Les Patatas bravas doivent être l’un des plats de tapas les plus populaires d’Espagne. Vous les trouverez dans presque tous les restaurants et bars de la péninsule ibérique. Ce que la plupart des gens ne savent pas, c’est que patatas bravas vient de Madrid et non de Barcelone.
Aujourd’hui, je vais vous montrer comment fabriquer les Authentiques Patatas Bravas servies à Madrid en Espagne. Les gens c’est la vraie affaire, des pommes de terre frites à l’huile d’olive extra vierge servies avec une sauce brava épicée. Cette recette est facile à réaliser, utilise des ingrédients simples et apportera les saveurs de Madrid dans votre maison en environ 45 minutes.
Dans l’authentique sauce brava, il n’y a pas de tomate, pas d’ail et certainement pas d’aïoli. À Madrid, c’est ainsi qu’ils font des patatas bravas. Le secret de la préparation de la sauce brava est d’utiliser du paprika fumé sucré et du paprika fumé à chaud. C’est ce qui donne à la sauce sa couleur plus sa saveur.
J’ai utilisé les deux paprikas de Kiva. Leurs paprikas espagnols sont de haute qualité et sont un ingrédient essentiel à la fabrication de l’authentique sauce brava. Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon de préparer ces incroyables patatas bravas ou consultez la carte de recette ci-dessous que vous pouvez imprimer. Salut!
Batterie de cuisine que j’utilise:
Couteau de Chef Suisse en Diamant
Casseroles Suisses en Diamant
Planche à découper en bois
Regardez la Vidéo Ci-Dessous sur la Fabrication des Authentiques Patatas Bravas Servies à Madrid en Espagne
Les Authentiques Patatas Bravas Servies à Madrid Espagne
Ingrédients
POUR LA SAUCE BRAVA
- 1/ 4huile d’olive extra vierge
- 2tspaprika fumé doux
- 1tspaprika fumé vif
- 1tb amidon de maïs
- 1 bouillon de légumes
- 1/2tsp sel de mer
- 1/2tspblanc vinaigre de vin
POUR LES POMMES DE TERRE
- 2 pommes de terre yukon gold
- 3/ 4huile d’olive extra vierge
- sel de pinchsea
Instructions
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Épluchez 2 grosses pommes de terre yukon gold, rincez-les à l’eau courante froide et séchez-les, coupez chaque pomme de terre en deux, coupez chaque moitié en deux pour finir avec 4 quartiers, puis coupez chaque quartier en 3 morceaux de taille égale, en les tenant ensemble coupez chaque quartier en carrés, vous devriez vous retrouver avec 6 à 9 morceaux de taille égale de chaque quartier, ajoutez les pommes de terre coupées dans un grand bol et remplissez d’eau froide et
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Pour faire chauffer la sauce brava, faites chauffer une poêle à frire à feu moyen et ajoutez 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, après avoir chauffé l’huile pendant 3 minutes, transférez l’huile dans un bol, ajoutez 2 c. à thé de paprika fumé sucré, 1 c. à thé de fumé chaud paprika et 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs, fouetter le tout jusqu’à ce qu’il soit bien combiné
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Remettez le mélange d’huile dans la casserole et faites-le chauffer à nouveau à feu moyen, commencez à fouetter le tout ensemble, en même temps commencez à verser lentement 1 tasse de bouillon de légumes, le secret est de fouetter continuellement pendant que vous ajoutez le bouillon pour que la sauce se rassemble, une fois que tout le bouillon est incorporé, assaisonnez avec 1/2 c. à thé de sel de mer et 1/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc, continuez à fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné et que vous vous retrouviez avec une sauce crémeuse, éteignez le feu et réglez de côté
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Égouttez les pommes de terre et séchez-les complètement avec un torchon, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, après 2 minutes, ajoutez les pommes de terre et mélangez avec l’huile, en vous assurant que chaque morceau de pomme de terre est baigné dans l’huile d’olive, mélangez de temps en temps et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées, environ 20 minutes, une fois cuites, transférez dans une assiette avec du papier absorbant, assaisonnez les pommes de terre avec du sel de mer et ajoutez-les dans un bol peu profond
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Chauffer la poêle avec la sauce brava à feu doux et fouetter ensemble pendant 2 quelques minutes pour que la sauce puisse revenir ensemble, puis versez une quantité généreuse de sauce brava sur les pommes de terre et servez immédiatement, dégustez!
Notes de recette
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