Guide du Barman ' Guide des Boissons de bar les plus populaires

Il existe des milliers de recettes de cocktails et de boissons mixtes parmi lesquelles vous pouvez choisir et mélanger. Un bon point de départ est avec les boissons de bar les plus populaires. Ces recettes de base sont parfaites pour les barmans qui veulent apprendre les boissons que les clients sont les plus susceptibles de commander. Ils sont également essentiels si vous souhaitez mélanger vos boissons préférées dans votre bar ou votre cuisine à la maison.

La liste comprend les highballs, les lowballs, les martinis, les boissons tropicales et les shots qui sont favoris dans les bars depuis des années. La plupart sont très faciles à mélanger et sont le moyen idéal de s’entraîner derrière le bar.

Boissons hautes et rafraîchissantes

Les boissons hautes sont de grandes boissons mixtes simples faciles à retenir et à préparer. Ce sont les boissons rafraîchissantes qui sont un succès à l’happy hour et un moyen idéal pour commencer votre expérience de barman.

Généralement, les highballs sont mélangés dans un verre highball ou collins rempli de glace avec un verre d’alcool de base surmonté d’un mélangeur ou deux, comme du jus ou du soda. Essentiellement, ce sont des boissons « pour et servir ».

Vodka Highballs

La vodka est la liqueur la plus utilisée au bar et la star de recettes comme le bloody mary, Moscow mule (bière au gingembre) et vodka tonic (eau tonique).

Il est également souvent mélangé avec un seul jus de fruit. Le cape codder (jus de canneberge – aka vodka cranberry), le greyhound (jus de pamplemousse) et le tournevis (jus d’orange) sont trois boissons à la vodka essentielles. En ajoutant au jus de canneberge, ajoutez un deuxième fruit pour créer le bay breeze (ananas), le madras (orange) et le sea breeze (pamplemousse).

Pour compléter l’essentiel de la vodka highball, apprenez ces recettes:

• Nombril poilu: schnaps de pêche, jus d’orange
• Boule de melon: liqueur de melon, jus d’ananas
• Vodka Red Bull: Red Bull

Whiskey Highballs

La majeure partie du volume d’une boisson highball est composée du mélangeur non alcoolique, ce qui crée des boissons relativement légères sur l’alcool. Cela fait du style highball un excellent moyen de profiter de votre whisky sans le buzz lourd, et le soda est le mélangeur le plus populaire pour le whisky:

• Jack and Coke: avec Jack Daniel’s
• Limonade Lynchburg: Jack Daniel’s, triple sec, mélange aigre, soda citron-citron vert
• Scotch and Soda: club soda
• Seven and Seven: Seagram’s 7 Whiskey and 7-Up
• Whisky et gingembre: Whisky irlandais et ale au gingembre
• Whisky Highball: ale au gingembre

La famille de boissons collins utilise une formule simple de boisson highball. La version whisky est le John Collins, un mélange de bourbon, de citron, de sirop et de club soda. Vous pouvez également passer du whisky au gin et avoir un Tom Collins ou utiliser n’importe quelle variété de liqueur comme base.

Gin Highballs

La façon la plus courante de déguster du gin dans la plupart des bars et restaurants est comme un highball. Parmi ceux-ci, le célèbre gin tonic (G& T) remporte les grands honneurs. C’est une boisson agréable et relaxante qui est fantastique avec n’importe quel repas.

S’appuyant sur la popularité du G&T, c’est une bonne idée de pouvoir mélanger ces highballs de gin:

• Gin Buck: ginger ale
• Gin Fizz: citron ou citron vert, sucre, soda
• Gin Gin Mule: bière au gingembre, citron vert, menthe
• Gin Rickey: lime, club soda

Rum Highballs

Le rhum est fréquemment versé dans les barres, et le rhum et le coca sont parmi les commandes de boissons les plus courantes. C’est une boisson très facile à préparer et une excellente option lorsque vous ne savez tout simplement pas ce que vous voulez.

Pour ajouter un peu plus de piquant à la routine rhum-soda, essayez le dark and stormy. Il remplace le cola par de la bière au gingembre et est la réponse du rhum à la mule de Moscou.

Tequila Highballs

La tequila fait son apparition dans une poignée de highballs. Le plus connu est le tequila sunrise (jus d’orange et grenadine) et le paloma (soda citron vert et pamplemousse).

Autres Highballs

Il existe quelques boissons populaires qui sont un peu plus compliquées mais essentielles pour compléter vos connaissances en barman dans cette catégorie:

• Black and Tan: Une boisson à la bière en couches de Guinness Stout et de bière pale ale.
• Thé glacé Long Island: La célèbre boisson de bar à base de cinq liqueurs (et pas de thé).
• Smith et Kearns: Ce n’est pas aussi chaud qu’autrefois, mais c’est une délicieuse boisson rétro à base de liqueur de café, de crème et de club soda.

Boissons Lowball

Tout aussi faciles à mémoriser, les lowballs associent une liqueur à un ou deux mélangeurs. Ces boissons courtes sont servies dans un verre lowball, rocks ou old-fashioned, et la glace est presque toujours impliquée.

Les lowballs ont tendance à inclure une liqueur, comme l’amaretto ou la liqueur de café pour plus de saveur. En raison du volume plus faible et de l’alcool supplémentaire, vous trouverez également que ceux-ci sont un peu plus forts, mais ce n’est pas significatif, et ils sont censés être sirotés lentement.

Mémoriser la plupart de ces boissons devrait être assez facile car beaucoup sont liées les unes aux autres. Avec un simple changement d’ingrédients ou un ajout ici et là, une nouvelle boisson est créée.

Kahlua On the Rocks

Kahlua n’est pas la seule liqueur de café, mais c’est la plus populaire au bar. C’est la marque que de nombreux buveurs associent à des boissons comme le black Russian à base de vodka et son compagnon crémeux, le white Russian.

Ces deux boissons mélangées forment la base d’autres recettes:

• Séparateur de brandy: Passez au brandy et ajoutez de la crème si vous le souhaitez.
• Brave Bull: Un Russe noir avec de la tequila.
• Bouledogue du Colorado: Garnir le russe blanc de cola.
• Mudslide: Un Russe blanc à la crème irlandaise.

Amaretto On The Rocks

Quand il s’agit de délicieuses boules basses, amaretto tombe juste derrière la liqueur de café comes amaretto en popularité. Cette collection commence par l’amande grillée, un simple mélange d’amaretto et de liqueurs de café à la crème.; ajouter de la vodka pour une amande grillée et grillée.

• French Connection : cognac et amaretto
• Parrain : scotch et amaretto
• Marraine: vodka et amaretto

Lowballs plus décontractés

Si vous recherchez une boisson mélangée délicieuse et facile à servir à tout moment, le nutty Irishman est une option fantastique. C’est un mélange savoureux de whisky irlandais, de crème irlandaise et de Frangelico, et il existe plusieurs façons de le servir.

Pour quelque chose de considérablement plus sucré, la galette à la menthe poivrée est un favori. Si quelque chose de fruité sonne bien, essayez les noix et les baies (Frangelico, Chambord et crème).

Pour les buveurs qui veulent quelque chose de court et savoureux sans la douceur, le California surfer est un excellent choix. Le mélange de rhum de noix de coco, de Jägermeister et de jus d’ananas est toujours frappé.

Boissons en bâton

Une catégorie à part, les « boissons en bâton », nécessitent un pilon pour mélanger quelques ingrédients. C’est une compétence de barman légèrement plus avancée, même si c’est facile une fois que vous en avez la maîtrise. Ces boissons sont généralement servies sur de la glace et peuvent être hautes ou courtes:

• Caipirinha: cachaça, sucre, citron vert
• Menthe Julep: bourbon, sirop, menthe
• Mojito: rhum, sucre, citron vert, menthe, club soda
• À l’ancienne: whisky, sucre, amers

Recettes de shot

Les photos de fête vont et viennent, bien que quelques-unes restent favorites. C’est là que les choses deviennent très folles car les recettes de tir peuvent varier considérablement pour les mêmes boissons, et il existe de nombreux favoris locaux.

Coups de Tequila

Il existe de nombreuses façons de prendre une photo de tequila. Vous pouvez le boire directement ou faire la tequila habituelle avec du sel et un citron ou un citron vert. Vous voudrez peut-être également servir le tir en deux parties connu sous le nom de sangrita, qui peut être fait de deux manières entièrement différentes.

Coups de whisky

Les tireurs de whisky sont souvent un peu plus interactifs qu’un coup de whisky direct. Essayez une boisson en deux parties comme le populaire pickleback (whisky irlandais Jameson, jus de cornichon), par exemple. Les coups de feu largués, tels que le slammer irlandais (anciennement l’Irish car bomb) ou le chaudronnier (whisky mélangé, bière pression) sont également très populaires.

Le plaisir ne s’arrête pas là, et si vous versez du whisky, vous devriez vraiment essayer certains de ces clichés populaires:

• Vivaneau rouge: Crown Royal, amaretto, jus de canneberge
• Morsure de serpent: Yukon Jack, jus de citron vert
• Three Wise Men: Johnnie Walker Scotch, Jim Beam Bourbon, Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
• Pomme Washington: Whisky canadien, schnaps de pomme aigre, jus de canneberge

Shots de vodka

Vodka fréquemment en fait également un verre à liqueur. Parmi les favoris de longue date figurent la goutte de citron interactive (quartier de citron, sucre) et mind eraser (liqueur de café, soda).

Vous trouverez également des demandes pour la tarte kamikaze (liqueur d’orange, jus de citron vert) et le surprenant gâteau au chocolat (liqueur de noisette, citron). Côté fruits, la boule de melon (liqueur de melon, jus d’ananas) et le gimlet de framboise (liqueur de framboise noire, jus de citron vert) sont également des succès.

Tirs en couches

Vous pouvez vraiment montrer vos compétences de barman si vous apprenez à créer des tireurs en couches comme le populaire B-52 (liqueur de café, liqueur de crème irlandaise, liqueur d’orange). Il y a un peu d’astuce, mais cela vaut vraiment la peine de s’entraîner, et tout dépend de l’ordre de la coulée. Ces recettes devraient vous donner beaucoup de pratique:

• Butterball: Buttershots, liqueur de crème irlandaise
• Nutty Fix: vodka, liqueur de noisette, liqueur de crème irlandaise

Les coups bizarres et loufoques

Boire de l’alcool est un passe-temps adulte, tant de coups portent des noms qui sont tout sauf PG. C’était bien pire il y a quelques décennies lorsque des noms suggestifs, grossiers ou autrement offensants étaient par pour le cours dans le bar. Depuis lors, beaucoup ont été renommés, y compris la canneberge floue Jäger (Jägermeister, schnaps de pêche, jus de canneberge). Un bon nombre sont en fait des boissons savoureuses, tandis que d’autres sont simplement un mélange puissant.

• Biscuit Scout: liqueur de café, liqueur de crème irlandaise, schnaps à la menthe poivrée
• Bombe Jäger: Jägermeister, Red Bull
• Dard froid: Jägermeister, Goldschläger, Rumple Minze

Au menu du Martini

Il existe de nombreux cocktails généralement acceptés comme « martinis » bien qu’il soit il est également important de noter qu’il n’y a qu’un seul vrai martini (gin et vermouth sec). Ce sont les boissons que vous apercevrez sur les menus de martini et qui nécessitent un peu plus de mélange et d’attention à la présentation.

Les « martinis » (de manière plus appropriée, les boissons « up ») sont normalement servis dans un verre à cocktail réfrigéré, mais certains peuvent être servis sur les rochers dans un verre à l’ancienne. Ils sont soit secoués, soit remués dans un shaker, puis filtrés dans le verre de service. Ce n’est vraiment pas si difficile, cela nécessite simplement quelques étapes supplémentaires.

Bien que celles-ci soient considérées comme essentielles pour les barmen, les recettes exactes ne sont pas toujours d’accord et beaucoup doivent être adaptées aux goûts personnels. Cependant, ceux-ci vous donneront une bonne idée de l’endroit où commencer.

La complexité de commander un Martini

Commander ou servir un martini au gin ou à la vodka n’est pas aussi simple que certaines autres boissons. Chacun a sa préférence personnelle, et il est très important que vous découvriez comment la personne pour laquelle vous mélangez aime la leur:

1. Préférence de liqueur (marques souvent spécifiques)
2. Préférence de garniture (olives, zeste de citron, etc.)
3. Secoué ou agité
4. Sec, sale ou parfait

Beaucoup de gens apprécient un martini parfait avec des parties égales de vermouth sucré et sec, tandis que d’autres apprécient un martini sale avec une petite quantité de saumure d’olive. Vous pouvez même utiliser des oignons cocktail pour créer une Gibson. En option, vous pouvez créer le martinez (vermouth sucré, marasquin, amers), qui est le grand-père du martini.

En ce qui concerne les martinis à base de gin, vous constaterez que ces cocktails sont également agréables à connaître:

• Cocktail du Bronx: vermouth sec et sucré au jus d’orange
• Martini français: liqueur de framboise et jus d’ananas
• Gimlet: cordial au citron vert
• Saketini: saké au lieu de vermouth

Martinis à la vodka

La vodka domine le menu martini moderne. Contrairement au gin, les martinis à la vodka ont tendance à être remplis d’une variété de saveurs, des martinis au chocolat sucré aux martinis aux pommes fruitées. C’est aussi là que cela se complique car il existe de nombreuses variantes pour la même boisson.

La vodka martini la plus célèbre est la cosmopolitan. À base de liqueur d’orange et de jus de canneberge, c’est un cocktail qui peut être aussi sucré ou sec que vous le souhaitez. De là, les martinis à la vodka se déclinent en de nombreuses saveurs:

• Martini à la noix de coco: vodka à la vanille, rhum à la noix de coco, crème de noix de coco, jus d’ananas
• Martini Expresso: liqueurs de café et de chocolat, expresso
• Martini au gingembre: liqueur de gingembre
• Kamikaze: jus de lime, triple sec
• Key Lime Pie Martini: vodka à la vanille, triple sec, jus d’ananas, cordial au citron vert
• Martini à la goutte de citron: jus de citron, sirop simple
• Martini noisette: Frangelico
• Woo Woo: schnaps de pêche, jus de canneberge

Whiskey Manhattans

Lorsque vous passez du gin au whisky, vous passez du monde des martinis au royaume de Manhattan. Encore une fois, ce cocktail peut être servi sec ou parfait, bien que le vermouth sucré soit la préférence dans la recette originale.

À partir de cette boisson au whisky, vous pouvez passer au brandy pour un metropolitan ou au scotch pour un Rob Roy. Ajoutez de l’absinthe à cela pour le classique Robert Burns. Versez du whisky de seigle et gardez l’absinthe, et vous aurez un Waldorf.

Le whisky a parfois un peu plus de saveur, et vous pouvez également mélanger ces cocktails populaires:

• Algonquin: whisky de seigle, vermouth sec, jus d’ananas
• Blood and Sand: scotch, brandy de cerise, vermouth sucré, jus d’orange
• Millionaire: curaçao, liqueur de framboise, grenadine, œuf

Cocktails classiques

Les cocktails classiques figurent souvent sur les menus de cocktails d’aujourd’hui, et certains des meilleurs ne tombent pas dans le « martini » catégorie. Quelques-uns sont servis « en haut » et d’autres sont sur les rochers.

Au sommet de cette classe de boissons se trouvent des icônes de bar comme le rusty nail (scotch, Drambuie). Il est souvent accompagné du New Orleans fizz (gin, agrumes, crème, œuf), du Sazerac (whisky de seigle, absinthe) et du Vieux Carré (whisky de seigle, Cognac, vermouth sucré, Bénédictine), qui sont tous des originaux de la Nouvelle-Orléans.

Les boissons acides comme le whisky sour (whisky, jus de citron, sirop) sont également depuis longtemps préférées. Ajoutez un flotteur de vin rouge, et c’est un aigre de New York. Vous pouvez choisir de l’adoucir avec de la grenadine dans un quartier Huit ou avec du Grand Marnier dans la marguerite au whisky. Là encore, vous pouvez échanger la liqueur et mélanger le populaire pisco sour ou le gin sour facile à boire.

Le brandy ne fait pas beaucoup d’apparitions dans le bar moyen, mais c’est un choix naturel pour des boissons simples et sophistiquées comme le B & B, un snifter de brandy et de Bénédictine. Le brandy Alexander (liqueur de chocolat, crème) est également un favori, tout comme le side-car.

Les cocktails à base de Campari sont également très célèbres. Ils sont mieux servis avant un repas et peuvent souvent être trouvés dans des restaurants haut de gamme:

• Americano: Campari, vermouth sucré, club soda
• Cocktail Campari: Campari, amers
• Negroni: Campari, vermouth sucré

Les cocktails tropicaux populaires et le Bar Tiki

Le rhum et la tequila constituent la majorité des cocktails tropicaux. Ceux-ci sont populaires dans les bars et font d’excellentes boissons estivales à la maison.

Margaritas, Daiquiris et plus

La vérité est que ni la margarita ni le daiquiri ne sont difficiles à fabriquer à partir de zéro. Chaque cocktail nécessite seulement trois ingrédients de base que l’on trouve dans n’importe quel bar, et ils ont inspiré d’innombrables autres cocktails qui ont pris les noms.

La margarita et le daiquiri sont-ils faciles? C’est aussi simple que de secouer ces ingrédients:

• Daiquiri: rhum, jus de lime, sirop
• Margarita: tequila, triple sec, jus de citron vert

À partir de là, vous pouvez ajouter n’importe quelle saveur pour créer un daiquiri aux fraises ou une margarita à la grenade. Ils peuvent également être servis sur les rochers, droits ou mélangés et comprennent un rebord de sel ou de sucre.

Une fois que vous avez une compréhension de ces deux cocktails, vous pouvez vous appuyer sur la base aigre tropicale. Mélangez d’excellents cocktails comme le téléphérique (Captain Morgan, curaçao, sour mix), le cocktail Pegu Club (gin, liqueur d’orange, jus de citron vert) et entre les draps (brandy, rhum, triple sec, jus de citron).

Cocktails de fruits tropicaux

La célèbre piña colada est un autre incontournable. C’est un délicieux mélange de rhum, de jus d’ananas et de crème de noix de coco qui peut être mélangé ou secoué.

Vous voudrez également connaître la boisson à la vodka fruitée connue sous le nom de bliss on the beach car elle est parfaite pour les moments « Je ne sais pas ce que je veux ». Le classique de la Nouvelle-Orléans, hurricane, est une option de rhum qui entre également dans cette catégorie.

Cocktails au Tiki Bar

Si vous êtes prêt à rejoindre la scène du tiki bar, il y a un certain nombre de cocktails tiki célèbres à explorer. Ces recettes peuvent devenir très complexes et les listes d’ingrédients assez longues et vous trouverez rarement deux recettes identiques.

• Bahama Mama: rhums foncés et résistants, liqueurs de café et de noix de coco, jus de citron et d’ananas
• Blue Hawaiian: rhum, curaçao bleu, crème de noix de coco, jus d’ananas
• Mai Tai: rhums clairs et foncés, curaçao, orgeat
• Rum Runner: rhum, eau-de-vie de mûre, liqueur de banane, jus d’orange

Boissons sans alcool au bar

Alors que la majorité des personnes au bar veulent boire de l’alcool, tout le monde ne le fera pas. Il est important d’avoir quelques boissons mélangées sans alcool (ou mocktails) dans votre banque de mémoire.

Les mocktails sont parfaits pour les conducteurs désignés, les femmes enceintes et les autres non-buveurs. Vous pouvez également les utiliser comme suggestion alternative pour les clients qui pourraient avoir besoin d’une pause de l’alcool. Il est agréable d’offrir une ou deux options si vous organisez également une fête.

Parmi les boissons les plus populaires de cette catégorie figurent l’Arnold Palmer (limonade, thé glacé) et le Shirley Temple (grenadine, ginger ale, soda citron-lime). Chaque barman et serveuse devrait le savoir, et les clients devraient pouvoir les commander dans n’importe quel bar ou restaurant.

Pour les boissons de bar décontractées, le lime et tonic (éclaboussure de jus de citron vert nappée d’eau tonique) et le lime cola (jus de citron vert, cola) sont également agréables. Le classique Roy Rogers (grenadine, cola) est parfois appelé un coca à la cerise fait maison, et chaque bar sportif devrait savoir qu’une vierge marie est une bloody mary sans la liqueur.