroniques »
- International Journal of ELECTROCHEMICAL SCIENCE: « Risk Assessment of Using Aluminum Foil in Food Preparation »
- Amber Adams, fondatrice de Kitchens Ready