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ast month, Tori Spelling, de 90210 et Tori et Dean: La renommée Hollywoodienne de Home Sweet, a publié un Instagram sponsorisé de deux de ses enfants mangeant des Muffins au yogourt aux fraises d’Entemann. Spelling a félicité les muffins pour leur manque de sirop de maïs riche en fructose tout en soulignant l’inclusion de « vrais » ingrédients tels que les fraises, les myrtilles et les bananes.
Il va sans dire qu’Internet s’est rapidement dissous dans la tourmente.
« Mais ça vend du poison », a commenté un adepte. « Déçu. »
« Sacs de produits chimiques », a commenté un autre.
« Le premier ingrédient est le sucre! » s’écria un troisième.
« J’achète ces muffins comme collation pour ma famille », a commenté l’un des défenseurs de Tori. « Qu’est-ce qui ne va pas avec les muffins? »
La meilleure question pourrait être ce qui ne va pas avec les muffins en général, ou plutôt, qu’en est-il de ces muffins qui suscitent tant d’émotions fortes? Sont-ils toujours considérés comme un aliment de base pour le petit-déjeuner ou ont-ils été usurpés par des alternatives apparemment plus nutritives (pour ne pas dire plus attrayantes) comme l’avoine pendant la nuit et le pain grillé à l’avocat sans gluten? Ont-ils ce qu’il faut pour être un concurrent des aliments santé dans les rangs du complexe industriel du bien-être, comme le suggèrent les marques de « muffins sains » comme les Muffins Mighty Flapjacked ou les VitaTops? Sont-ils simplement des cupcakes se faisant passer pour des non-desserts en raison de l’absence de glaçage?
« Manger un muffin au petit déjeuner revient exactement à sortir son cœur, à le mettre dans un plat de service, puis à couvrir son cœur d’abeilles tueuses dont le cœur est rempli de dépit », a écrit Thrillist dans une histoire intitulée: « Quand Diable Nous Sommes-Nous convaincus que les muffins étaient un aliment pour le petit déjeuner? »
En fin de compte, nous nous sommes convaincus vers la fin des années 1970, lorsque de plus en plus de femmes de la classe moyenne ont commencé à entrer sur le lieu de travail et n’étaient plus en mesure de rester à la maison et de préparer un petit-déjeuner complet et assis pour leur famille le matin. La consommation de repas « à emporter » était donc plus courante et les muffins une composante logique.
En 2019, cependant, nous vivons à une époque de ce que Megan J. Elias, professeure agrégée de pratique et directrice de la gastronomie à l’Université de Boston, appelle « l’éclectisme du petit-déjeuner », dans laquelle à peu près tout peut être un aliment pour le petit-déjeuner et tout aliment pour le petit-déjeuner peut également servir de collation ou même de dîner. J’ajouterais que tout petit-déjeuner ou toute nourriture adjacente au petit-déjeuner peut également être coopté et transformé — avec l’aide du bon marketing — de l’indulgence douteuse à la chérie du bien-être, c’est pourquoi il y a plus de 107 000 messages avec le hashtag « crêpes saines » sur Instagram et les céréales spéciales K Protein sont maintenant une chose. Si crêpes et céréales, pourquoi pas des muffins?
Ma propre relation avec les muffins est enracinée dans la nostalgie de l’enfance. Je me souviens que ma mère utilisait la recette de muffins au son de ma grand-mère quand j’étais enfant pour faire des lots en vrac, qu’elle congelait ensuite pour que nous puissions les réchauffer au petit déjeuner pendant des mois. Au collège, il y avait toujours une énorme clameur à la récréation du matin pour grignoter l’un des célèbres muffins aux pépites de cannelle de la cafétéria. Au lycée, la salle à manger avait parfois des muffins aux pépites de chocolat au petit-déjeuner que nous aimions passer dans un grille-pain à convoyeur commercial pour que le sucre en croûte fonde sur le dessus et que les pépites de chocolat deviennent chaudes et gluantes. (Cette pratique a ensuite été interdite lorsque le muffin de quelqu’un a pris feu).
En tant qu’adulte, je vois des muffins avec à parts égales l’intrigue et la suspicion. Je les mange au petit-déjeuner comme un régal à l’occasion, mais pas souvent parce que j’ai trouvé qu’ils ne me font généralement pas sentir à mon meilleur (mon meilleur étant plein et énergisé). Quand je les mange, je préfère ceux qui sont croustillants sur le dessus, humides au centre et pas trop sucrés. Mes favoris sont de la fille du boucher sur Kenmare Street. Ils sont annoncés comme sans gluten et sans sucre, ce qui n’est pas la raison pour laquelle je les aime, mais j’admets que leur relative « santé » me fait me sentir mieux de les consommer dès le matin. Cela étant dit, je n’ai aucune idée de ce qu’ils contiennent réellement parce qu’ils ont un goût céleste, alors qui peut dire? Est-il même possible que les muffins soient un aliment santé, ou juste une autre des escroqueries de 2019? Les gens les mangent—ils encore régulièrement au petit—déjeuner – « sains » ou non – malgré leur réputation désormais douteuse?
« Ils sont généralement si sucrés que je ne pense pas qu’ils aient une identité dans le paysage des tendances des aliments santé d’aujourd’hui », m’a dit une personne lorsque j’ai posé mes questions sur les muffins sur Instagram. » C’est quand la dernière fois que vous avez vu un muffin sur un menu de brunch? Jamais. Ils s’accrochent à peine. »
« Honnêtement, j’ai l’impression que les muffins sont un cupcake moins excitant, et donc pas un aliment pour le petit-déjeuner mais un dessert », a déclaré un autre. « Je préfère donc manger un cupcake. Je ne dis pas que je suis contre manger des cupcakes au petit déjeuner, juste que je préfère être honnête à ce sujet. »
« Les muffins sont le dessert de mon petit-déjeuner, après les œufs ou les flocons d’avoine », a convenu un autre.
« J’adore les muffins !!!!! » dit un autre. « Ils ont une mauvaise réputation parce que la plupart d’entre eux sont des déchets, mais j’adore en faire un lot de flocons sains pour la semaine parce qu’ils sont essentiellement des flocons d’avoine portables (farine de blé entier / seigle / amande, entrée de levain, avoine, œufs pour protéines, noix ou graines, fruits, sirop d’érable comme édulcorant, etc. »
« Je me sens trop coupable de manger des muffins aussi souvent », a déclaré un autre. « Pour une raison quelconque, ils se sentent beaucoup plus malsains que quelque chose comme un croissant. Mais quand je mange un muffin, je suis tellement ravie de manger ce muffin. »
Pour comprendre à quel point un muffin peut vraiment être sain, ainsi que s’il constitue ou non un fourrage décent pour le petit-déjeuner (sur le plan nutritionnel), je me suis tourné vers les experts. Meghan Carney, diététicienne agréée, a une approche ouverte en matière de culture du muffin:
« Je pense qu’un muffin peut faire un délicieux petit-déjeuner si vous avez envie d’un bon plat chaud et cuit au four avant le début de votre journée bien remplie », m’a-t-elle dit. « Tous les muffins ne sont pas créés égaux en termes de valeur nutritive, mais j’encourage les gens à explorer les aliments qui leur apportent du plaisir et à retirer les étiquettes « bonnes » ou « mauvaises » des aliments. »
Alors que Carney a consenti que certains muffins commercialisés comme sains peuvent en fait contenir les mêmes ingrédients qu’un cupcake, un muffin à base d’avoine, de noix, de carottes, de dattes et d’huile d’olive serait plein de graisses saines, de fibres, de vitamine A et de protéines. Quant aux marques comme Mighty Muffins, elle a reconnu qu’elles offrent une excellente alternative plus saine à un muffin de boulangerie typique en termes de valeur nutritive, mais avec la mise en garde qu’elles pourraient ne pas satisfaire de la même manière si vous avez vraiment envie de ce dernier.
J’ai également parlé avec Erica Zellner, coach en santé chez Persil Health, titulaire d’une maîtrise en Nutrition et en santé intégrative, qui n’a pas tardé à rejeter la prétendue santé des muffins sans gluten et sans sucre:
« Sans gluten vous indique qu’ils utilisent une option de farine qui ne contient pas de grains gluants, ce qui est excellent si vous êtes sensible au gluten, mais n’en fait pas automatiquement une option saine », a-t-elle déclaré. Les étiquettes sans sucre me donnent toujours une pause en tant que nutritionniste, car je suis très prudent quant à ce par quoi ils remplacent le sucre. »
Si vous cherchez un muffin plus nutritif, Zellner dit que votre meilleur pari est de les préparer vous-même à la maison: « Il existe des moyens de préparer des muffins sains et équilibrés, mais vous ne les trouverez probablement pas dans votre café du coin. Il existe de nombreuses recettes en ligne qui impliquent des ingrédients sains tels que la banane ou la courgette pour les nutriments et les fibres, les farines de noix pour les graisses saines et les œufs ou la poudre de collagène pour les protéines! »
Au cours de mon enquête sur les muffins, suffisamment de gens m’ont dit qu’ils mangeaient des muffins régulièrement au petit déjeuner que je suis convaincu que ce rituel ne risque pas de disparaître, même s’il ne constitue pas une tendance évidente au bien-être. Ce que je me demande, cependant, c’est comment la culture du muffin continuera d’évoluer — ou, plus précisément, de muter. Un muffin puissant est « fabriqué » en remuant de l’eau dans un mélange préemballé et en le faisant passer au micro-ondes pendant une période de temps désignée. Un VitaTop est — comme vous pouvez le soupçonner – juste le dessus du muffin, et est congelé. En revanche, le rêve américain de voir votre nouveau voisin se présenter à votre porte avec un panier de muffins de la taille d’un visage, parfaitement proportionnés et faits maison, semble être un fantasme oublié.
Mais les signes extérieurs de ce fantasme persistent encore dans l’odeur de caramel d’un muffin à la banane fraîchement cuit, et la sensation douce de la vapeur qui flotte vers votre visage lorsque vous le séparez et qu’il est encore trop chaud pour manger, et la nostalgie de votre première bouchée, vous ramenant à une époque plus simple où un aliment n’était qu’un aliment, un muffin n’était qu’un muffin, et tout ce qui vous importait, c’était son goût délicieux.
Photos du pont de Heidi.