Avec tout le respect que je vous dois, vous pouvez combiner tous les plats célèbres de tous les États du pays et ne pas en avoir autant que vous en trouverez en Louisiane. Ce n’est pas de la vantardise; la nourriture ici est juste aussi bonne. Boudin, beignets, gâteaux royaux et pralines — l’État du Pélican regorge de créations culinaires locales dont vous avez peut-être entendu parler, et quelques autres que vous n’avez probablement pas.
* Les festivals et les dates sont sujets à changement. Veuillez confirmer les dates avant le voyage.
Prenez une serviette et découvrez ces fameux plats louisianais:
Beignets
Ce qu’ils sont: des morceaux de pâte frite de forme carrée, garnis de sucre en poudre, généralement servis par ordre de trois. Le beignet de base est fait avec moins d’ingrédients que vous ne pouvez compter sur une seule main recouverte de poudre, bien que vous puissiez également trouver ces mauvais garçons farcis d’ingrédients salés ou sucrés dans les restaurants et les cafés de la Louisiane.
Où les trouver : Le Café Du Monde, dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans, est la capitale mondiale officieuse des beignets. La Nouvelle-Orléans a même un festival de Beignets (oui, c’est le paradis du sucre en poudre!), organisé chaque année, que vous ne voudrez pas manquer.
Po’boy
Ce que c’est : un sandwich de type sous-marin à base de pain français. Commandez-le « habillé » si vous aimez votre po’boy avec de la mayonnaise, de la laitue, des cornichons et de la tomate.
Où le trouver: À travers la Nouvelle-Orléans et dans tout l’État, les restaurants servent de nombreuses variétés de ce sandwich. Le restaurant Mother’s, à La Nouvelle-Orléans, sert des po’boys de rôti de bœuf avec une sorte de sauce connue sous le nom de débris (prononcé day ‘-bree). Chris’ Po’boys à Lafayette est l’un des meilleurs restaurants du cœur cajun du sud de la Louisiane pour satisfaire vos envies de po’boy.
Muffuletta
Ce que c’est: un sandwich sur du pain rond contenant du salami italien, du jambon italien, de l’ail émincé, de la salade d’olives et du fromage. Vous les trouverez souvent servis en entier, demi et quart. Si vous allez manger une muffuletta entière, venez affamé — ces sandwichs mesurent généralement près d’un pied!
Où le trouver: Cherchez une épicerie centrale dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans, où la muffuletta a été inventée. Les visiteurs du nord de la Louisiane ne devraient pas manquer le légendaire sandwich « Muffy » au Fertitta’s Delicatessen à Shreveport.
King Cake
Ce que c’est: un gâteau rond rempli de cannelle fait de pâte tressée, recouvert de glaçage et de sucre coloré et contenant un petit bébé en plastique. Les trois couleurs symbolisent la justice (violet), la foi (vert) et le pouvoir (or). Vous verrez des gâteaux royaux dans les boulangeries et les épiceries de toute la Louisiane entre la douzième nuit et le Mardi Gras.
Où le trouver: Les King Cakes de Manny Randazzo à Metairie sont les King cakes de Louisiane, bien que vous puissiez également les trouver dans les magasins de Shreveport à la côte du golfe, et dans tous les points intermédiaires. Parmi les autres produits remarquables, citons Atwood’s Bakery à Alexandria, Daily Harvest Bakery & Deli à Monroe et Haydel’s Bakery à La Nouvelle-Orléans.
Écrevisses Étouffée
Ce que c’est : un plat créole de riz étouffé dans un ragoût de roux, d’écrevisses, d’herbes et de légumes. Le roux (appelé « roux blond » pour sa couleur plus claire que le type généralement utilisé dans le gumbo) est un mélange de beurre et de farine, mélangé avec du céleri, des poivrons et de l’oignon.
Où le trouver: À La Nouvelle-Orléans, trouvez l’étouffée d’écrevisses chez Oceana Grill et chez Jacque-Imo. En dehors de Crescent City, vous trouverez l’étouffée alléchante chez The Chimes à Baton Rouge et chez Boudreau & Thibodeau à Houma.
Gumbo
Qu’est-ce que c’est? Une combinaison irrésistible de riz, de roux (beurre ou huile mélangé à de la farine), de fruits de mer ou de viande, de légumes, d’épices et souvent de gombo. Il y a à peu près autant de variations sur le gumbo qu’il y a de gens qui le cuisinent, mais en général, le gumbo à la créole incorpore des tomates et des ingrédients plus exotiques, tandis que le gumbo à la cajun comprend souvent des viandes, du poisson et des épices récoltés localement. Fait amusant: le gumbo est le plat officiel de la Louisiane. Regardez cette vidéo de recette de gumbo de 60 secondes.
Où le trouver: Le Gumbo est si omniprésent que vous le trouverez forcément partout en Louisiane où vous voyagez. Dirigez-vous vers Rocky et Carlo à Chalmette pour certains des meilleurs bols du sud de la Louisiane. Certains des meilleurs bols de la Nouvelle-Orléans se trouvent au restaurant R’evolution et à la boutique Gumbo. Dans le nord-est de la Louisiane, l’entrepôt No. 1 à Monroe est l’endroit idéal pour déguster un excellent gumbo aux fruits de mer.
Boudin
Qu’est-ce que c’est ? Riz, porc et épices dans un boyau de saucisse fumée. Le boudin est servi dans des liens ou dans des boules de boudin, qui sont des cousins frits de la délicatesse iconique Cajun.
Où le trouver: Si vous voulez une expérience Boudin complète, dirigez-vous vers Lake Charles pour vous frayer un chemin à travers le sentier Boudin SWLA avec plus de 25 restaurants du lac Chars à Westlake servant ce plat unique. Earl’s Cajun Market à Lafayette sert d’excellents déjeuners boudin et assiettes. Rendez-vous à Scott, en Louisiane, capitale mondiale du Boudin. Arrêtez le Boudin et les Craquelins de Billy ou les Viandes spéciales de Don. Le boudin se retrouve également sur de nombreux menus à travers la Louisiane.
Andouille
Qu’est-ce que c’est ? Crosse de porc, jarret et graisse, assaisonnée de sel, d’ail et de poivre noir concassé. La véritable andouille est fumée sur du bois de noix de pécan et de la canne à sucre, donnant à la viande une saveur douce et sombre.
Où le trouver : Retrouvez-le sur le Sentier de l’Andouille, bien sûr ! Le sentier de l’Andouille longe le fleuve Mississippi à travers les paroisses Riveraines de la Louisiane, s’étendant de la périphérie de la Nouvelle-Orléans jusqu’à la périphérie de Baton Rouge. Découvrez l’histoire derrière ce plat de travail d’amour ainsi que des recettes qui ont une touche moderne. De plus, à LaPlace, essayez la Célèbre Andouille de Jacob et l’Andouille de Bailey la vendent à la livre.
Jambalaya
Qu’est-ce que c’est? Une version créole de la paella espagnole, contenant du poulet, des saucisses, du riz à grains longs et la combinaison d’oignons, de poivrons et de céleri connue sous le nom de « trinité. »Servi traditionnellement dans un grand pot noir, c’est l’un des plats signature les plus épicés que vous trouverez en Louisiane. Obtenez une recette de jambalaya.
Où le trouver: Commencez à Gonzales, une ville connue comme la capitale mondiale de Jambalaya — le Festival de Jambalaya y a lieu chaque mois de mai. Dwyer’s Café et Randol’s, tous deux à Lafayette, sont d’autres paris sûrs pour le jambalaya frais.
Pralines
Ce qu’elles sont: un bonbon sucré au beurre à base de beurre, de cassonade et de pacanes, cuit dans une bouilloire et séché sur du papier ciré. Des religieuses françaises ont apporté ces friandises créoles à la Nouvelle-Orléans dans les années 1700.
Où les trouver : Les Pralines de Tante Sally sur le marché français de la Nouvelle-Orléans sont parmi les plus célèbres. Vous pouvez également satisfaire votre dent sucrée avec un paquet de Louisiana Praline Company à Baton Rouge ou chez Bernard à Baker. Si vous voulez les essayer à la maison, utilisez cette recette.