Une étude récemment publiée sur plus de 8 300 enfants dans des régions rurales d’Europe continentale a révélé une réduction significative du développement de l’asthme de 41% chez les buveurs de lait cru. Ils étaient également moitié moins susceptibles de développer le rhume des foins que ceux qui buvaient du lait acheté en magasin ou bouilli. Cette recherche a établi un lien entre les bénéfices et les protéines de lactosérum présentes dans le lait qui sont détruites lors du processus de pasteurisation (1).
La première conférence sur le lait cru s’est tenue récemment à Prague. Certains des résultats de l’étude comprenaient des réductions significatives de l’asthme, de l’atopie et des allergies chez les enfants qui boivent du lait cru. Dans la plupart de ces études, les enfants buvant du lait cru vivaient dans une ferme. Les enfants des groupes témoins vivaient généralement dans des zones rurales mais buvaient du lait pasteurisé acheté en magasin (2).
Une petite étude a montré que les enfants allergiques au lait acheté en magasin et réagissant immédiatement à sa consommation sont capables de tolérer le lait cru sans subir d’effets indésirables (2).
Vous n’avez peut-être pas entendu parler du glutathion, mais c’est un puissant antioxydant fabriqué dans notre corps qui maintient les vitamines C et E (également des antioxydants) sous leurs formes réduites et actives. Les antioxydants sont essentiels pour garder les radicaux libres et autres toxines sous contrôle et l’un des plus fondamentaux d’entre eux est le glutathion. Le lait cru est l’une des meilleures sources d’acides aminés nécessaires à la fabrication du glutathion ; malheureusement ceux-ci sont dénaturés lors du processus de pasteurisation empêchant ainsi l’organisme de le fabriquer (3).
Un autre composant du lait cru est l’enzyme phosphatase qui aide notre corps à utiliser efficacement le calcium. Des études ont montré que les personnes qui boivent du lait cru plutôt que pasteurisé sont beaucoup moins susceptibles de succomber à l’ostéoporose. La pasteurisation détruit cette enzyme (4). Il convient également de noter que la vitamine D est essentielle à l’absorption du calcium par les os et que celle-ci se trouve dans la crème (c’est une vitamine liposoluble).
Dans une étude sur un veau nourri cru vers un veau nourri au lait pasteurisé, le lait pasteurisé nourri au veau s’est développé plus lentement, était moins alerte et ses organes à l’autopsie étaient très différents du lait cru nourri au veau (5).
Un récent rapport du gouvernement américain a montré que le risque de maladie lié à la consommation de lait cru est très faible par rapport à d’autres aliments. Sur les quelque 9,4 millions de buveurs de lait cru aux États-Unis (un chiffre conservateur), seules 42 maladies par an en moyenne sont liées au lait cru. En fait, la recherche a montré que les citoyens américains sont 35 000 fois plus susceptibles de tomber malades à cause d’autres aliments que le lait cru (6).
En Europe, seulement 1,5% de tous les foyers liés à l’alimentation dans l’UE sont causés par la consommation de lait et de produits laitiers, ce qui inclut toutes les formes de produits laitiers, lait, fromage, yaourt, crème, etc. pasteurisés et non pasteurisés (2).
Le chauffage détruit les vitamines hydrosolubles contenues dans le lait, y compris les vitamines B et la vitamine C.
La pasteurisation détruit les enzymes, les bactéries bénéfiques et dénature les protéines, les rendant plus susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires. Une des bactéries bénéfiques qui est détruite lors de la pasteurisation est le lactobacille (lacto = lait, bacille = bactéries en forme de bâtonnet). Cette bactérie est responsable de la dégradation du lactose du sucre du lait en acide lactique dans notre tube digestif. Contrairement à ce que certaines personnes pensent que l’enzyme lactase n’est pas présente dans le lait, si c’était le cas, elle décomposerait le lactose avant sa consommation (le lait sans lactose que l’on voit maintenant dans certains supermarchés a ajouté de la lactase au lait et donc pas de lactose).
La recherche menée sur le lait cru a montré sa capacité à tuer les bactéries pathogènes à maintes reprises, dans différentes études, diverses souches de Campylobacter, Listeria, E-coli, etc. ont été injectées dans du lait cru en quantités massives. Chaque fois, il y avait une réduction spectaculaire ou une élimination totale de l’agent pathogène. Il convient de noter que les quantités d’agents pathogènes utilisées ne seraient jamais visibles dans la vie réelle (7) (8).
Pour plus d’informations à ce sujet, le Dr Ted Beals, pathologiste à la retraite de l’Université du Michigan, explique davantage ces agents pathogènes (9).
Linda de Courcy
- Loss, G., et al, 2011. L’effet protecteur de la consommation de lait de ferme sur l’asthme et l’atopie infantiles: L’étude GABRIELA. Journal de l’allergie & Immunologie clinique, doi: 10.1016 / j.jaci.2011.07.048
- Rapport de la première conférence sur le lait cru Voir le rapport de la première Conférence sur le lait cru
- Masterjohn, C., 2010. La magie biochimique du lait cru : le glutathion. Traditions Sages, 11, 70-74
- McAfee, M., 2010. Les quinze choses que la pasteurisation tue. Traditions sages, 11, 82-86.
- Presse à mots bovins
- Données de la fondation Weston A Price
- Doyle, M.P., Roman, D.J., 1982. Prévalence et survie de Campylobacter jejuni dans le lait non pasteurisé. Microbiologie appliquée et environnementale, 44,1154-1158
- Pitt, W.M., Harden, T.J., Hull, R.R., 2000. Étude de l’activité antimicrobienne du lait cru contre plusieurs agents pathogènes d’origine alimentaire. Milchwissenschaft, 55, 249-252.
- Site Web du lait réel – Agents pathogènes