Recette de Ragoût de boeuf Instantané à l’ancienne

Ce ragoût de boeuf autocuiseur facile à préparer est l’aliment réconfortant parfait par temps froid. Vous pouvez avoir ce ragoût copieux sur la table en moins d’une heure du début à la fin, mais il aura le goût de le laisser mijoter toute la journée.

Ce ragoût de boeuf autocuiseur est une recette classique à l’ancienne, basée sur une version de cuisinière que ma mère a cuisinée pour moi en grandissant.

La meilleure chose à faire est que vous pouvez la préparer chaque fois que vous avez envie de quelque chose de chaud et de copieux, car cette recette de ragoût de boeuf instantané en pot n’a qu’un temps de cuisson de 12 minutes et sera sur votre table en moins d’une heure.

Mise à jour: C’était ma recette la plus populaire que j’ai créée en 2019, alors je voulais la mettre à jour avec de nouvelles images et une vidéo pour montrer à quel point c’est facile.

Comment faire du Ragoût de boeuf dans le Pot Instantané ou toute marque d’Autocuiseur électrique

Cette recette de Ragoût de boeuf Autocuiseur fonctionne dans N’importe QUELLE marque d’autocuiseur électrique, y compris le pot instantané, le Ninja Foodi ou l’autocuiseur Électrique XL.

J’ai pris la recette originale de ma mère et l’ai un peu simplifiée. Je préfère utiliser de petites pommes de terre nouvelles pour sauter l’épluchage et les dés, et je coupe mes carottes et mon céleri en gros morceaux.

Quelle Viande Est La Meilleure pour le Ragoût de Bœuf?

J’utilise souvent le rôti de mandrin pour la recette de ragoût de bœuf, bien que j’utilise également un steak rond ou un rôti de croupe s’il est en vente. Les deux coupes sont assez peu coûteuses, se découpent facilement et donnent une viande de ragoût de bœuf tendre.

C’est vraiment une question de préférence personnelle:

️️ Le rôti de mandrin a une teneur en matière grasse un peu plus élevée que le rôti de croupe, ce qui vous donne un ragoût plus savoureux.

️️ Les rôtis ronds ou les rôtis de croupe ont moins de persillage, ce qui peut faciliter la découpe de chaque bouchée pour jeter la viande.

Quel que soit le type de rôti que vous utilisez, assurez-vous de le couper en morceaux de taille uniforme pour une cuisson uniforme.

Comment faire un ragoût de bœuf savoureux dans l’autocuiseur

La chose #1 que vous pouvez faire pour un ragoût savoureux est de faire dorer le bœuf! Surtout lorsque vous êtes pressé, il peut être tentant de tout jeter dans la casserole pour cuisiner. Cependant, vous manquez tellement de saveur de cette façon!

Après avoir fait dorer le bœuf et faire revenir les oignons, vous ajoutez le bouillon de bœuf dans la poêle. Ensuite, remuez bien le fond du pot pour détacher tous les morceaux dorés du fond du pot. Plus les morceaux sont dorés, plus le ragoût sera savoureux!

TIP CONSEIL: Si le brunissement se déplace trop rapidement, ajoutez de l’huile ou du bouillon.
si vous approchez de la fin du processus de brunissement, ajoutez simplement le bouillon. Si vous avez encore une bonne quantité de bœuf à dorer, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile et ajustez le réglage de votre sauté à un niveau de chaleur inférieur.

Ne farinez pas votre bœuf Avant la cuisson

Dans les recettes traditionnelles de ragoût, il est courant que la viande de ragoût non cuite soit draguée dans de la farine et dorée avant d’ajouter le liquide.

NE FAITES PAS CELA DANS VOTRE AUTOCUISEUR!

Fariner le bœuf avant la cuisson dans l’autocuiseur peut entraîner une accumulation épaisse de farine au fond de votre marmite, ce qui entraîne un avis de brûlure et un ragoût ruiné.

Comment faire Cuire un ragoût avec du bœuf congelé

Pour préparer un Ragoût de bœuf autocuiseur avec du bœuf congelé, vous devrez ajouter au moins 5 minutes au temps de cuisson à haute pression.

Idéalement, vous voudrez que votre bœuf en cubes soit congelé à plat et uniformément. S’il est congelé dans une grosse touffe, il est beaucoup, beaucoup plus difficile de s’assurer que l’extérieur et l’intérieur sont cuits uniformément, et vous devrez ajouter plus de minutes au temps de cuisson.

Comme le bœuf congelé ne brunit pas aussi uniformément, je saute juste cette partie.

Après la cuisson sous pression, vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée et tester quelques morceaux pour vous assurer qu’ils dépassent 160 ° F. Sinon, retournez le couvercle et faites cuire à haute pression quelques minutes de plus.

Ne pas ajouter les légumes avant la cuisson de la viande.

Que Faire Si la Viande N’Est Pas Assez Tendre?

La viande dans le ragoût de boeuf de l’autocuiseur doit être cuite tendre avant la fin de la première cuisson de 10 minutes. Si vous aimez un bœuf tendre à la fourchette, vous voudrez peut-être ajouter quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Je vous recommande de goûter le bœuf pour vous assurer qu’il est cuit aussi tendre que vous le souhaitez.

Si votre viande semble un peu moelleuse après la cuisson sous pression, remettez le couvercle et faites cuire à haute pression encore 3 à 5 minutes avant d’ajouter les légumes.

(Une fois que vous ajoutez les légumes, vous êtes limité sur la durée de cuisson sous pression avant que les légumes ne se transforment en bouillie.)

Dois-je utiliser de la farine ou de la fécule de maïs pour épaissir le ragoût de bœuf

Vous pouvez utiliser de la farine ou de la fécule de maïs dans cette recette! Quel que soit le chemin que vous choisissez d’aller, assurez-vous de le mélanger d’abord avec de l’eau froide pour éviter les amas. Et toujours ajouter l’épaississant après la cuisson sous pression.

Depuis que j’ai grandi en mangeant du ragoût épaissi avec de la farine, c’est ainsi que j’ai écrit cette recette. Mélanger la farine et l’eau froide dans une suspension. Remuez le mélange de farine jusqu’à consistance lisse, ajoutez un peu du bouillon chaud du ragoût à la suspension de farine et remuez encore jusqu’à consistance lisse. Versez ensuite tout ce mélange dans la cuisson sous pression, en remuant à nouveau constamment.

Cependant, si vous préférez les épaississants à base de fécule de maïs, foncez! (Bonus: il rend le ragoût sans gluten!) Commencez par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutez-la à la marmite. Sélectionnez Faire revenir et laisser mijoter jusqu’à ce que le ragoût épaississe.

N’oubliez pas que le ragoût s’épaissira à mesure qu’il refroidira, vous ne voudrez donc pas en faire trop.

Ajout de vin rouge au ragoût de bœuf

Dans les ragoûts traditionnels, le vin rouge acide est utilisé pour aromatiser et attendrir la viande de ragoût pendant les heures où elle mijote sur la cuisinière.

Remplacer ½ à 1 tasse de vin rouge par la même quantité de bouillon de bœuf. (Si vous êtes intéressé par une recommandation, Cook’s Illustrated recommande une bouteille de Côtes du Rhône à 10 $ au lieu du vin de cuisine traditionnel dans cette recette.)

Quelles Pommes De Terre Dois-Je Utiliser?

J’adore utiliser de petites pommes de terre neuves car elles gardent leur forme et ont une texture lisse lorsqu’elles sont cuites. Mieux encore, il n’est pas nécessaire de les éplucher et il y a un minimum de hachage!

Cependant, vous pouvez utiliser des pommes de terre rousses sans modifier le temps de cuisson. Remplacez environ 2 tasses de pommes de terre russet hachées dans cette recette.

Combien De Temps Pouvez-Vous Stocker Les Restes?

Les restes de ragoût peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Si vous souhaitez qu’il se conserve plus longtemps, vous devrez le congeler. Je préfère congeler les soupes et les ragoûts en portions individuelles pour un repas rapide et facile.

J’aimerais savoir — quels sont vos aliments réconfortants préférés en hiver?

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Vous cherchez plus d’aliments réconfortants pour faire face au blues de l’hiver?

Si vous aimez les champignons, vous devez essayer mon Ragoût de Bœuf et de Champignons sauvages. Il s’agit de ma version autocuiseur du ragoût de bœuf de Deer Valley, et il comprend une sauce riche à base de vin blanc, de crème épaisse et de bouillon de champignons.

La tarte au berger est un autre aliment à base de viande et de pommes de terre que j’adore en hiver. J’utilise souvent du bœuf haché car il est peu coûteux et je l’ai généralement sous la main.

Mon bœuf Stroganoff utilise un steak rond peu coûteux pour créer une sauce savoureuse que je servirai sur des nouilles aux œufs ou une purée de pommes de terre.

Tu penses que tu détestes le pain de viande? Alors tu n’as pas essayé mon pain de viande au bacon BBQ. Même mes mangeurs les plus pointilleux demanderont quelques secondes sur celui-ci. (Je l’ai récemment cuit dans l’autocuiseur et je l’ai fini sur le fumeur — c’était génial!)