Le chou plat est un autre nom pour le chou taïwanais. Le nom vous dit à peu près tout ce que vous devez savoir sur ce légume. Mais c’est le potentiel de ce chou qui le rend différent des autres — il y a tellement de variétés de choux actuellement disponibles sur le marché que vous vous sentez presque perdu dans une épicerie.
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Le chou plat est principalement utilisé dans la cuisine taïwanaise et est grandement associé à Taiwan, à tel point que les gens l’appellent parfois chou de Taiwan. Mais laissons les étiquettes derrière nous et passons aux traits juteux et croquants de ce légume rafraîchissant.
J’aime personnellement le chou pour deux raisons. La première est que c’est un moyen sain de donner une texture croquante à un repas et deuxièmement parce qu’il ne nécessite pas beaucoup de cuisson. Un sauté de 5 minutes suffit pour préparer un sauté de chou.
Chou et ses variétés
Il existe une infinité de variétés de chou, et il est presque impossible pour quiconque de prendre le bon pour un repas. Après être entré dans les détails et avoir tout appris sur le chou, je peux certainement soutenir cette affirmation. Plus tôt cette année, je ne savais même pas combien de variétés de choux existaient car j’ai toujours pensé qu’il n’y avait que du chou rouge ou vert.
Pour moi, la différence n’existait qu’en termes de couleurs.
Mais ai-je jamais eu tort! Même si j’utilisais d’autres variétés de chou, je ne savais pas qu’elles faisaient partie de la famille des choux, comme le Bok choy. Après avoir réalisé mon erreur, j’ai commencé à chercher des faits sur le chou, c’est à ce moment que j’ai appris sur le chou plat taïwanais. Donc, avant de tout partager sur le chou plat, permettez-moi de discuter de certaines des autres variétés de chou, afin que vous ne soyez pas dans le noir comme je l’étais.
Avec le chou rouge, les feuilles sont emballées dans une boule ronde d’apparence rouge-pourpre. Ce chou est utilisé pour préparer de la salade de chou ou des salades.
Vient ensuite le chou Napa, que l’on appelle aussi parfois choux chinois. Ils sont de couleur verte et blanche. Les feuilles ne sont pas si serrées et la forme générale du chou est allongée. Il a un goût plus doux et plus doux que le chou vert.
Le chou de Savoie est le prochain sur la liste et semble le plus joli de tous. Les feuilles de chou de Savoie sont pleines de nervures et ont une texture semblable à celle de la laitue. Cela signifie que ses feuilles peuvent être utilisées pour les enveloppements et aussi pour les salades. Le Bok choy et le Choy sum sont une autre variété de chou.
Pour les différencier des autres variétés, il suffit de regarder l’assemblage des feuilles dans le bulbe. Les feuilles sont longues et sont lâchement attachées ensemble à partir d’une seule ampoule. Les tiges sont larges et blanches tandis que les feuilles sont toutes vertes. Les deux sont utilisés pour les sautés.
Le chou plat taïwanais
Revenons sur le sujet et discutons un peu plus du chou plat. Il se reconnaît à sa forme plate et oblongue. Il ressemble à un chou vert ordinaire qui a été étiré ou pressé dans un autre légume. La tête de ce chou est généralement grande, d’environ 12 pouces de diamètre. Parfois, le diamètre est inférieur à 12 pouces.
Avec ce diamètre, la taille des feuilles est également assez grande. Il y a une couche externe de feuilles vert foncé et à l’intérieur toutes les feuilles ont une couleur plus claire avec des veines peu profondes. Le goût du chou plat est doux et sa texture est très délicate. Chaque fois qu’il est cuit, il doit être cuit à basse température et en un minimum de temps afin de maintenir la texture.
Le chou taïwanais est cultivé et distribué toute l’année. Ce n’est pas saisonnier. Vous pouvez en profiter, n’importe quand n’importe où. Il n’est pas nécessaire de les stocker pendant une longue durée. Il suffit d’acheter frais, de cuisiner frais et de manger frais.
Ce chou à tête plate est facile à repérer en raison de la taille et de la forme de la tête. En été, les têtes peuvent peser jusqu’à 6 livres. Les saisons ont en effet un impact sur la taille de la tête cultivée. En été, des choux plats à grande tête sont disponibles et en hiver, vous pouvez déguster des choux à petite tête. Le goût et la texture restent cependant les mêmes.
À Taiwan, le chou est connu sous le nom de chou doux Li Sun ou chou Li Sun. C’est à cause de la région dans laquelle il est cultivé, le peu « sucré » faisant référence à sa saveur naturelle. Il est populaire pour son goût nettement sucré.
Comment utiliser le chou plat
Le chou à tête plate se transforme en un grand chou magnifique plein de jus et de sève. La couche externe des feuilles doit être enlevée avant utilisation. Dans les épiceries, cette couche externe est déjà enlevée, vous les trouverez donc avec un aspect vert clair propre. Vous pouvez préparer ce chou dans différents styles, comme le cuire à la vapeur ou le faire bouillir. Il peut être servi avec des filets de poisson ou d’autres légumes.
Le chou sauté peut vous aider à apprécier toutes ses saveurs avec d’autres légumes et condiments. Pour faire un sauté, le chou est haché ou tranché puis ajouté à la recette. La clé est de ne pas trop cuire le chou, sinon il perdra du goût, de la texture et de l’humidité essentielle.
Le kimchi fermenté de Corée est également fabriqué à partir de chou plat tranché.
Il existe une autre façon d’ajouter du chou plat à votre repas, c’est-à-dire des soupes. De nombreuses recettes de soupe taïwanaises font bon usage du chou taïwanais finement tranché. Il est généralement ajouté quelques minutes avant la cuisson de la soupe. De cette façon, la texture est conservée et les saveurs du chou sont libérées dans la soupe. Vous pouvez également l’utiliser dans des salades fraîches.
Puisque ce chou porte le nom de Taiwan et est associé au pays, les gens supposent à tort qu’il ne peut y être cultivé que.
Mais ce n’est pas tout à fait vrai.
Le chou plat est un légume cultivé en haute altitude et dans des climats plus froids. Tout endroit avec les mêmes caractéristiques est un bon endroit pour cultiver du chou plat, par exemple en Alaska, au Canada ou en Europe du Nord.
Chou plat vs chou vert – Quelle est la différence?
Maintenant que nous avons appris presque tout ce qu’il y a à savoir sur le chou plat, faisons une distinction avec le chou vert. Étant donné que différents types de chou vert sont couramment utilisés dans nos repas, nous devrions savoir ce qui les sépare.
Le chou vert est plus rond et de forme sphérique que le chou plat, et ses larges feuilles en forme d’éventail sont emballées étroitement ensemble en une boule ronde, contrairement à son homologue plat. La tête est très compacte est toujours plus lourde qu’il n’y paraît. Ses feuilles semblent brillantes et de texture caoutchouteuse.
La couleur est vert jaunâtre clair.
Comme les choux plats, ils peuvent être utilisés dans les salades, les sautés, les soupes ou les braisés. Les feuilles de chou vert sont également utilisées pour faire des petits pains ou des enveloppements de collation. Le goût de ces feuilles diffère également de celui du chou plat. Ils ont un goût moins sucré et plus poivré lorsqu’ils sont crus. Ils deviennent plus doux avec la cuisine.
Recette de chou taïwanais sucré et salé
Bien qu’il existe des façons presque infinies de profiter de la bonté du chou plat taïwanais, voici un moyen simple et facile de l’incorporer à votre menu de routine. Les légumes mélangés, les condiments, le chou et l’ail sont tout ce qu’il faut pour la plupart de cette recette. Commençons alors!
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail émincées
- 7 1⁄2 tasses de chou, râpé grossièrement
- 1⁄2 tasse de carotte râpée
-
1⁄3 tasse d’oignon vert, haché - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de cassonade, emballée
- sel, au goût
- poivre, au goût
Instructions
Prenez une poêle antiadhésive et faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporer l’ail et faire sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dégager un bon parfum. Évitez de brûler l’ail pendant ce processus.
Augmenter le feu de moyen à élevé puis ajouter le chou avec les oignons verts, les carottes, le chou, la cassonade et le vinaigre. Remuer cuire ce mélange pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter un peu d’assaisonnement avec du sel et du poivre et faire sauter pendant une minute. Servir chaud et déguster.
Conclusion
Maintenant vous voyez! Le chou plat est un repas complet en soi et peut être apprécié dans chaque style de sauté. Plus tôt dans cet article, j’ai essayé de faire un petit tour du monde du chou en découvrant différentes variétés de choux ainsi que les différences marquées entre elles. Tous les choux ne sont pas les mêmes! Non seulement ils ont l’air différents, mais leur goût et leur texture varient également de manière significative.
Pour chaque recette, vous pourriez avoir besoin d’un type particulier de chou. Le chou plat ou le chou taïwanais sont assez couramment utilisés dans la cuisine régionale, mais pas toujours. Il est toujours préférable d’avoir des connaissances de base sur vos légumes avant de vous rendre à l’épicerie. La similitude entre l’apparence des choux rend difficile la distinction entre les uns et les autres, j’espère donc avec cet article que j’ai éclairci cela dans une certaine mesure.