Haricots Ranchero Au Bacon facile

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Ces haricots Ranchero au bacon Facile épicés et délicieux accompagnent parfaitement tout dîner à tacos ou fiesta mexicaine, que ce soit avec une mijoteuse ou un pot instantané. Découvrez ce que sont exactement les haricots de style ranch et quel haricot est parfait pour préparer cette recette. A déguster avec de la crème de table et du fromage cotija pour adoucir les épices et surtout avec des tortillas!

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Vous voulez connaître un secret sur moi? Quand je sors manger dans un restaurant mexicain, le facteur déterminant pour ce que je commande est si le plat est accompagné de haricots. Haricots frits en particulier. Rien ne vaut des haricots frits pour moi. Mais il doit y avoir quelque chose à dire sur les haricots de ranch. Les haricots Ranchero sont épicés et fumés et tout simplement incroyables. Ils sont parfaitement associés sur le côté avec des tacos ou même enveloppés dans un burrito!

Que sont les haricots Ranchero

Tout d’abord, avez-vous déjà entendu parler des haricots ranchero??? En espagnol, ce plat s’appelle frijoles rancheros et a été nommé d’après un plat de haricots que les éleveurs mexicains feraient. Ce plat est également connu sous d’autres noms tels que:

• Haricots Charro
• Haricots Ranch
• Haricots style Ranch
• Frijoles borrachos (lorsque vous utilisez de la bière comme liquide de cuisson)

Quelle que soit la façon dont vous le secouez, les haricots ranchero ont les mêmes ingrédients de base:

• Haricots Pinto
• Porc fumé (bacon dans ce cas)
• Coriandre
• Piments Chipotle
• Tomates
• Oignons
• Ail

Encore une fois, si vous voulez faire des frijoles borrachos, vous feriez cuire ces haricots avec une bière et utiliseriez les mêmes ingrédients de base.

Quelle est la différence Entre les haricots Charro et les haricots frits

Encore une fois, je suis un amoureux des haricots frits, ils sont le facteur décisif chaque fois que je sors manger de la nourriture mexicaine.

La seule similitude entre les haricots frits et les haricots ranchero est qu’ils sont tous deux fabriqués à partir de haricots pinto. Les haricots frits sont des haricots pinto cuits qui sont ensuite écrasés et généralement du saindoux est ajouté, donnant aux haricots une belle texture lisse.

Les haricots de style Ranch sont laissés entiers et de la coriandre fraîche est ajoutée à la fin.

Une note Sur la cuisson avec des haricots

J’ai entendu des gens avoir des opinions sur la nécessité ou non de cuire des haricots dans le liquide dans lequel ils ont été trempés. Certaines personnes affirment que leur cuisson dans le liquide de trempage attribue plus de gaz comme sous-produit de la consommation de haricots. Cela pourrait être vrai et si cela vous met vraiment mal à l’aise, égouttez les haricots, rincez-les et utilisez de l’eau propre pour les faire cuire. J’aime les faire cuire dans le liquide de trempage car, encore une fois, la saveur!

Une note importante à retenir sur la cuisson des haricots, assaisonnez toujours vos haricots avec du sel une fois qu’ils ont terminé la cuisson. La raison en est que, parce que le sel extrait le liquide et les saveurs des aliments, assaisonner les haricots avant la fin de la cuisson conduira souvent à des haricots durs. Personne n’aime les haricots durs. Alors, assaisonnez bien, pendant que les haricots sont encore dans le liquide.

Si vous n’avez pas de haricots pinto sous la main ou que vous ne pouvez pas les trouver dans votre magasin, les haricots roses sont un excellent substitut à utiliser!

Comment faire des haricots Ranchero

Ci-dessous, je vous guide à travers les étapes nécessaires pour préparer ces haricots Ranchero au bacon dans une mijoteuse, sur la cuisinière et dans le pot instantané. L’une ou l’autre méthode de cuisson produit d’excellents haricots, alors utilisez celle avec laquelle vous vous sentez le plus à l’aise.

L’astuce pour faire d’incroyables haricots ranchero est d’ajouter autant de saveur que possible au début. J’adore faire mes haricots avec du bacon; j’ai l’impression que le bacon ajoute une profondeur de fumée que vous ne pouvez obtenir nulle part ailleurs (utiliser du chorizo comme substitut serait incroyable!). Mon ajout de piments chipotle ajoute une épice subtile mais beaucoup de saveurs riches. J’aime aussi ajouter la sauce adobo dans laquelle les poivrons sont stockés parce que why pourquoi lésiner sur la saveur?!

J’ai l’impression de dire beaucoup le mot saveur en ce moment, mais je ne peux pas souligner à quel point la saveur est importante dans ce post! Les haricots sont des aliments super absorbants, tout comme les pommes de terre et les aubergines.

Il est donc très important d’introduire autant d’assaisonnements et d’aromatiques robustes et parfumés dans les haricots, et le plus tôt possible pour que les haricots se révèlent aussi fantastiques que possible.

Comme je le discute dans ma recette de porc râpé Chile Verde, l’ajout de jus de légumes rôtis est super important. Non seulement cela aide-t-il à obtenir le mélangeur (celui-ci est mon préféré!) en allant créer un « smoothie » (plus ou moins) avec les légumes, mais vous ne voulez pas manquer tous les chiffres qui proviennent de la formation de cloques sur les oignons et les tomates.

Encore une fois, puisque nous utilisons du bacon dans cette recette, nous voulons accentuer le plus possible le « fumé ».

Comment faire cuire des haricots Ranchero au bacon dans la mijoteuse

La principale différence entre la cuisson dans une casserole (sur la cuisinière ou instantanée) et une mijoteuse est que vous ne pouvez pas faire sauter le porc et les oignons dans la même casserole dans laquelle les haricots sont cuits. Cependant, vous pouvez toujours déglacer la poêle et ajouter les gouttes à la mijoteuse avec les haricots et la sauce.

J’aime utiliser une poêle en fonte pour rendre le porc et faire sauter les oignons car j’ai cette belle saisie sur les morceaux de bacon et ça retient très bien la chaleur.

Une fois que les oignons et l’ail sont sautés et que le bacon est rendu, j’ajoute ma pâte de tomate et ma sauce adobo directement à la fonte et je fais griller pendant environ une minute pour caraméliser les sucres. Cela produit un goût robuste aux haricots qui sont un must!

Jetez le tout dans la mijoteuse avec les haricots trempés et la sauce, tournez la mijoteuse à basse température et faites cuire pendant 4 à 6 heures. Des haricots parfaits à chaque fois. J’ajoute juste un peu de coriandre fraîche pour donner à ces haricots une belle couleur vibrante!

Comment faire des haricots Ranchero au bacon avec un pot instantané

Travailler avec un autocuiseur (comme un pot instantané) est assez génial quand il s’agit de cuisiner des choses comme les haricots, qui prennent traditionnellement beaucoup de temps. J’ai même entendu parler de gens cuisinant avec des haricots sans les tremper au préalable. Mais je suis un traditionaliste, j’ai trempé le mien avant.

L’une des grandes choses de la cuisson des haricots avec un pot instantané est que je garde toutes les saveurs dans le même pot et que je n’ai pas à m’inquiéter d’une perte de saveur.

Je peux faire sauter mes oignons et mon ail dans la même casserole avec le bacon, puis ajouter les pâtes et les haricots. Une fois que j’ai ajouté ma sauce, la navigation était douce et mes haricots étaient prêts avant que je ne le sache.

J’avais consulté quelques recettes de haricots pour voir quel serait le temps de cuisson de ces haricots. La pression étant réglée à haute, j’ai réglé le temps de cuisson à 17 minutes. Donc, avec le temps qu’il fallait pour faire sauter, prendre de la pression, cuire et dépressuriser, je regardais un temps combiné d’environ 45 minutes du début à la fin. Une fraction du temps par rapport à la mijoteuse!

J’aime aussi l’ajout de coriandre fraîche et hachée à ces haricots ranchero. Ils coupent la viande avec leur goût acidulé et piquant et cela complète si bien ce plat.

Pouvez-vous Congeler des haricots Ranchero au Bacon

Absolument! En fait, je vous encourage à le faire parce que cette recette, peu importe comment vous les faites, fait environ deux litres et demi de haricots. À moins que vous ne nourrissiez une petite armée en un seul endroit, je briserais ces haricots ranchero cuits en petites portions et les congelerais. Décongelez un baggy une fois que vous êtes prêt à les manger et que vous êtes prêt à partir!

Comment utiliser les haricots Ranchero

Si vous souhaitez manger ces haricots seuls (ce que je fais aussi), j’adore les servir avec un peu de crème de table (crème sure desserrée) et du fromage cotija. Haricots crémeux, charnus et fumés. La vie ne va tout simplement pas beaucoup mieux que ça mes amis! Vous pouvez également en faire des tacos à l’aide d’une tortilla de maïs

Dégustez ces haricots ranchero dans le cadre de votre prochain Taco Tuesday ou autre Fiesta mexicaine. S’il vous arrive d’aimer cette recette, j’aimerais tout entendre dans les commentaires (avec une note!)

Bonne bouffe!

D’autres bonnes recettes que vous pouvez déguster avec cette recette sont:

Trempette Mexicaine au Maïs de rue

Tacos au Poulet Chipotle

Porc Râpé Chili Verde

Authentique Fresca Agua à la Chaux et à l’Hibiscus

Crème Glacée Frite mexicaine

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