Ce n’est un secret pour personne que Sriracha peut améliorer n’importe quel petit-déjeuner salé, des œufs brouillés aux burritos du petit-déjeuner, même aux bloody marys. Et même si vous avez tendance à conserver la sauce piquante au réfrigérateur, il n’y a aucune raison de paniquer au sujet de la sécurité alimentaire si vous laissez une bouteille de Sriracha non réfrigérée pendant la nuit. En fait, vous ne devriez même pas vous soucier de la sécurité ou de la qualité des bouteilles de Sriracha assises à température ambiante sur les tables du restaurant pendant qui-sait-faire. C’est parce que Sriracha n’a pas besoin d’être réfrigéré, même après l’ouverture des bouteilles.
« Non, ils n’ont pas besoin d’être réfrigérés », expliquent les gens de Huy Fong Foods Inc., la société qui a créé et fabrique toujours Sriracha à Irwindale, en Californie. La meilleure façon de stocker des bouteilles de Sriracha, selon le fabricant? « Assurez-vous simplement qu’ils sont stockés dans un endroit frais et sec. »
La raison pour laquelle vous n’avez pas à réfrigérer le Sriracha est que ses ingrédients sont assez résistants à la croissance bactérienne, ce qui rend les aliments dangereux et finit par se gâter. Les piments, par exemple, ont été étudiés pour leurs propriétés antimicrobiennes, ce qui signifie qu’ils peuvent inhiber la croissance de micro-organismes nuisibles. Le vinaigre distillé, un autre ingrédient principal de la Sriracha, est également très bon pour prévenir la croissance des bactéries d’origine alimentaire, y compris E.coli.
Mais même si vous n’avez pas à vous soucier de tomber malade de Sriracha qui n’a pas été réfrigéré pendant des mois, cela ne signifie pas que votre Sriracha aura le même goût — ou le même aspect — que lorsque vous avez ouvert la bouteille pour la première fois. Même si Sriracha ne gâchera jamais vraiment, chaque bouteille de Sriracha est livrée avec une date de péremption « , gravée au laser vers le goulot de la bouteille. Vous pouvez le sentir avec vos doigts « , écrivent les fabricants sur leur site Web. Les piments changent également de couleur avec le temps; c’est pourquoi le Sriracha plus âgé a parfois l’air brun.
Si vous voulez vous assurer que votre Sriracha reste aussi rouge vif que possible, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Mais cela n’empêchera pas votre Sriracha de mal tourner. Le vinaigre et les piments le font déjà pour vous.