Oranges Sanguines – Ce Qu’Elles Sont et Comment Les Utiliser

Partager, c’est prendre soin!

Les oranges sanguines sont exotiques. Je ne savais jamais qu’ils grandissaient et je ne savais pas quoi en faire jusqu’à récemment. Maintenant, je suis un grand fan. J’ai donc décidé d’approfondir ce que sont les oranges sanguines et pourquoi elles sont si délicieuses.

Quand j’étais jeune, ma grand-mère, qui a grandi dans le désormais célèbre lower East Side de New York, me disait que se procurer une orange en hiver quand elle était fille, était un régal. Les fruits et légumes frais disponibles pendant son enfance (à ceux qui en avaient les moyens), étaient ceux qui étaient de saison dans la région.

De nos jours, « acheter local » n’est pas une nécessité, c’est un mouvement. Bien que j’aime soutenir les producteurs locaux, j’adore les agrumes, et il n’y en a tout simplement pas cultivés localement dans les États du centre de l’Atlantique.

Et ainsi, mes pensées et mon panier d’épicerie se tournent vers les oranges cultivées dans des climats plus tempérés. J’ai toujours aimé les oranges navel, les oranges douces à la peau épaisse qui se pelent facilement, parfaites pour manger nature ou en salade. Leur croûte est idéale pour la cuisson aussi, dans les gâteaux, les biscuits et le glaçage.

Mais dernièrement, des oranges sanguines m’ont appelé, entassées dans une belle vitrine à l’épicerie. Aussi appelées oranges rubis, elles sont un type d’orange plus exotique, à peu près de la même taille qu’un nombril, mais avec une teinte légèrement rouge sur des portions de la peau du fruit. À l’intérieur, ils sont rouge vif.

Cette couleur provient de l’anthocyanine, un pigment antioxydant qui protège également le fruit des dommages causés par l’environnement. Oui, le jus d’orange sanguine tache, mais contrairement au jus de betterave, il essuie facilement une planche à découper avec de l’eau et une éponge légèrement savonneuse. Je ne l’ai pas sur mes vêtements, donc je ne peux pas dire avec quelle facilité vous pourriez le laver; qu’il suffise de dire que vous seriez sage de couvrir votre chemise blanche immaculée avant de couper une orange sanguine ou d’en manger une.

J’ai lutté pour décrire le goût de l’orange sanguine et j’ai fait des recherches sur les descriptions et les comparaisons que d’autres ont utilisées. Tout le monde semble convenir qu’ils sont doux, certains mais pas tous notant une saveur légèrement aigre. Plusieurs sources que j’ai trouvées indiquaient un soupçon de framboise ou de mûre. Pour moi, l’orange sanguine a le goût d’un croisement entre la framboise, l’orange nombril et le pamplemousse. L’essentiel est que le goût est distinctif et pour beaucoup d’entre nous, sublime – vaut la peine d’être essayé pour tous ceux qui aiment les saveurs d’agrumes.

Comment utiliser les Oranges sanguines?

• Dans une vinaigrette à salade. Essayez cette formule pour la vinaigrette de base, en ajoutant un peu de jus d’orange sanguine et peut-être un peu de zeste râpé.
• En boissons – J’adore cette recette d’orange sanguine à l’ancienne de mon pote Kelly de KellyBakes.
• En salade, tranchés avec des fruits ou légumes de couleur contrastante tels que l’avocat, le fenouil ou la roquette. Salade de fenouil tranché et orange sanguine avec une touche d’huile et de vinaigre, sel et poivre est un plat italien traditionnel appelé Insalata di Finocchio e Arance. Marcella Hazan a une recette dans son livre, dit Marcella…. En gros, c’est le plus simple de tous les plats, un peu comme la salade de fenouil rasée que j’ai apprise de Julia Child et Alice Waters.
• Avec du poulet ou du poisson, les oranges sanguines forment une délicieuse sauce ou un accompagnement. Le chef populaire Yotam Ottolenghi a une recette de bar avec une sauce à l’orange sanguine et une salade d’accompagnement qui semble divine.
• Dans les produits de boulangerie, ajouter du jus et peut-être un peu de croûte d’orange sanguine râpée dans la panna cotta, ou dans n’importe quelle recette de gâteau, de biscuit ou de cupcake en remplacement d’un autre arôme tel que le citron dans le poundcake.
• Dans d’autres desserts. J’utilise des oranges sanguines au lieu des oranges « régulières » dans cette combinaison légère et sucrée d’oranges et de sirop simple.

Avez-vous déjà utilisé des oranges sanguines? Quelle est votre description du goût d’une orange sanguine?