Nommé d’après un canular qui faisait le tour de New York en 1874, le Tom Collins s’est immortalisé en l’un des cocktails de gin les plus emblématiques du monde.
Comment faire un Tom Collins:
60ml de Gin (nous recommandons le Rock Rose Gin)
30ml de jus de citron frais
20ml de sirop de sucre
Mélanger les trois premiers ingrédients dans un verre Collins avec de la glace
Remuer puis recouvrir de Soda. Ajouter des pailles et servir
Garnir d’une tranche d’orange
Une histoire abrégée et enivrée:
La première recette enregistrée de Tom Collins provient de la deuxième édition du livre de Jerry Thomas, « The Bartender’s Guide », publié en 1876, dans lequel le Tom Collins est une classe de boisson, le type d’alcool utilisé étant spécifié après le nom de Tom Collins (par exemple « -brandy », » – gin »). Ce sont d’autres, qui sont venus après Thomas, « le père de la mixologie américaine », qui ont changé le Tom Collins de ses trois principales variations en une boisson purement gin.
L’histoire du canular ressemble à Tom Tom Collins était un homme bruyant et bruyant qui était connu pour s’asseoir dans les tavernes et parler durement de presque tous ceux qu’il avait rencontrés, ou dans de nombreux cas, de ceux qu’il n’avait pas rencontrés. Heureusement pour ceux qui ont été victimes de la colère de Collins, ils avaient de bons amis qui retrouvaient immédiatement leur ami et leur faisaient part de tous les blasphèmes dirigés contre eux. La victime a ensuite été encouragée à retrouver Collins et à le confronter. Cependant, lorsque la victime s’est rendue à la taverne où Collins devait se trouver, il était introuvable (car Tom Collins n’existait pas). C’est alors que ceux qui cherchaient désespérément leur vengeance demandaient au bar Tom Collins, et recevaient à la place le cocktail aigre.
« Avez-vous vu Tom Collins? »
« Si ce n’est pas le cas, vous feriez peut–être mieux de le faire, et aussi vite que possible, car il parle de vous d’une manière très grossière – vous appelant des noms durs, et disant tout à fait des choses sur vous qui sont plutôt calculées pour inciter les gens à croire qu’il n’y a rien que vous ne voleriez à moins d’un poêle chaud au rouge. D’autres petites choses de cette nature, il parle ouvertement dans des lieux publics, et en tant qu’ami – bien que nous ne souhaitions bien sûr pas vous mettre mal à l’aise – nous pensons que vous devriez en prendre connaissance et de M. Tom Collins. »
» Il s’agit de la substance joyeuse d’une blague très réussie qui a fait le tour de la ville au cours de la semaine dernière. Ce n’est pas à ce manoir né, mais appartient à New York, où il a été joué avec un immense succès dans des maisons bondées jusqu’à ce qu’il se joue. »
Compilateur de Gettysburg (1874)
La farce est devenue le Grand Canular de Tom Collins de 1874. Il a continué à être diffusé pendant des mois par les journaux qui l’ont d’abord rapporté avec sérieux. Le Decatur, III, Quotidien républicain en juin 1874 a publié ce titre et l’article suivant.
» Tom Collins Est Toujours Parmi Nous. »Cet individu a poursuivi son entreprise néfaste de calomnier nos citoyens toute la journée d’hier. Mais nous pensons qu’il a réussi à se tenir à l’écart de ses poursuivants. Dans plusieurs cas, il a frôlé la capture, n’ayant quitté certains endroits que quelques instants avant l’arrivée de ceux qui le pourchassaient. Ses mouvements sont surveillés aujourd’hui avec la plus grande vigilance. »
Quand finalement le journal s’est rattrapé, ils ont changé de tact assez rapidement et ont plutôt revendiqué des observations de Tom Collins se déplaçant à travers l’Amérique.
Deux ans plus tard, Jerry Thomas a inclus une nouvelle boisson nommée d’après le canular. En 1878, le Tom Collins était servi dans les salles de bar partout, s’imposant comme une icône internationale. En 1891, le sirop de gomme, a été remplacé dans la recette par du sucre ainsi que l’utilisation de Old Tom gin, un gin légèrement sucré populaire dans l’Angleterre du 18ème siècle. Le Tom Collins est devenu le cocktail de l’heure.
Bien que ce canular fasse indéniablement une grande histoire, cela n’aurait peut-être pas été son démarrage original dans la vie. David Wondrich donne une autre alternative suggérant que le Tom Collins était en fait un John Collins dans son ancien être. John Collins était maître d’hôtel au Limmer’s Hotel, Conduit Street, à Londres dans les années 1870 et 80, lorsque son nom s’est attaché à cette concoction de gin.
Limmer’s n’était pas seulement votre hôtel ordinaire, mais un lieu de véritable excitation attirant les athlètes depuis le début du 19ème siècle, de partout avec leurs boissons alléchantes, leurs airs funky et leur atmosphère bourdonnante. Bientôt, ils se sont retrouvés au centre d’une grande controverse lorsque leur punch de gin, pour lequel ils étaient devenus plutôt célèbres, était lié au cocktail Tom Collins. Sir Morell Mackenzie, le médecin britannique, a lié le barman de Limmer, John Collins, au Tom Collins et a suggéré que le nom avait changé en raison de l’utilisation de Old Tom gin dans le punch de gin de Collin.
Même s’il y a eu beaucoup de conflits autour de la proposition de Mackenzie, y compris l’idée qu’il avait mal compris la rime dans laquelle il avait lié les Collin ensemble, sa théorie demeure. Le punch de gin anglais des siècles précédents n’est peut-être pas si éloigné d’une relation avec le Tom Collins.
Le Tom Collins reste très similaire à celui du Gin Fizz; la même combinaison de gin, de jus de citron et de sucre avec du soda est associée pour faire une boisson rafraîchissante et sucrée. Le Tom Collins aurait généralement eu plus de citron que ce dernier, ce qui en fait plus une limonade au gin qu’un soda au gin. Différents types de gin varient dans leur douceur; un Gin Fizz étant généralement fait avec du gin qui est un peu plus amer. En outre, Collins était une boisson beaucoup plus à la mode à servir au 19ème siècle que n’importe quel type de Fizz, empêchant peut-être les gens de demander un Fizz de Gin avec un trait plus de sucre et de citron.
Recette originale de Tom Collins:
Prenez 5 ou 6 traits de sirop de gomme (sirop de sucre)
Jus d’un petit citron
1 grand verre de vin de gin
2 ou 3 morceaux de glace
Comme tiré du « Guide du barman », Jerry Thomas. (1876)
Bien agiter et filtrer dans un grand verre-barre. Remplissez le verre d’eau gazeuse ordinaire et buvez pendant qu’il est vif.
Le type de gin utilisé par Thomas n’a pas été spécifié dans son livre de 1876, mais selon nos estimations, il est probable qu’il s’agisse de genièvre hollandais plutôt que de Gin sec de Londres puisque le Gin Fizz de Jerry Thomas (1862) appelait le gin Holland. Considérez que le genièvre a été importé aux États–Unis à un rapport d’environ 6 litres pour 1 litre de Gin anglais sec à cette époque – cela justifie fortement que ce soit le candidat probable. Pour recréer la recette historique, nous vous recommandons d’utiliser du Genièvre Bols ou, mieux encore, un Genièvre Oude vieilli comme le Genièvre 3 ans de Zuidam.