Le genre Penicillium contient plus de 300 espèces. Seuls quelques-uns sont connus pour produire des pénicillines, dont P. griseofulvum, P. dipodomys, P. flavigenum, P. nalgiovense, P. chrysogenum et notamment P. rubens, la souche avec laquelle Fleming a fait sa célèbre découverte.
D’après la biologie
Les principaux pénicilliums fromagers – roqueforti (fromage bleu), camemberti, (Camembert et Brie) et glaucum (Gorgonzola) – ne sont pas producteurs de pénicilline. Ils produisent d’autres métabolites antibactériens – ainsi que des toxines et des allergènes humains – mais aucun antibiotique médicalement utile.
D. chrysogenum, De Penicillium chrysogenum – NBRC 32030 – CHNGNG VI SINH VTT CHUNN ATCC
Même si vous mangiez du fromage portant une souche productrice de pénicilline, vous n’obtiendriez aucun avantage médical. La dose serait trop faible et le peu que vous ingériez serait rapidement dégradé en acide gastrique.
Les pénicillines » naturelles » actives par voie orale – Pénicillines G et V – sont produites par la culture de P. chrysogenum dans un milieu de culture auquel ont été ajoutés respectivement de l’acide phénylacétique ou de l’acide phénoxyacétique. Ces molécules sont incorporées dans la pénicilline et la rendent plus résistante aux acides.
Outre la production d’antibiotiques, des champignons tels que les espèces de Penicillium se trouvent dans le microbiome intestinal et pourraient vraisemblablement avoir des effets bénéfiques ou nocifs. Nous ne connaissons pas vraiment assez le « mycobiome » intestinal pour le dire.
Cependant, les espèces de Penicillium ne sont pas répandues (Saccharomyces, Malassezia et Candida dominent) et ne colonisent probablement pas de manière stable l’intestin – elles ne poussent pas à la température corporelle. Les grottes remplies de produits laitiers sont leur habitat préféré.
Il n’existe aucune preuve fiable d’avantages pour la santé de la consommation de fromage bleu. Un rapport affirme que les fromages très mûrs inhibent la prolifération des cellules leucémiques dans les boîtes de Pétri, mais ce n’est aucune preuve que ces fromages préviennent le cancer. D’autres études montrent que les fromages produisent des anti-inflammatoires et de la polyamine spermidine, mais les points entre ces informations et les résultats réels pour la santé n’ont pas été reliés.
Après tout, nous savons tous que les carottes sont bonnes pour vous et que les carottes sont pleines de bêta-carotène. Le bêta-carotène est un puissant anti-inflammatoire et prévient le cancer lors d’études en laboratoire, mais lorsqu’il est testé chez l’homme, il a été constaté qu’il augmentait le cancer et la mortalité globale.
Le fromage bleu est délicieux, tout comme les carottes. Ils méritent tous les deux d’être appréciés pour ce qu’ils sont, d’être appréciés avec modération et de ne pas être exagérés par des vrais croyants crédules ou des escrocs cyniques.
Notes de bas de page
Production de pénicilline par des champignons Poussant sur des produits alimentaires: Identification d’un Groupe de gènes de Pénicilline complet dans Penicillium griseofulvum et d’un Groupe tronqué dans Penicillium verrucosum
La souche productrice de pénicilline de Fleming n’est pas Penicillium chrysogenum mais P. rubens
Les Pénicillines naturelles — Benzylpénicilline (Pénicilline G) et Phénoxyméthylpénicilline (Pénicilline V)
Le mycobiome intestinal du Projet Microbiome Humain cohorte saine
Champignons dans le tractus gastro-intestinal humain sain
Effets des fromages très mûrs sur les cellules leucémiques humaines HL-60: activité antiproliférative et induction de dommages à l’ADN apoptotique.