L’un des trois arômes de base du ramen, le Ramen Miso est assez simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est d’apprendre à fabriquer la base aromatisante miso et d’ajouter simplement le bouillon de Ramen fait maison que j’ai posté en octobre.
Lorsque vous pensez aux ramen, peut-être que les ramen shōyu (ramen aromatisés à la sauce soja) vous viennent d’abord à l’esprit, car le bouillon aromatisé à la sauce soja est le plus courant. Mais au Japon, la popularité des ramen aromatisés au miso, les ramen miso (ララーメン) est presque aussi élevée que celle des ramen shōyu.
Une entreprise alimentaire japonaise a mené une enquête sur les ramen il y a quelque temps. L’une des questions portait sur les saveurs de ramen préférées. Comme prévu, le ramen shōyu est arrivé en premier, mais étonnamment le ramen miso était le deuxième avec une très petite marge.
Base aromatisante de Ramen Miso
Lorsque j’ai posté une Recette de Bouillon de Ramen maison, j’ai introduit le mot « tare » (base aromatisante, à prononcer /tare/, pas « /teː/ » ou « /teə/ ») et ajouté la « tare » pour les ramen shōyu dans la recette.
Contrairement aux ramen shōyu, la tare des Ramen Miso se compose de plus d’ingrédients, mais vous pouvez le préparer en un rien de temps.
L’ingrédient principal est le miso mais on y ajoute du saké, de la sauce soja, du mirin, du sucre, des graines de sésame blanc moulues, de l’ail, du gingembre et de la pâte de haricots piments / doubanjiang / toban-djan (豆板醤). Faire bouillir le saké et le mirin, puis mélanger simplement tous les ingrédients et le tour est joué.
Comme tout autre arôme de tous les plats, vous voudrez peut-être que le bouillon de ramen miso soit plus épicé ou à l’ail. Augmentez ensuite la quantité de ces ingrédients lors de la préparation de la base de saveur miso.
Soupe de ramen miso
La « tare » des ramen miso est comme une pâte de miso molle. Cela doit être dilué dans un bouillon de Ramen pour faire la soupe pour les Ramen Miso.
Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de base aromatisante miso pour faire 400 ml de soupe de ramen Miso. Mais encore une fois, le rapport entre la base aromatisante au miso et le bouillon de Ramen dépend du niveau de sel que vous souhaitez que la soupe soit.
Les personnes très sensibles à la salinité peuvent vouloir réduire légèrement la base aromatisante et, de même, les personnes qui aiment les arômes plus forts peuvent vouloir augmenter un peu la base aromatisante miso. C’est tâtonner pour trouver le bon équilibre pour votre palais.
Moyashi (Germes de soja) Miso Ramen
Quand je pense aux Ramen Miso, les premières garnitures de ramen qui me viennent à l’esprit sont les germes de soja sautés et le porc haché / porc haché. Il s’appelle Moyashi Miso Ramen. J’aimais tellement ça que je commandais des ramen miso moyashi chaque fois que je me rendais dans un magasin de ramen.
L’épaisse soupe de ramen à base de miso est assez savoureuse et se marie très bien avec les nouilles ramen. Les germes de soja sautés se marient également avec la soupe aromatisée au miso. Lorsque toutes les nouilles ont été mangées et que vous sirotez la soupe de ramen aromatisée au miso, vous obtenez des morceaux de viande hachée de porc dans la soupe. C’est tellement savoureux et satisfaisant de les manger.
Ramen Miso de Sapporo
Quand je parle de ramen miso, je dois parler de ramen de Sapporo (ララーメン). C’est le célèbre ramen miso qui est né à Sapporo (la capitale de la préfecture d’Hokkaido) il y a environ 70 ans. À l’époque, les garnitures de légumes sautés rendaient ce plat unique.
Mais ces jours-ci, vous verrez les garnitures de ramen habituelles avec des grains de maïs ajoutés et vendus comme ramen de Sapporo. Hokkaido est célèbre pour son maïs sucré et elle récolte de loin le plus de maïs au Japon. En ajoutant du maïs aux ramen, il fait des ramen comme s’il s’agissait d’une spécialité de ramen de Sapporo, Hokkaido.
Il est intéressant de noter que la plupart des Japonais pensent au maïs sucré dans les garnitures lorsqu’ils entendent le mot « ramen de Sapporo ». Mais beaucoup de magasins de ramen à Sapporo n’utilisent pas de maïs. Je suis l’une des personnes les plus japonaises et je pense aussi aux ramen de Sapporo = maïs sucré.
Autres garnitures
Tout comme les garnitures shōyu ramen, il n’y a pas de règles quant à ce qui devrait / ne devrait pas être inclus comme garnitures. Dans certains magasins de ramen, vous trouverez des variétés de garnitures de ramen et différents arômes de soupe répertoriés sur le menu et vous pouvez les mélanger et les assortir.
Je fais parfois des Ramen Miso avec une combinaison de sautés (Happosai / Chop Suey).
Dans la recette de Ramen Miso maison d’aujourd’hui, j’ai inclus des recettes pour faire des Ramen Miso Moyashi et des Ramen Miso Sapporo.
Ayant maîtrisé les Ramen Shōyu (ramen aromatisés à la sauce soja) selon mon post, la recette de bouillon de Ramen maison et les Ramen Miso aujourd’hui, vous êtes presque là pour parfaire trois arômes de base de ramen. J’ai hâte de poster le dernier arôme, le Shio Ramen (ramen aromatisé au sel) un peu plus tard.
Yumiko 
PS: J’ai ajouté une nouvelle section « IDÉES DE REPAS » sous la fiche recette. Il vous donne une liste de plats que j’ai déjà postés et la nouvelle recette dans ce post qui peut constituer un repas complet. J’espère que cela vous sera utile!
L’un des trois arômes de ramen de base, le ramen Miso est assez simple à préparer. Tout ce que vous devez apprendre est de savoir comment faire la base aromatisée au miso et simplement ajouter le bouillon de Ramen fait maison que j’ai posté en octobre
Dans cette recette, j’ai inclus deux garnitures différentes qui vont très bien avec la soupe de ramen aromatisée au miso.
Le temps de préparation et de cuisson comprend le temps de préparation de la Base aromatisante Miso et d’un Ramen Miso avec l’une des garnitures. Le temps total n’inclut pas le temps de quitter la base aromatisante Miso pendant la nuit, ni le temps de préparer un bouillon de ramen.
- 80- 100 g/2,8-3,5oznodèles aux œufs frais (note 1)
- 400 ml /13,5 Bouillon de ramen préparé à la maison (bouillant à chaud, note 2)
- 2½ Tbspbase aromatisante pour le riz
- 1 c. à soupe
- ½ c. à soupe de mirine
- ½ c. à soupe de sauce soja
- 120 g/4.2ozmiso (brun)
- ½tbspsucre
- ½tbsessins de sésame blanc moulus
- 1tspail d’ail, râpé
- ½tspginger, râpé
- ½tsppâte de haricots rouges (note 3)
- 1 tohuile
- 1tspginger finement haché
- 80g/2.8oz émincé de porc
- 3 tospalotes/ échalotes, hachées finement
- 1½germe de haricot
- 1tspbase aromatisante de riz dilué dans 2 c. à thé d’eau
- ½ cuillère à soupe de sauce soja
- 2 tranches de Yakibuta (Porc braisé)
- 1 ½ c. à soupe de morceaux d’algues wakame séchées, réhydratées
- 5 bandes de menma (pousses de bambou assaisonnées, note 4)
- 3 c. à soupe de grains de maïs doux (maïs frais bouilli, en conserve ou congelé-décongelé)
- 2 c. à soupe d’échalotes/ échalotes en julienne finement enroulées dans de l’eau glacée
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Placez-y une petite casserole avec du saké et du mirin à feu doux.
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Quand il commence à bouillir, ajouter le reste des ingrédients de base aromatisants au Miso et bien mélanger. Le mélange de miso devient pâteux et lorsque de petites bulles commencent à apparaître, éteignez le feu.
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Si vous n’êtes pas pressé, transférez la pâte de miso dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de l’utiliser pour permettre le développement d’une bonne saveur.
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Placer 2½ cuillères à soupe de Base aromatisante Miso dans un bol de service.
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Faire bouillir l’eau dans une casserole et cuire les nouilles selon les instructions et égoutter.
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Tout en faisant bouillir l’eau dans la casserole, faites chauffer une poêle avec de l’huile à feu moyen-vif.
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Ajouter le gingembre et la viande hachée de porc et cuire de 1 à 1½ minutes, en cassant la viande hachée mais en gardant quelques gros morceaux.
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Lorsque la viande hachée est bien cuite, ajoutez ⅔ d’échalotes coupées, de germes de soja et faites sauter pendant 30 secondes.
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Ajouter l’arôme miso et la sauce soja et remuer encore 30 secondes. Éteignez le feu.
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Ajouter une petite quantité de bouillon de Ramen dans le bol avec du miso, mélanger et diluer la base de miso.
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Ajouter le reste du bouillon de Ramen en gardant environ 50 ml et tester le goût. Ajustez le sel avec le reste du bouillon de Ramen.
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Ajouter les nouilles garnies des sautés de germes de soja. Saupoudrer le reste des échalotes hachées et servir immédiatement.
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Placer 2½ cuillères à soupe de Base aromatisante Miso dans un bol de service.
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Faire bouillir l’eau dans une casserole et cuire les nouilles selon les instructions et égoutter.
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Ajouter une petite quantité de bouillon de Ramen dans le bol avec du miso, mélanger et diluer la base de miso.
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Ajouter le reste du bouillon de Ramen en gardant environ 50 ml et tester le goût. Ajustez le sel avec le reste du bouillon de Ramen.
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Ajouter les nouilles. Placer les tranches de Yakibuta, les lanières de menma, les algues wakame et le maïs sucré, garnies d’échalotes en julienne, au milieu.
1. Le temps de cuisson des nouilles varie en fonction du type de nouilles ainsi que de vos préférences. Suivez les instructions sur l’emballage à titre indicatif.
2. Veuillez visiter mon article, Recette de bouillon de Ramen maison.
3. La pâte de piment est appelée doubanjiang ou toban-djan (豆板醤). Vous pouvez acheter une bouteille de doubanjian dans les épiceries asiatiques.
4. Menma est des lanières de pousses de bambou fermentées et assaisonnées. Voir la photo ci-dessous.
Le Menma est une garniture incontournable des simples ramen qui se compose de quelques tranches de porc et d’échalotes / échalotes magasinées.
Ils sont vendus soit dans une bouteille en verre, soit dans un sac en plastique aspiré. Vous pouvez acheter menma dans les magasins japonais / asiatiques.
5. La base aromatisante au miso peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine environ. Il peut également être congelé.
Idées de repas
Un repas typiquement japonais se compose d’un plat principal, de quelques accompagnements, d’une soupe et de riz. J’essaie de trouver une combinaison de plats avec une variété de saveurs, de couleurs, de textures et de plats à préparer.
Vous pouvez assortir avec les côtés suggérés dans ma recette de ramen, Recette de Bouillon de Ramen maison, si vous le souhaitez. Mais la soupe de ramen Miso est assez riche avec beaucoup de miso, les plats simples iront bien avec les ramen Miso. J’ai inclus le Kimchi parce que le piment et les ramen Miso sont de bons amis.
- Principal: Ramen Miso – la recette d’aujourd’hui, soit des Ramen Miso Sapporo ou des Ramen Miso Moyashi. Le bouillon et la base aromatisante au miso peuvent être préparés à l’avance.
- Accompagnement 1: Dashimaki Tamago – préparer à l’avance
- Accompagnement 2: Recette simple de Kimchi – préparer à l’avance
- Salade: Gombo japonais avec Flocons de Bonite
